()
Примечание:
Сосед попросил сварить что-нибудь полнотелое, темное и горькое.
Dictum factum.
Карамельного солода 16%, OG=14°P.
Магнум на горечь, Каскад на С.О.
Будет эдакий Амбер Эль на минималках.
После белковой паузы, мальтозную проскочил за 20 минут, а декстриновую делал один час при 70°С.
Диацетиловая пауза и колд-крэш в конце брожения.
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (83.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (16.7%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0 кг (0.0%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
25 гр (21.9 IBU) | Магнум / Magnum (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
25 гр (4.9 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в вирпул.
40 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 90 гр (26.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр. | Цедра мандарина | Внесение на вторичное брожение.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 49°С - 10 мин. (Прим.: Затор густой. Едва не пригорел)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 60 мин. (Прим.: нагрев с 49°C до 70°C 20 минут)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 22.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Семейный совет на маленькой домашней пивоварне. Глава семейства (ГС) сварил пиво. Все придумывают название новому рецепту. Так сказать, мозговой штурм.
Теща: Давайте назовем его "Золотой колос".
ГС: Не, на бир.рф это было много раз, не годится.
Жена: А может просто СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ?
ГС: Ничего оригинального. И не запоминается. Да и капслоком нельзя.
Внучок: Пусть будет Mazafaka. Yo!
ГС: Нет, админ за такую латиницу нас забанит сразу.
Дедуля: (с печки) Назовем его Лопе де Вега!
Все наперебой: А кто это такой? А он что, тоже пиво варил? Деда, чо за название-то такое кринжовое?
Дедуля: Да я толком уже и не вспомню, но уж больно на €฿ ТВОЮ МАТЬ похоже.
Теща: Давайте назовем его "Золотой колос".
ГС: Не, на бир.рф это было много раз, не годится.
Жена: А может просто СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ?
ГС: Ничего оригинального. И не запоминается. Да и капслоком нельзя.
Внучок: Пусть будет Mazafaka. Yo!
ГС: Нет, админ за такую латиницу нас забанит сразу.
Дедуля: (с печки) Назовем его Лопе де Вега!
Все наперебой: А кто это такой? А он что, тоже пиво варил? Деда, чо за название-то такое кринжовое?
Дедуля: Да я толком уже и не вспомню, но уж больно на €฿ ТВОЮ МАТЬ похоже.
Рецепт незавершенный, примечание не дописано, результаты дегустации будут ближе к Новому году.
=====
=====
Dictum factum.
Карамельного солода 16%, OG=14°P.
Магнум на горечь, Каскад на С.О.
Будет эдакий Амбер Эль на минималках.
После белковой паузы, мальтозную проскочил за 20 минут, а декстриновую делал один час при 70°С.
Диацетиловая пауза и колд-крэш в конце брожения.
ОТВЕТЫ СМОТРИ В КОММЕНТАХ!
Все же знают, что если будет только одна пауза — декстриновая, а мальтозную паузу быстро проскочить, то алкоголя будет по-минимуму, а нажористость (декстриновое тело) будет максимальной.
Но вот ведь незадача: результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами.
То есть "Алкоголь" (vs тело) зависят только от НП и КП. И заранее ABV просчитать не получается. Только после окончания брожения и замера фактической конечной плотности.
Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?
Или это только у меня "лыжи не едут"?
====
На дрожжи с разной аттенюацией Мастер тоже не реагирует.С дрожжами разобрался. В Мастере, на самом верху, нужно было отметить "Аттенюация", а не "Конечная плотность". Тогда ABV меняется. Но сильно легче от этого не стало. Очень уж эфемерная эта характеристика, рукой или прибором не пощупаешь, реальный разброс, говорят, в больших пределах.
ПАУЗЫ-1
ПАУЗЫ-2
БЕЛКОВАЯ-3
Аттенюация
Все же знают, что если будет только одна пауза — декстриновая, а мальтозную паузу быстро проскочить, то алкоголя будет по-минимуму, а нажористость (декстриновое тело) будет максимальной.
Но вот ведь незадача: результирующий параметр "Алкоголь" в Мастере рецептов совершенно не реагирует на мою "игру" с паузами.
То есть "Алкоголь" (vs тело) зависят только от НП и КП. И заранее ABV просчитать не получается. Только после окончания брожения и замера фактической конечной плотности.
Алгоритм Мастера что, не учитывает время и температуры Д.и М. пауз?
Или это только у меня "лыжи не едут"?
====
ПАУЗЫ-1
ПАУЗЫ-2
БЕЛКОВАЯ-3
Аттенюация
11.11.24 Сварил. Белковая пауза при 48°С, потом за 20 минут нагрева перешел к декстриновой при 70°С. Мэшаут, вирпул. Отбор и охмеление шпайзе.
Цедра несколько месяцев лежала в морозилке и дождалась-таки своего часа. Кинул ее в шпайзе. Потом вместе с хмелем из шпайзе на вторичное брожение.
До кипа 36 литров, после кипа 30 литров (27л. в ферментер и 3л. шпайзе в холодильник).
Начальная плотность чуть выше 14°P.
Сделаю как советовал Макс AKA Provincial, то есть US-05 будут бродить при пониженной температуре 17-18°С.
Прошли сутки Т=22°С Начало брожения через день после внесения дрожжей. Надо бы освоить процедуру разбраживания.
День восьмой ИПС=9,0 Т=19°С, пенная шапка высотой около 1 см, в гидрозатворе три булька в минуту.
День девятый ИПС=8,0 Т=17°С
День десятый ИПС=7,5 Т=18°С Твержу мантру: "Я никуда не тороплюсь, я никуда не..."
День одиннацатый ИПС=7,2 Т=18°С Пена с прогалинами. Цедру и осадок хмеля из шпайзе перенес в ферментер. На вторичное брожение не переливал.
День двенадцатый Диацетиловая пауза при 26°С на пару дней. Батарея отопления и плед в помощь.
Две недели Т=25°, ИПС=7.0 ==> КП=2.83°P и алк≈6.2. Пены почти нет. Отправил на колд-крэш на пару дней на балкон. Нынче температура на улице ±0°С. Этим и воспользовался.
28.11.24 Декантаж, внесение шпайзе и розлив. Пены нет. Зеленое пиво заметно осветлилось. Четкая граница над брухом. Потеря при декантации ≈ 200мл.
Только вот в брухе как в болоте утонула вся моя цедра. Хмель С.О. наверное тоже. Видимо и ароматов много осталось в осадке. Зря поленился перелить на вторичное брожение, зря...
Карбон. День первый Т=19°С
Карбон. Прошла неделя. Т=19°С. Полторашки ПЭТ все еще мягкие, но уже образовался пузырь СО₂ V≈6 см³ и стал виден ниже крышки. Медленно. То ли после колд-крэша "едоков" осталось мало, то ли им холодно.
Часть "недокарбона" вручил соседу. Надеюсь, терпения у него хватит дождаться завершения карбонизации. Может быть это негуманно с моей стороны? ))
Цедра несколько месяцев лежала в морозилке и дождалась-таки своего часа. Кинул ее в шпайзе. Потом вместе с хмелем из шпайзе на вторичное брожение.
До кипа 36 литров, после кипа 30 литров (27л. в ферментер и 3л. шпайзе в холодильник).
Начальная плотность чуть выше 14°P.
Сделаю как советовал Макс AKA Provincial, то есть US-05 будут бродить при пониженной температуре 17-18°С.
Прошли сутки Т=22°С Начало брожения через день после внесения дрожжей. Надо бы освоить процедуру разбраживания.
День восьмой ИПС=9,0 Т=19°С, пенная шапка высотой около 1 см, в гидрозатворе три булька в минуту.
День девятый ИПС=8,0 Т=17°С
День десятый ИПС=7,5 Т=18°С Твержу мантру: "Я никуда не тороплюсь, я никуда не..."
День одиннацатый ИПС=7,2 Т=18°С Пена с прогалинами. Цедру и осадок хмеля из шпайзе перенес в ферментер. На вторичное брожение не переливал.
День двенадцатый Диацетиловая пауза при 26°С на пару дней. Батарея отопления и плед в помощь.
Две недели Т=25°, ИПС=7.0 ==> КП=2.83°P и алк≈6.2. Пены почти нет. Отправил на колд-крэш на пару дней на балкон. Нынче температура на улице ±0°С. Этим и воспользовался.
28.11.24 Декантаж, внесение шпайзе и розлив. Пены нет. Зеленое пиво заметно осветлилось. Четкая граница над брухом. Потеря при декантации ≈ 200мл.
Только вот в брухе как в болоте утонула вся моя цедра. Хмель С.О. наверное тоже. Видимо и ароматов много осталось в осадке. Зря поленился перелить на вторичное брожение, зря...
Карбон. День первый Т=19°С
Карбон. Прошла неделя. Т=19°С. Полторашки ПЭТ все еще мягкие, но уже образовался пузырь СО₂ V≈6 см³ и стал виден ниже крышки. Медленно. То ли после колд-крэша "едоков" осталось мало, то ли им холодно.
Часть "недокарбона" вручил соседу. Надеюсь, терпения у него хватит дождаться завершения карбонизации. Может быть это негуманно с моей стороны? ))
1. При НП 14 конечная плотность вышла 2.8°P. => Аттенюация=80% и ABV=6. А хотел получить немного меньше.
Значит или дрожжи US-05 поджирают декстрины, или нагрев с 49°С до 70°С был слишком долгим (20 мин).
Время нагрева можно сократить доливом кипятка. Заодно и риск пригара исчезнет.
2. Подготовить дрожжи перед применением. Приготовить немного сусла для стартера и взбодрить/размножить дрожжи. Аэрация аквариумным компрессором с микронным воздушным фильтром. Немного сусла можно сварить заранее, потом законсервировать/заморозить.
3. Переливать на вторичное брожение, чтобы не терять запахи при С.О. До колдкрэша мешать веслом, использовать магнитную мешалку или просто бултыхать ферментер.
Значит или дрожжи US-05 поджирают декстрины, или нагрев с 49°С до 70°С был слишком долгим (20 мин).
Время нагрева можно сократить доливом кипятка. Заодно и риск пригара исчезнет.
2. Подготовить дрожжи перед применением. Приготовить немного сусла для стартера и взбодрить/размножить дрожжи. Аэрация аквариумным компрессором с микронным воздушным фильтром. Немного сусла можно сварить заранее, потом законсервировать/заморозить.
3. Переливать на вторичное брожение, чтобы не терять запахи при С.О. До колдкрэша мешать веслом, использовать магнитную мешалку или просто бултыхать ферментер.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 22.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 95.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
! Хотя не факт, что Mazafaka. Yo! не прокатила бы! 
Это пока, кстати, маленький лайфхак, как можно подогнать численные показатели пива в рецепте, чтоб не вылазить в красную зону. И этому есть вполне логичное обоснование: дрожжи не бродят по паспорту, есть куча влияюших на аттенюацию факторов. Я даже когда делал две одинаковые варки, где одна на осадке с другой, аттенюация была разная, причем бывало даже у второй варки меньше, чем у первой, хотя вторая очевидно была с хорошим перезасевом. Но тут, понятно, не надо наглеть и ставить аттенюацию менее 60 или более 90, такого практически не встречается (понятно, что есть всякие М-05 под сотку, но потому и говорю "практически"). Вы также можете в мастере в верхней части вбивать реальную конечную плотность, тогда он автоматически рассчитает полученную аттенюацию.
