Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Лопе де Вега

Просмотров 134, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 17 | оценить и обсудить

Лопе де Вега Автор: TAHKEP
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): TAHKEP

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.057     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 6.2 %    Горечь: 26.8 IBU    Цветность: 9.2 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 17
2
1. dimachfilin Модератор  2024-11-19, 12:48
История названия шикарна  hands  ! Хотя не факт, что Mazafaka. Yo! не прокатила бы!  lol
1
3. TAHKEP 2024-11-19, 13:38
я так и знал, что наши админы заценят такую кавер-версию старого анекдота.
biggrin
1
2. lXpycTl 2024-11-19, 13:07
Танкер, пару замечаний, если позволите:
"Сосед попросил сварить что-нибудь полнотелое, темное и горькое. Эдакий СТАУТ на минималках." - 16% карамельного в засыпи, а остальное пэйл - это браун, или амбер, что-то в той области, но никак не стаут. Особенно учитывая юс05. Горечи 26 ибу - это тоже как бы немного, у всех, конечно, разные вкусовые рецепторы, но лично мне при слове "горечь" ассоциации приходят с условной ИПЭ от 40 ибу. Предполагаю, этот момент вы решили компенсировать цедрой мандарина  biggrin

"результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами" - эта функция в мастере не предусмотрена. Я бы предположил, что вообще очень сложно рассчитать потенциальное количество декстринов, но в других пивных программах это реализовано, насколько я знаю.

"На дрожжи с разной аттенюацией Мастер тоже не реагирует" - реагирует, меняется конечная плотность, соответсвенно изменяется процентное содержание алкоголя.

"Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?" - нет, также как и не учитывает качество солода (это к тому, что типичное для англичан однопаузное затирание прокатит с хорошими высокомодифицированными европейскими солодами, но не с условным курским)
0
4. TAHKEP 2024-11-19, 13:50

Цитата
эта функция в мастере не предусмотрена. Я бы предположил, что вообще очень сложно рассчитать потенциальное количество
декстринов, но в других пивных программах это реализовано
Я так и предположил.
Ну что ж, направление более-менее понятно, буду набираться опыта на практике. Методом проб и ошибок
Цитата
<на дрожжи> реагирует, меняется конечная плотность, соответсвенно изменяется процентное содержание алкоголя
Для US-05 меня не получалось. Для дрожжей же есть параметр Аттенюация. Выставлял предельные значения 0 и 100. Алкоголь не менялся.
Попробую еще раз. Подставлю,  например,  S-22, а  потом DA-16
Спасибо за ликбез!
----
UPD:
Получилось! Заработало!
Наверху слева нужно было отметить "Аттенюация", а не "Конечная плотность"
Текст в спойлере рецепта подправил.
Спасибо!
1
5. lXpycTl 2024-11-19, 14:53
Касательно аттенюации: в мастере в разделе "Дрожжи" возле выбранного штамма есть в правом углу "Аттенюация", она проставляется автоматически для каждого штамма на основании данных из базы ингредиентов, но ее можно менять, от этого будет меняться КП и, как следствие, ABV. Я только что проверил на всякий случай, всё работает  smile  Это пока, кстати, маленький лайфхак, как можно подогнать численные показатели пива в рецепте, чтоб не вылазить в красную зону. И этому есть вполне логичное обоснование: дрожжи не бродят по паспорту, есть куча влияюших на аттенюацию факторов. Я даже когда делал две одинаковые варки, где одна на осадке с другой, аттенюация была разная, причем бывало даже у второй варки меньше, чем у первой, хотя вторая очевидно была с хорошим перезасевом. Но тут, понятно, не надо наглеть и ставить аттенюацию менее 60 или более 90, такого практически не встречается (понятно, что есть всякие М-05 под сотку, но потому и говорю "практически"). Вы также можете в мастере в верхней части вбивать реальную конечную плотность, тогда он автоматически рассчитает полученную аттенюацию.
1
13. фигаро 2024-11-21, 10:02
Всем доброго здоровья ! я столкнулся с аттенюацией когда варил мюнхенский дункель и у меня закончились бвг-05..пришлось применить 34/70..так вот не понимая что вторые выбродят сусло сильнее собственно и поставил..сейчас бродят и не знаю пока что получится..когда начал редактировать свой рецепт то понял что недобьюсь уже того нужного для этого стиля пива результата из за более высокой аттенюации дрожжей и не стал менять рецепт..что бы не вводить добрых людей в заблуждение..подогнать циферки конечно же возможно но правильнее как я понимаю подобрать нужные дрожжи ..остальное от лукавого..если я не прав то поправьте меня пожалуйста потому что я возможно не до конца разобрался в ситуации..!?)
0
10. TAHKEP 2024-11-21, 09:19

Цитата
16% карамельного в засыпи, а остальное пэйл - это браун, или амбер, что-то в той области, но никак не стаут. Особенно
учитывая юс05. Горечи 26 ибу - это тоже как бы немного, у всех, конечно,
разные вкусовые рецепторы, но лично мне при слове "горечь" ассоциации
приходят с условной ИПЭ от 40 ибу.
Да, со "Стаутом" -- это я погорячился. tomato 
Похоже, что самое близкое к этому рецепту -- это 19A Американский Амбер Эль
Если пиво "зайдет", то в следующей итерации буду стремиться попасть в этот стиль
1
11. lXpycTl 2024-11-21, 09:40
только цедру надо будет убрать и хмели заменить на американские)
2
6. Provincial 2024-11-20, 04:57
По пригару - не помню твоё оборудование, но на айбрюшках это решается понижением мощности на белковой паузе до 1600-1800 Вт.
1
7. TAHKEP 2024-11-20, 12:34

Цитата
...не помню твоё оборудование
Цитата
...понижением мощности на белковой паузе
Я так  и поступил.
Ну и экстренно шкрябал веслом по дну cry
С риском пригара столкнулся впервые. Причина -- мало воды (крутой гидромодуль 1:3) в начале затирания. Начало пригара ощутил мешалкой. На  пивоварне с автоматическим перемешиванием  точно бы всё сгорело нахрен
Пришлось искать компромисс между пригаром и скоростью нагрева. Повторюсь, быстро нагревал чтобы побыстрее пройти мальтозную паузу.
Помню и держу в голове твою рекомендацию исключить белковую паузу вовсе. Тогда будет все гораздо проще. Как-нибудь обязательно попробую
1
8. фигаро 2024-11-20, 15:05
я боюсь как огня белковую паузу ))) два раза ловил пригар..один из них выбросил тэн вместе с солодом..пока не нашёл для себя пути...в дальнейшем возможно куплю индукционную плиту..вернее жду в подарок на днюху алису с термощупом ..а днюха летом ))..тут как то опять решился на половине мощности попробовать пройти эту белковую и опять пригар..правда в этот раз тэн почти не пострадал и пиво всё таки довёл до конца..сейчас бродит..делаю сразу с 63 -ей..варю на люксталь 8м с бункером..без мешалки но с включенным насосом..мешаю в ручную в бункере и это не спасает..тэн находится изолированным от солода и ловит пригар..как то так..в принципе на моём начальном этапе и без этой паузы вроде хорошо всё но в дальнейшем буду вникать ..Удачи Всем !
1
9. Provincial 2024-11-21, 04:39
Белковая не нужна, если высокомодифицированные качественные солода используете, на Курском все же её стоит проходить.
Я так же ловлю пригар, но смываемый обычной губкой - мука из затора всё равно попадает на дно (я не кондиционирую солод, молю в магазине).
Попробуйте кондиционировать солод)
1
12. TAHKEP 2024-11-21, 09:56
Еще можно помочь температуре "подпрыгнуть" доливом кипятка.
Но боюсь, что большая часть ферментов сдохнет при контакте с ним.
Личный опыт есть?
===
Последние несколько варок солод кондиционирую. Результат нравится.
Но, КМК, это влияет в первую очередь на сохранность шелухи. Ну и на качество фильтрации в итоге.
А количество муки зависит от зазора между вальцами. За несколько минут вода не успеет увлажнить зерно внутри. Только оболочку.
Я не прав?
1
15. lXpycTl 2024-11-21, 15:00
Ферменты не сдохнут) долив кипятка или кипящей отварки - старая проверенная практика. Личный опыт есть, отварки часто практикую)
Кондиционирование, как вы верно заметили, влияет в первую очередь на сохранность шелухи и фильтрацию, но муки между тем тоже становится гораздо меньше, ибо каждое зерно дробится на более крупные фракции из-за увлажнения. Вы могли заметить, что при дроблении сухого солода вверх идёт пыль, при дроблении кондиционированного пыли нет. Обратная сторона медали - в некоторой степени уменьшенная эффективность затирания.
0
16. TAHKEP 2024-11-25, 10:27

Цитата
Ферменты не сдохнут) долив кипятка или кипящей отварки - старая проверенная практика
Да, спасибо!
Только сейчас в книге Кунце нашел описание этого  метода: с кипятком и без мальтозной паузы.
На странице 229 в параграфе 3.2.4.2.4
Кунце -- клондайк знаний. Ошибки перевода не в счет.
Жаль только, что копирование и поиск в этом PDF не работают.
PDF с ограниченным доступом? Неудобно!
1
14. TAHKEP 2024-11-21, 11:48

Цитата
...ловил пригар..один из них выбросил тэн вместе с солодом
Жесть... И весло мало  поможет, если затор греется трубчатым ТЭНом.
Есть эмпирическое минимальное соотношение площади ТЭНа к его мощности. Есть мнение, что "нужно, чтобы мощность на кв.см поверхности ТЭНа была не более 9 Вт" (ссылка на ветку форума про ТЭНы). Но лучше и спокойнее с 5 Вт/см²
UPD: О, я смотрю, у вас там с Хрустом давно диалог идет! up
А еще нельзя царапать греющую поверхность. Она должна быть как минимум чистая, а в идеале -- отполирована.
1
17. TAHKEP 2024-11-29, 11:43
Цитата
куплю индукционную плиту.... алису с термощупом
iPlate? Такую?
Но и с ней на полной мощности  или при густом заторе можно словить пригар.
D=225mm, S=400см², P=3500 Вт => 8,75 Вт/см² => на грани фола.
При пониженной мощности 2000 Вт или меньше (≤ 5 Вт/см²) будет спокойнее.
Хотя... Если у кастрюли диаметр больше и дно толстое, то риск пригара меньше. Кстати, дно у нынешней кастрюли ферромагнитное? Магнит прилипает?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход