Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Францисканер Вайсбир

Просмотров 908, оценка 5.0 из 19 рейтинг варок 19, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Автор: Илья Броварник
Стиль: Клон Пива
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): iezakharov

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 13.9 IBU    Цветность: 4.8 SRM  ()

Примечание:
Абсолютное попадание по всем характеристикам. Цвет, структура пены, запах и вкус.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (45.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (54.5%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (6.2 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (5 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 10 гр (2.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 40 гр (14 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 72.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 18 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 80 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 240 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 19

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. 03-05-2021, 15:16
    Вместо указанной цедры, вносил просто корку двух средних апельсинов
    3
    2. Модератор  03-05-2021, 17:51
    А какая связь между вайсбиром и цедрой с кориандром? Зачем вы смешиваете два разных стиля пшеничного пива?
    2
    3. 03-05-2021, 18:17
    Я сварил два пшеничных пива с разницей в один день. Первое с цедрой и кориандром, второй без всего этого. В итоге, первое - один в один францисканер. Второе норм, но совсем не францисканер.
    Честно говоря, я не стремился клонировать пиво, но когда попробовал результат, сразу понял, что это он. Сбегал в КБ, взял оригинал, сравнил. Я удивлен результатом. Друзья так же отметили 100% сходство. Так что... выкладываю, как клон.
    На эталонный вайсбир я не претендую, он просто заявлен в названии оригинала клона, не более.
    Предположу, что в оригинале нет ни цедры, ни кориандра, а соответствующие вкусы достигаются путем использования оригинальных штаммов дрожжей. В моем случае, копирование вкуса и аромата достигаются более простым, экономичным и доступным способом.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход