()
Примечание:
Сосед попросил сварить что-нибудь полнотелое, темное и горькое.
Dictum factum.
Карамельного солода 16%, OG=14°P.
Магнум на горечь, Каскад на С.О.
Будет эдакий Амбер Эль на минималках.
После белковой паузы, мальтозную проскочил за 20 минут, а декстриновую делал один час при 70°С.
Диацетиловая пауза и колд-крэш в конце брожения.
▼ Зеленые спойлеры ниже кликабельные! ▼
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (83.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (16.7%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
25 гр (21.9 IBU) | Магнум / Magnum (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
25 гр (4.9 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в вирпул.
40 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 90 гр (26.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр. | Цедра мандарина | Внесение на вторичное брожение.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 49°С - 10 мин. (Прим.: Затор густой. Едва не пригорел)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 60 мин. (Прим.: нагрев с 49°C до 70°C 20 минут)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 22.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Сосед попросил сварить что-нибудь полнотелое, темное и горькое.
Dictum factum.
Карамельного солода 16%, OG=14°P.
Магнум на горечь, Каскад на С.О.
Будет эдакий Амбер Эль на минималках.
После белковой паузы, мальтозную проскочил за 20 минут, а декстриновую делал один час при 70°С.
Диацетиловая пауза и колд-крэш в конце брожения.
▼ Зеленые спойлеры ниже кликабельные! ▼
ОТВЕТЫ СМОТРИ В КОММЕНТАХ!
Все же знают, что если будет только одна пауза — декстриновая, а мальтозную паузу быстро проскочить, то алкоголя будет по-минимуму, а нажористость (декстриновое тело) будет максимальной.
Но вот ведь незадача: результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами.
То есть "Алкоголь" (vs тело) зависят только от НП и КП. И заранее ABV просчитать не получается. Только после окончания брожения и замера фактической конечной плотности.
Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?
Или это только у меня "лыжи не едут"?
====
На дрожжи с разной аттенюацией Мастер тоже не реагирует.С дрожжами разобрался. В Мастере, на самом верху, нужно было отметить "Аттенюация", а не "Конечная плотность". Тогда ABV меняется. Но сильно легче от этого не стало. Очень уж эфемерная эта характеристика, рукой или прибором не пощупаешь, реальный разброс, говорят, в больших пределах.
ПАУЗЫ-1
ПАУЗЫ-2
БЕЛКОВАЯ-3
Аттенюация
Все же знают, что если будет только одна пауза — декстриновая, а мальтозную паузу быстро проскочить, то алкоголя будет по-минимуму, а нажористость (декстриновое тело) будет максимальной.
Но вот ведь незадача: результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами.
То есть "Алкоголь" (vs тело) зависят только от НП и КП. И заранее ABV просчитать не получается. Только после окончания брожения и замера фактической конечной плотности.
Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?
Или это только у меня "лыжи не едут"?
====
ПАУЗЫ-1
ПАУЗЫ-2
БЕЛКОВАЯ-3
Аттенюация
11.11.24 Сварил. Белковая пауза при 48°С, потом за 20 минут нагрева перешел к декстриновой при 70°С. Мэшаут, вирпул. Отбор и охмеление шпайзе.
Цедра несколько месяцев лежала в морозилке и дождалась-таки своего часа. Кинул ее в шпайзе. Потом вместе с хмелем из шпайзе на вторичное брожение.
До кипа 36 литров, после кипа 30 литров (27л. в ферментер и 3л. шпайзе в холодильник).
Начальная плотность чуть выше 14°P.
Сделаю как советовал Макс AKA Provincial, то есть US-05 будут бродить при пониженной температуре 17-18°С.
Прошли сутки Т=22°С Начало брожения через день после внесения дрожжей. Надо бы освоить процедуру разбраживания.
День восьмой ИПС=9,0 Т=19°С, пенная шапка высотой около 1 см, в гидрозатворе три булька в минуту.
День девятый ИПС=8,0 Т=17°С
День десятый ИПС=7,5 Т=18°С Твержу мантру: "Я никуда не тороплюсь, я никуда не..."
День одиннацатый ИПС=7,2 Т=18°С Пена с прогалинами. Цедру и осадок хмеля из шпайзе перенес в ферментер. На вторичное брожение не переливал.
День двенадцатый Диацетиловая пауза при 26°С на пару дней. Батарея отопления и плед в помощь.
Две недели Т=25°, ИПС=7.0 ==> КП=2.83°P и алк≈6.2. Пены почти нет. Отправил на колд-крэш на пару дней на балкон. Нынче температура на улице ±0°С. Этим и воспользовался.
28.11.24 Декантаж, внесение шпайзе и розлив. Пены нет. Зеленое пиво заметно осветлилось. Четкая граница над брухом. Потеря при декантации ≈ 200мл.
Только вот в брухе как в болоте утонула вся моя цедра. Хмель С.О. наверное тоже. Видимо и ароматов много осталось в осадке. Зря поленился перелить на вторичное брожение, зря...
Карбон. День первый Т=19°С
Карбон. Прошла неделя. Т=19°С. Полторашки ПЭТ все еще мягкие, но уже образовался пузырь СО₂ V≈6 см³ и стал виден ниже крышки. Медленно. То ли после колд-крэша "едоков" осталось мало, то ли им холодно.
Часть "недокарбона" вручил соседу. Надеюсь, терпения у него хватит дождаться завершения карбонизации. Может быть это негуманно с моей стороны? ))
Карбон. Прошло два месяца. Непривычно долгое созревание.
Цедра несколько месяцев лежала в морозилке и дождалась-таки своего часа. Кинул ее в шпайзе. Потом вместе с хмелем из шпайзе на вторичное брожение.
До кипа 36 литров, после кипа 30 литров (27л. в ферментер и 3л. шпайзе в холодильник).
Начальная плотность чуть выше 14°P.
Сделаю как советовал Макс AKA Provincial, то есть US-05 будут бродить при пониженной температуре 17-18°С.
Прошли сутки Т=22°С Начало брожения через день после внесения дрожжей. Надо бы освоить процедуру разбраживания.
День восьмой ИПС=9,0 Т=19°С, пенная шапка высотой около 1 см, в гидрозатворе три булька в минуту.
День девятый ИПС=8,0 Т=17°С
День десятый ИПС=7,5 Т=18°С Твержу мантру: "Я никуда не тороплюсь, я никуда не..."
День одиннацатый ИПС=7,2 Т=18°С Пена с прогалинами. Цедру и осадок хмеля из шпайзе перенес в ферментер. На вторичное брожение не переливал.
День двенадцатый Диацетиловая пауза при 26°С на пару дней. Батарея отопления и плед в помощь.
Две недели Т=25°, ИПС=7.0 ==> КП=2.83°P и алк≈6.2. Пены почти нет. Отправил на колд-крэш на пару дней на балкон. Нынче температура на улице ±0°С. Этим и воспользовался.
28.11.24 Декантаж, внесение шпайзе и розлив. Пены нет. Зеленое пиво заметно осветлилось. Четкая граница над брухом. Потеря при декантации ≈ 200мл.
Только вот в брухе как в болоте утонула вся моя цедра. Хмель С.О. наверное тоже. Видимо и ароматов много осталось в осадке. Зря поленился перелить на вторичное брожение, зря...
Карбон. День первый Т=19°С
Карбон. Прошла неделя. Т=19°С. Полторашки ПЭТ все еще мягкие, но уже образовался пузырь СО₂ V≈6 см³ и стал виден ниже крышки. Медленно. То ли после колд-крэша "едоков" осталось мало, то ли им холодно.
Часть "недокарбона" вручил соседу. Надеюсь, терпения у него хватит дождаться завершения карбонизации. Может быть это негуманно с моей стороны? ))
Карбон. Прошло два месяца. Непривычно долгое созревание.
Полторашки твердые, осадка почти нет. Сильногазированное, но без гашинга. При первом наливе пены в бокале очень много, почти 80%, но она не очень стойкая, цвет красивый, светло-кремовый.
Запах от Каскада при С.О. не сильный, гармонирует с хлебно-карамельным солодом.
Но вот алкоголя получилось больше, чем я рассчитывал: вкус из-за этого суховато-резковатый.
Рецепт буду ДОРАБАТЫВАТЬ.
Запах от Каскада при С.О. не сильный, гармонирует с хлебно-карамельным солодом.
Но вот алкоголя получилось больше, чем я рассчитывал: вкус из-за этого суховато-резковатый.
Рецепт буду ДОРАБАТЫВАТЬ.
1. При НП 14 конечная плотность вышла 2.8°P. => Аттенюация=80% и ABV=6. А хотел получить немного меньше.
Значит или дрожжи US-05 поджирают декстрины, или нагрев с 49°С до 70°С был слишком долгим (20 мин).
Время нагрева можно сократить доливом кипятка. Заодно и риск пригара исчезнет.
2. Подготовить дрожжи перед применением. Приготовить немного сусла для стартера и взбодрить/размножить дрожжи. Аэрация аквариумным компрессором с микронным воздушным фильтром. Немного сусла можно сварить заранее, потом законсервировать/заморозить.
3. Переливать на вторичное брожение, чтобы не терять запахи при С.О. До колдкрэша мешать веслом, использовать магнитную мешалку или просто бултыхать ферментер.
Значит или дрожжи US-05 поджирают декстрины, или нагрев с 49°С до 70°С был слишком долгим (20 мин).
Время нагрева можно сократить доливом кипятка. Заодно и риск пригара исчезнет.
2. Подготовить дрожжи перед применением. Приготовить немного сусла для стартера и взбодрить/размножить дрожжи. Аэрация аквариумным компрессором с микронным воздушным фильтром. Немного сусла можно сварить заранее, потом законсервировать/заморозить.
3. Переливать на вторичное брожение, чтобы не терять запахи при С.О. До колдкрэша мешать веслом, использовать магнитную мешалку или просто бултыхать ферментер.
Семейный совет на маленькой домашней пивоварне. Глава семейства (ГС) сварил пиво. Все придумывают название новому рецепту. Так сказать, мозговой штурм.
Теща: Давайте назовем его "Золотой колос".
ГС: Не, на бир.рф это было много раз, не годится.
Жена: А может просто СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ?
ГС: Ничего оригинального. И не запоминается. Да и капслоком нельзя.
Внучок: Пусть будет Mazafaka. Yo!
ГС: Нет, админ за такую латиницу нас забанит сразу.
Тут Дедуля такой, с печки: Назовем его Лопе де Вега!
Все наперебой: А кто это такой? А он что, тоже пиво варил? Деда, чо за название-то такое кринжовое?
Дедуля: Да я толком уже и не вспомню, но уж больно на €฿ ТВОЮ МАТЬ похоже.
===========================================================
Теща: Давайте назовем его "Золотой колос".
ГС: Не, на бир.рф это было много раз, не годится.
Жена: А может просто СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ?
ГС: Ничего оригинального. И не запоминается. Да и капслоком нельзя.
Внучок: Пусть будет Mazafaka. Yo!
ГС: Нет, админ за такую латиницу нас забанит сразу.
Тут Дедуля такой, с печки: Назовем его Лопе де Вега!
Все наперебой: А кто это такой? А он что, тоже пиво варил? Деда, чо за название-то такое кринжовое?
Дедуля: Да я толком уже и не вспомню, но уж больно на €฿ ТВОЮ МАТЬ похоже.
===========================================================
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 22.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
! Хотя не факт, что Mazafaka. Yo! не прокатила бы! 
Это пока, кстати, маленький лайфхак, как можно подогнать численные показатели пива в рецепте, чтоб не вылазить в красную зону. И этому есть вполне логичное обоснование: дрожжи не бродят по паспорту, есть куча влияюших на аттенюацию факторов. Я даже когда делал две одинаковые варки, где одна на осадке с другой, аттенюация была разная, причем бывало даже у второй варки меньше, чем у первой, хотя вторая очевидно была с хорошим перезасевом. Но тут, понятно, не надо наглеть и ставить аттенюацию менее 60 или более 90, такого практически не встречается (понятно, что есть всякие М-05 под сотку, но потому и говорю "практически"). Вы также можете в мастере в верхней части вбивать реальную конечную плотность, тогда он автоматически рассчитает полученную аттенюацию.
