Дикий Санта

Примечание:
Необходимо 1 кг мандаринов очистить выдавить сок, цедру очистить.
Цедру 100 гр. перемолоть в блендере вместе с 1/2 стручком ванили, добавить смесь и 2 стручка корицы в 1 литр сусла пастеризовать при 80гр 10 мин, добавить на вторичное брожение.
Мандариновый сок перелить в емкость с крышкой, добавить 2 стручка корицы и 1/2 стручка ванили, поместить на 7 дней в холодильник. Добавить сок на карбонизацию предварительно очистить от корицы и ванили.
Финиксто дрожжи взятые с финика.

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (58.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (18.9%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.3%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (12.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.7 кг (99.9%)

Хмель:

50 гр (39.9 IBU) | Каскад (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

20 гр (14.9 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (4.5 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.

Всего: 100 гр (59.3 IBUs)

Дрожжи:

Финиксто | Брожение: 26 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 181 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Корица Целая | Внесение на вторичное брожение.

1 гр. | Ваниль | Внесение в затор.

400 гр. | Мандариновый сок | Внесение в тару.

100 гр. | Цедра мандарина | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев доливом кипятка): 72°С - 25 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 45 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.4 %
Время кипячения: 50 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 26 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.042 (10.4 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.02 (4.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей