Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Витбир всем мир)))

Просмотров 1089, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Витбир всем мир))) Источник:
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): alekschel

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 19.5 IBU    Цветность: 4.6 SRM  ()

Примечание:
Варю первый раз пиво в этом стиле поэтому занизил вес кориандра в отличие от рекомендуемого веса Грейнрус. Кориндр помолот в ступке перед внесением, цедра стёрта тёркой с апельсина также непосредственно перед внесением. Пшеничная крупа предварительно отварена 10 минут с гидромодулем 1/3 и внесена по окончанию бета-глюкановой паузы. Вода на отварку крупы вычетается из объёма заторной воды.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.7 кг (49.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (36.4%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (14.5%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (17.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (1.8 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 30 гр (19.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 221 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: нагрев отваркой из пшеничной крупы и 450 гр солода)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 35.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. Модератор  08-04-2021, 11:39
    Только в ингредиентах кориандр указывайте молотым, так как по факту он молотый. Инфу о мелении его непосредственно перед закладкой нужно в примечаниях указывать, а в ингредиентах - фактическое сырье.
    0
    2. 08-04-2021, 11:42
    Ок, в дальнейшем скорректирую. Пока вроде итак понятно описал процесс.
    0
    3. Модератор  08-04-2021, 11:46
    Ваш рецепт - это своего рода техкарта вашего пива, а вы технолог. Вот и наставляю, чтоб вы рецепт оформляли настолько исчерпывающе, чтоб у читателей не возникало элементарных вопросов.
    0
    4. 08-04-2021, 12:22
    Я ещё слишком молодой и неопытный технолог))) чтоб кого то наставлять, я сам учусь с помощью этого сайта и некоторых других. Мой опыт мал в пивоварении и с мастером рецептов разобрался неделю назад, так что могу ошибиться при оформлении. Понять и простить как говориться))). А Вам спасибо за подсказку, учту.
    1
    6. Модератор  08-04-2021, 12:30
    Еще один очень важный нюанс: классический витбир варится на несоложеной пшенице. Она дает замутняющих агентов и белков больше, чем соложенная пшеница и это не может не сказываться на результате. Так что если хотите "познать дзен" витбира, постепенно замещайте пшеничный солод пшеничной крупой или хлопьями. Как работать с несоложеным сырьем, на сайте есть профильные статьи. Да и у меня в профиле есть рецепт витбира. Можете ради интереса в него заглянуть.
    0
    5. 08-04-2021, 12:28
    Подскажи пожалуйста по мастеру рецептов... Температура карбонизации какая указывается если после добавления праймера стоит пиво пару дней при комнатной температуре 22-23 гр а потом отправляется в подпол на месяц где 13-15 гр. ?
    2
    7. Модератор  08-04-2021, 12:33
    Температура указывается та, при которой непосредственно происходит дображивание в бутылках. Но двух дней для карбона хорошего мало. При +13..15 ваши витовые дрожжи уснут в бутылках. Дайте им поработать хоть 5-6 дней, затем уже можно и в подвал. Твердость бутылок - это всего лишь давление под крышкой, а само пиво тоже должно насытится углекислотой, вобрать в себя.
    0
    8. 08-04-2021, 15:42
    Спасибо огромное за совет.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход