Примечание: Варю первый раз пиво в этом стиле поэтому занизил вес кориандра в отличие от рекомендуемого веса Грейнрус. Кориндр помолот в ступке перед внесением, цедра стёрта тёркой с апельсина также непосредственно перед внесением. Пшеничная крупа предварительно отварена 10 минут с гидромодулем 1/3 и внесена по окончанию бета-глюкановой паузы. Вода на отварку крупы вычетается из объёма заторной воды.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: нагрев отваркой из пшеничной крупы и 450 гр солода)
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 35.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Только в ингредиентах кориандр указывайте молотым, так как по факту он молотый. Инфу о мелении его непосредственно перед закладкой нужно в примечаниях указывать, а в ингредиентах - фактическое сырье.
Ваш рецепт - это своего рода техкарта вашего пива, а вы технолог. Вот и наставляю, чтоб вы рецепт оформляли настолько исчерпывающе, чтоб у читателей не возникало элементарных вопросов.
Я ещё слишком молодой и неопытный технолог))) чтоб кого то наставлять, я сам учусь с помощью этого сайта и некоторых других. Мой опыт мал в пивоварении и с мастером рецептов разобрался неделю назад, так что могу ошибиться при оформлении. Понять и простить как говориться))). А Вам спасибо за подсказку, учту.
Еще один очень важный нюанс: классический витбир варится на несоложеной пшенице. Она дает замутняющих агентов и белков больше, чем соложенная пшеница и это не может не сказываться на результате. Так что если хотите "познать дзен" витбира, постепенно замещайте пшеничный солод пшеничной крупой или хлопьями. Как работать с несоложеным сырьем, на сайте есть профильные статьи. Да и у меня в профиле есть рецепт витбира. Можете ради интереса в него заглянуть.
Подскажи пожалуйста по мастеру рецептов... Температура карбонизации какая указывается если после добавления праймера стоит пиво пару дней при комнатной температуре 22-23 гр а потом отправляется в подпол на месяц где 13-15 гр. ?
Температура указывается та, при которой непосредственно происходит дображивание в бутылках. Но двух дней для карбона хорошего мало. При +13..15 ваши витовые дрожжи уснут в бутылках. Дайте им поработать хоть 5-6 дней, затем уже можно и в подвал. Твердость бутылок - это всего лишь давление под крышкой, а само пиво тоже должно насытится углекислотой, вобрать в себя.
