Примечание: За основу был взят рецепт пшеничного пива "аля Хугарден" с сайта Castle Malting. Вот этот. Добавил белковую паузу. Немного изменил хмелевой состав и убрал тмин - как то боязно такую специю в пиво пихать. Воду подготавливал с помощью молочной кислоты. Добавлял 2мл на 7 литров воды, тем самым снизил рН с 7,3 до 6,1 рН затора - 5,8 Пиво сварено 25.07.2017 Первичка будет 7 дней. Потом сниму осадок и вторичка - 7 дней. Карбонизация - 14 дней. Холодильник - 4 дня.
Ингредиенты Зерновые:
0.2 кг (4.2%) | Кислый Шато (Бельгия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.1 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 61.4 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20.7 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Возможно. Но в прошлый раз с кориандром когда варил - клал 10 г на 25 литров. И честно говоря получилось многовато. Посмотрим как выдет На самом деле меня больше беспокоит не переборщил ли я с хмелем для пшеничного пива...
Молочная кислота даже в воде не чувствуется в таком количестве. Так что сусло она не кислит совсем. Добавлял лишь для понижения рН. Кипячением она не устраняется. Например пиво типа берлинер вайзе или гозе иногда вначале квасят лактобактериями а потом кипятят чтоб убить миклофлору и только после этого ставят на брожение. И кислота никуда не девается.
Итак прошло 3,5 дня как пиво поставлено на ферментацию. Дрожжи завелись за 10 минут без стартера. 2 дня ферментер бубнил как заведенный на третьи сутки стих совсем. Уровень выровнялся. Вообщем решил я снять емкость с осадком (у меня конический ферментер FastFerment) и заодно проверить что же там набродило. Бруха нет совсем, дрожжевой осадок небольшой (так и должно с этими дрожжами), плотность 1,012. рН 4,4. Карбонизация очень сильная. Пена очень стойкая и высокая. Вкус...вообщем если ничего не испортится то могу сказать что пивас невероятно удался и ну очень похож на оригинал (и это через три дня!!!). Вот как-то так Подержу еще дня 4 и на разлив.
Я знаю Я крайне нетерпиливый и любознательный пивовар и люблю постоянно снимать пробы того, что происходит в ферментере Обычно на таком сроке даже не пахнет хорошим пивом. В этот раз исключение, по сему я и отписался, так как сам был очень удивлен
Первая проба: пиво очень вкусное, летнее. Пена высокая но не очень плотная. Кориандра нужно больше класть. Думаю раза в полтора минимум. А вообще очень близко к оригиналу получилось.
Судя по фото, цвет конечно темнее получился, чем у оригинала. И я бы посоветовал лучше брать несоложенную пшеницу или пшеичную крупу. Она и тело придаст и мутность характерную для этого пива.
хорош троллить. 1) ibu 16 - это много? 2) 6 грамм хмеля на горечь - это много?? или не в курсе, что ароматические хмели в конце варки горечи почти не добавляют, в отличии от запаха?
Сварил по рецепту, немного увеличил объем, и заменил Шпальтер Селект (Германия) на Теттнангер. Результатом остался очень доволен. Воду подготавливал лимонной кислотой. Вся партия быстро исчезла, женский пол очень оценил данный продукт)
06-е не кислые, они просто выбраживают почти всухую, сжирая даже декстрины, тем самым обычная кислотность готового пива рН 4,2-4,5 ничем не балансируется.
Можно и пшеничного солода. Но я использую пшеницу несоложенную. Хлопья. Да 2,3 и 2,3.кислоту нужную дают дрожжи. Затор подкисляю до рН 5,1 молочной кислотой https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-21859
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
