Клон "Хугарден"

Примечание:
За основу был взят рецепт пшеничного пива "аля Хугарден" с сайта Castle Malting.
Вот этот.
Добавил белковую паузу. Немного изменил хмелевой состав и убрал тмин - как то боязно такую специю в пиво пихать.
Воду подготавливал с помощью молочной кислоты. Добавлял 2мл на 7 литров воды, тем самым снизил рН с 7,3 до 6,1
рН затора - 5,8
Пиво сварено 25.07.2017
Первичка будет 7 дней. Потом сниму осадок и вторичка - 7 дней.
Карбонизация - 14 дней.
Холодильник - 4 дня.

Ингредиенты
Зерновые:

0.2 кг (4.2%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

3.1 кг (64.6%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (31.2%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.8 кг (100%)

Хмель:

6 гр (9.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

35 гр (6.1 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

15 гр (3.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 56 гр (19.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 90 %, Флокуляция: низкая | undefined.
Для брожения рекомендуется 172 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Вярска. из источника (скважина 54654): Кальций: 53 мг/л, Магний: 17 мг/л, Натрий: 3 мг/л, Сульфаты: 9 мг/л, Хлориды: 9 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 61.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20.7 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.29 (6.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей