()
Примечание:
Прицел на стиль 19A = American Amber Ale = AAA = Мизинчик = Pinky Finger
Вторая попытка сделать пиво полнотелым, но c алкоголем по нижней границе стиля, ближе к 4,5%.
И понять, что дают декстрины во вкусе и органолептике.
▼ Зеленые спойлеры ниже кликабельные! ▼
Друзья! Спасибо за советы, отзывы и комментарии! Без вашей поддержки не было бы этого пива.
Ингредиенты
Зерновые:
3.3 кг (70.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.95 кг (20.2%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (2.1%) | Crisp Malt - Высокая Диастатическая Сила / High Diastatic Power (HDP) (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
0.35 кг (7.4%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.7 кг (99.9%)
Хмель:
20 гр (26.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
20 гр (6.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
20 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 60 гр (32.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 50°С - 10 мин. (Прим.: После БП Кипяток+нагрев до 70° за 15мин.)
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 70°С - 60 мин. (Прим.: ЙП (-) через 30 минут)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 93.2 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.28 (6.56 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Прицел на стиль 19A = American Amber Ale = AAA = Мизинчик = Pinky Finger
Вторая попытка сделать пиво полнотелым, но c алкоголем по нижней границе стиля, ближе к 4,5%.
И понять, что дают декстрины во вкусе и органолептике.
▼ Зеленые спойлеры ниже кликабельные! ▼
Мастер рецептов ругается на переизбыток Карамального-100 (>20%), поэтому добавил 100г Crisp HDP для гарантированного осахаривания.
Для попадания в стиль 19А для цвета добавил Карамельного-300.
Использую остатки прошлогоднего солода. Поэтому и цифры в засыпи такие... некруглые.
Для попадания в стиль 19А для цвета добавил Карамельного-300.
Использую остатки прошлогоднего солода. Поэтому и цифры в засыпи такие... некруглые.
01.02.2025 Варю.
Кондиционирование солода. Вода 2%, выдержка 10 минут.
Мальтозную паузу проскакиваю с 50°С до 70°С за 15 минут. Доливаю кипяток 8л и одновременно нагреваю.
Пауза при 70°С - 60 минут. Декстриновая она или просто осахаривание -- время покажет. Уже на 30-й минуте йодная проба отрицательная.
После фильтрации объем 32л, плотность 9°Р. И уже сейчас во вкусе чувствуется, что в сусле мало сахаров.Но сколько? Для точного уровня СО2 карбонить придется не суслом, а глюкозой.
Начальная плотность OG чуть больше 12°Р. Один саше-пакет 11,5г US-05 в сусло 25°С. Остужаю до 19°С.
День второй Т=19°C Начало брожения через полтора дня. Много хлопьев. Без перелива на вторичное брожение и без колдкрэша не обойтись.
День четвертый Т=19°C, ИПС=9, пена темная, h=1,5см.
День шестой Т=17°C, ИПС=7,5
Прошла неделя Т=18°C, ИПС=7. Брожение замедляется, 1 бульк в 10 сек, пена сохраняется.
День восьмой Снятие с осадка. Т=18°C, ИПС=6,8. Пена с прогалинами. Один бульк в полторы минуты. Кольцо деки 1 см. Брух 1,5л. Дезинфекция нового ферментера спиртом. Добавление Каскада на С.О. Побултыхал ферментер чтобы хмель разошелся. Очень приятный запах от карамельного солода, вкус мягкий, многообещающий.
День одиннадцатый Т=18°C, ИПС=6,8 => КП=3,7°Р. Колдкрэш на сутки.
День двенадцатый РОЗЛИВ. Тпива=-1°C. Ночью на улице -9°С. Немного переморозил — на дне вместе с хмелем кристаллы льда.
В новый стерильный ферментер влил кипяченый сироп из декстрозы. Декантаж с хмеля. Бруха меньше литра. Итоговый объем пива 21 литр.
Первый раз разливаю в стекло - немного тревожно. Под бугельной пробкой оставляю по 5 см воздуха.
КАРБОН Полмесяца при Т=20°C
Кондиционирование солода. Вода 2%, выдержка 10 минут.
Мальтозную паузу проскакиваю с 50°С до 70°С за 15 минут. Доливаю кипяток 8л и одновременно нагреваю.
Пауза при 70°С - 60 минут. Декстриновая она или просто осахаривание -- время покажет. Уже на 30-й минуте йодная проба отрицательная.
После фильтрации объем 32л, плотность 9°Р. И уже сейчас во вкусе чувствуется, что в сусле мало сахаров.
Начальная плотность OG чуть больше 12°Р. Один саше-пакет 11,5г US-05 в сусло 25°С. Остужаю до 19°С.
День второй Т=19°C Начало брожения через полтора дня. Много хлопьев. Без перелива на вторичное брожение и без колдкрэша не обойтись.
День четвертый Т=19°C, ИПС=9, пена темная, h=1,5см.
День шестой Т=17°C, ИПС=7,5
Прошла неделя Т=18°C, ИПС=7. Брожение замедляется, 1 бульк в 10 сек, пена сохраняется.
День восьмой Снятие с осадка. Т=18°C, ИПС=6,8. Пена с прогалинами. Один бульк в полторы минуты. Кольцо деки 1 см. Брух 1,5л. Дезинфекция нового ферментера спиртом. Добавление Каскада на С.О. Побултыхал ферментер чтобы хмель разошелся. Очень приятный запах от карамельного солода, вкус мягкий, многообещающий.
День одиннадцатый Т=18°C, ИПС=6,8 => КП=3,7°Р. Колдкрэш на сутки.
День двенадцатый РОЗЛИВ. Тпива=-1°C. Ночью на улице -9°С. Немного переморозил — на дне вместе с хмелем кристаллы льда.
В новый стерильный ферментер влил кипяченый сироп из декстрозы. Декантаж с хмеля. Бруха меньше литра. Итоговый объем пива 21 литр.
Первый раз разливаю в стекло - немного тревожно. Под бугельной пробкой оставляю по 5 см воздуха.
КАРБОН Полмесяца при Т=20°C
Три дня в холодильнике при +5°C
Смачный "ЧПОК" с дымком при открывании бугельной пробки. Порадовало.
Цвет темного янтаря --- как и задумывалось.
Пена плотная, держится минут пять (последние фотки).
Выраженный карамельный запах, он даже превалирует над запахом Каскада.
Горечь чувствуется: приятная, гармоничная.
Что касаемо декстринов, то да, они ощущаются в теле пива, мокрые пальцы слипаются. Впереди тест на "лавку и кожаные штаны". )) Питким его не назовешь. Несмотря на низкий алкоголь пиво получилось сытным. Хочется отпивать его небольшими глотками -- не залпом.
Раздал друзьям на пробу. И не дожидаясь их отзывов принимаю решение повторять этот рецепт и впредь.
Смачный "ЧПОК" с дымком при открывании бугельной пробки. Порадовало.
Цвет темного янтаря --- как и задумывалось.
Пена плотная, держится минут пять (последние фотки).
Выраженный карамельный запах, он даже превалирует над запахом Каскада.
Горечь чувствуется: приятная, гармоничная.
Что касаемо декстринов, то да, они ощущаются в теле пива, мокрые пальцы слипаются. Впереди тест на "лавку и кожаные штаны". )) Питким его не назовешь. Несмотря на низкий алкоголь пиво получилось сытным. Хочется отпивать его небольшими глотками -- не залпом.
Раздал друзьям на пробу. И не дожидаясь их отзывов принимаю решение повторять этот рецепт и впредь.
1. Попробовать сократить время между БП и ДП до 10 минут.
2. Карбонизировать можно было бы и суслом. Калькулятор в Мастере рецептов сам всё удобно считает. Поздно сообразил.
Сбраживание у моего сусла получилось 69%. При том, что заявленная аттенюация у дрожжей US-05 больше 80%. Значит ограничение по времени мальтозной ферментации у меня сработало! А если карбонить не глюкозой, а суслом, то алкоголя будет еще на 0,4% меньше.
3. При затирании уже на 30-й минуте йодная проба была отрицательная => без солода Crisp HDP с высокой диастатической силой можно смело обойтись.
4. Дрожжи US-05 декстрины не жрут. Брожение остановилось при КП=3,6°Р и плотность готового пива в бутылках не меняется.
UPDATE: Медленно, но ПОДЪЕДАЮТ. На второй месяц хранения обнаружилось, что дно у всех ПЭТ-бутылок выперло, появился гашинг.
2. Карбонизировать можно было бы и суслом. Калькулятор в Мастере рецептов сам всё удобно считает. Поздно сообразил.
Сбраживание у моего сусла получилось 69%. При том, что заявленная аттенюация у дрожжей US-05 больше 80%. Значит ограничение по времени мальтозной ферментации у меня сработало! А если карбонить не глюкозой, а суслом, то алкоголя будет еще на 0,4% меньше.
3. При затирании уже на 30-й минуте йодная проба была отрицательная => без солода Crisp HDP с высокой диастатической силой можно смело обойтись.
4. Дрожжи US-05 декстрины не жрут. Брожение остановилось при КП=3,6°Р и плотность готового пива в бутылках не меняется.
UPDATE: Медленно, но ПОДЪЕДАЮТ. На второй месяц хранения обнаружилось, что дно у всех ПЭТ-бутылок выперло, появился гашинг.
Латиносы-перуанцы придают большое значение брутальности.
Даже приделали на бокал железное кольцо для мизинца, чтобы тот самопроизвольно не топорщился.
Прикольный РОЛИК сняли.
А у нас другой девиз:
Даже приделали на бокал железное кольцо для мизинца, чтобы тот самопроизвольно не топорщился.
Прикольный РОЛИК сняли.
А у нас другой девиз:
Отключи контроль
ОТТОПЫРИВАЙСЯ!
ОТТОПЫРИВАЙСЯ!
Друзья! Спасибо за советы, отзывы и комментарии! Без вашей поддержки не было бы этого пива.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 93.2 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Глаза разбегаются. 
