Медовая тыква ямала

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (29.7%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение на осахаривание.

0.5 кг (4.2%) | Карамельный 50 (Россия) цвет = 19 L°, экстракт = 77 % | Внесение на осахаривание.

0.5 кг (4.2%) | Карамельный 350 (Россия) цвет = 133 L°, экстракт = 76 % | Внесение на осахаривание.

0.4 кг (3.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.2%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.9 кг (49.9%)

Сахаросодержащие:

0.9 кг (7.6%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

5 кг (42.4%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в затор.

Всего: 5.9 кг (50%)

Хмель:

15 гр (6 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (4.5 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (4.5 IBU) | Палисад (США) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (14.1 IBU) | Геркулес (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 55 гр (29.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 64.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 525 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Тарко-Сале (ЯНАО, Россия): Магний: 1 мг/л, Натрий: 51 мг/л, Сульфаты: 92 мг/л, Хлориды: 77 мг/л, Гидрокарбонаты: 189 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 52°С - 30 мин. (Прим.: Несаложенка 1/3 основного солода)

Декстриновая пауза (отварка): 70°С - 30 мин. (Прим.: Несаложенка 1/3 основного солода)

Кипячение (отварка): 100°С - 30 мин. (Прим.: Несаложенка 1/3 основного солода)

Белковая пауза (настой): 52°С - 30 мин. (Прим.: Основной затор)

Осахаривание (настой): 67°С - 50 мин. (Прим.: Основной затор. Поднятие температуры отваркой. Внесение в затор спец солодовый.)

Кипячение (отварка): 100°С - 20 мин. (Прим.: 1/3 жидкая часть затора)

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. (Прим.: Поднятие температуры отваркой)
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 26.7 % | Размер партии перед кипячением: 31.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей