Light in Darkness

Примечание:
Варка запланирована на 27.12.2024г.

upd. на удивление вышло достаточно прозрачное (несмотря на отсутствие лагеризации), весьма питкое и вкусное пиво. Горечь, кстати, мягкая и ненавязчивая. Может я уже устал от элей, но пить эту классику было для меня глотком свежего воздуха. Массмаркетовые образцы и рядом не стояли.

Появилось непреодолимое желание пройтись по стилям, которые в том или ином роде наиболее популярны в дешевом сегменте массмаркета. Вспомнить те времена, когда пил "пиво" из пластиковых двушек, сравнить с тем, каким оно может быть, если приготовить самому, и вынести вердикт. Заодно впервые испытаю легендарные лагерные сухари и, при положительном результате, отварю на них IPL. Хочу эту зиму использовать по максимуму для производства лагеров.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,74.

Ингредиенты
Зерновые:

5.1 кг (100.0%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.1 кг (100%)

Хмель:

30 гр (35.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=11.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (0.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 55 гр (35.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 442 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Мюнхен декарбонизированная (Германия): Кальций: 40 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 4 мг/л, Сульфаты: 52 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 29 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей