Финоэль

Примечание:
Первая попытка сварить и попробовать Сахти.... не увенчалась успехом. ибо недобор по плотности вышел.
В затор пошли еловые побеги 100 грамм, толчёные можжевеловые ягоды 10гр и остатки самосбора дикого хмеля (50 гр шишки)
Затирал баке путём долива кипятка, во время мэш аута добавил еще 150 грамм хвойных веток с иголками. При фильтрации со временем сильно падает скорость, но остановки не было, видимо иголки помогают не слёживаться дробине в плотное тесто, отфильтровал и промыл за 1ч20м.
Отдельно для эксперимента 1,5л сусла сбраживается взятое до кипячения и соответственно до внесения оставшихся ингридиентов, а остальное прокипиятил вместо запланированных 20 мин целых 60 . Дрожжи М12 2-ая генерация и там и там.
В общем не понятно, что пошло не так. Возможно помол ржаного сыграл такую шутку, его молол вручную, чтобы было как можно меньше пыли и при чуть большем зазоре, чем того требовал процесс. Собрал сусла 36л , плотность перед кипом 14Р, да, воды промывочной дал чуть больше (почти 14л вместо 11,5 ибо затор очень густой) хотя адсорбция воды дробиной я бы не сказал, что уж очень большая.. После часового кипячения и добавки инвертного сиропа из 1 кг сахара плотность 16 Р. Эффективность оч. маленькая... первый раз такое... Либо ареометр врет (хороший я кокнул недавно, а рюмочные не особо точные) либо причина в другом. На вкус очень сладкое с ярко выраженной хвоей и можжевеловым вкусом.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (54.5%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

1.25 кг (11.4%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (18.2%) | Росток - Ржаной ферментированный тёмный (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.3%) | Белсолод - Карамельный 150 / Cara 150 (Белоруссия) цвет = 57 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (90.9%)

Сахаросодержащие:

1 кг (9.1%) | Инвертный сахар цвет = 1 L°, экстракт = 96 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 1 кг (9.1%)

Хмель:

14 гр (7.7 IBU) | Хьюэлл Мелон / Huell Melon (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в первое сусло.

40 гр (5.7 IBU) | Каллиста / Callista (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр (1.4 IBU) | Дикий хмель - цельный, a-к.=1.5% | Внесение в затор.

Всего: 104 гр (14.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Квейк M12 | Брожение: 30 °С, Аттенюация: 78.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 384 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в затор.

40 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

250 гр. | Еловые побеги | Внесение в затор.

3 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

250 гр. | Еловые побеги | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 43°С - 20 мин. (Прим.: затираем все зерно в 19л воды Т = 46-47С)

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 57°С - 15 мин. (Прим.: долив 7.5л кипятка)

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 68°С - 60 мин. (Прим.: долив 10.5л кипятка)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 36.5 л (гидромодуль 3.65 л/кг) | Промывная вода: 13.8 л (абсорбция зерна 1.4 л/кг) | Всего воды: 50.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 60.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 36.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 30 °С
Праймер:

130 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 1.9 (3.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей