ИТЭ ver.3

Примечание:
Третий рецепт на тему идеальный тыквенный эль. Все ингредиенты подобраны тщательным образом. Если нет в наличие какого либо солода, то можно заменить на аналог, но базовый лучше не менять. Пример: My WebPage My WebPage. Данный рецепт с одной отваркой и перемещением в целом процесса осахаривания в зону полнотелого пива дабы сделать более насыщенным и в тоже время менее алкогольным, что соответственно скажется на питкости в лучшую сторону. Приготовьте мускатную тыкву за несколько дней до дня варки. Разрежьте тыкву на длинные и широкие куски и удалите семена. Уложите куски тыквы на противень и щедро посыпьте сахаром Мусковадо. Запекайте в духовке при температуре 190 °C до того, пока тыква не станет мягкой. Во время запекания коричневый сахар будет таять и карамелизировать тыкву, обеспечивая дополнительный аромат. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Затем очистите тыквы от кожуры, разрежьте на большие кубики (обязательно сохраните сок для цвета и аромата) и храните в закрытой ёмкости в холодильнике. В день варки дайте тыкве нагреться до комнатной температуры и добавьте её в варочный чан во время кипения. Чтобы избежать проблем с фильтрацией, можете поместить тыкву в мешочек с мелкой сеткой.
Процесс затирания с одной отваркой согласно графику. Кипятите сусло 70 минут, следуя графику добавления хмеля и специй. Последнюю партию хмеля добавьте в вирпул. Специи используйте натуральные высокого качества. Имбирь, корицу, мускат можно спокойно найти на рынке. Стручковую ваниль нужно постараться поискать.
Основное брожение будет завершено в течение недели, подождите хотя бы еще одну неделю до перелива на вторичное брожение добавив ваниль. Будьте осторожны: вкус ванили, в отличие от других пряностей, не уменьшается со временем, достаточно добавить половину стручка (перед - обработайте спиртом). Вторая фаза также длится неделю или две. Ставьте на карбон и отправляйте на созревание около месяца.

Ингредиенты
Зерновые:

3.2 кг (38.1%) | Файнест Пэйл Эль Морис Оттер (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (16.7%) | Мюнхенский Тип 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (10.7%) | Карамальт (Великобритания) цвет = 13.6 L°, экстракт = 71 % | Внесение на осахаривание.

0.4 кг (4.8%) | Кристалл Медиум (Великобритания) цвет = 66.4 L°, экстракт = 69 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 5.9 кг (70.3%)

Сахаросодержащие:

2.3 кг (27.4%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

0.2 кг (2.4%) | Сахар черный тростниковый - Мусковадо цвет = 25 L°, экстракт = 84 % | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

Всего: 2.5 кг (29.8%)

Хмель:

10 гр (12.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

12 гр (7.1 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

Всего: 22 гр (20 IBUs)

Дрожжи:

BullDog - Английский Эль B4 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 67.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 44°С - 15 мин. (Прим.: Начинаем затирание с базовым и мюнхенским солодами с 35-37°C плавно поднимая температуру до первой паузы в 44°C на 15 минут)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: в конце паузы отправляем 1/3 густого затора на отварку в тридцать минут)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: а в 2/3 оставшегося затора добавляем карамельные солода и поднимает температуру до 67°C)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 15 мин. (Прим.: поднимает температуру отваркой до 72°C на 15 минут.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (14.9 °P); КП = 1.017 (4.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей