Холодный декабрь 2023-го

Примечание:
В Сибири похолодало. Но все равно варим пиво. Американский лёгкий лагер пробую сварить с пшеничным солодом.
Ph затора 5,5

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (76.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (21.9%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.072 кг (1.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.57 кг (100.1%)

Хмель:

5 гр (7.5 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=17.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (3.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=7.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 20 гр (11.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 9 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 446 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Агар-Агар | Внесение на вторичное брожение.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 39 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 9 °С
Праймер:

3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.034 (8.5 °P); КП = 1.007 (1.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.66 (5.32 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей