()
Примечание:
Базовый стиль схож с блонд элем, по крепости и дрожжам даже ближе к его бельгийскому варианту. Пшеничный и карамельный солод должны подчеркнуть вишню.
Однопаузное затирание. В конце осахаривания сделать йодную пробу.
Вместо Fermentis T-58 можно использовать Mangrove Jacks M29 (тогда базовым стилем можно назвать сайзон).
Свежая спелая вишня добавляется на 6 дней. От косточек не отделять. Перед добавлением вишни снять сусло с осадка на вторичное брожение. Ягоды обрабатывал 6%-й перекисью водорода (опрыскивал с пульверизатора и ждал 3-4 часа, чтобы перекись распалась на воду и кислород, воду слить - ягоды в сусло).
Выдержка 3-4 месяца.
upd. после промывки количество сусла вместо расчетных 29,6 было 31, но начальная плотность всего 10,5, потому пришлось интенсивно кипятить (29% выкипело) вместо положенных 90мин все 120. рецепт отредактировал, получилась очень низкая эффективность, в сумме потерял 3л пива. но после кипа НП=14,5, если верить мастеру рецептов, то и вишня накинет еще 3 плотности до суммарной 17,6, когда я ее внесу. дрожжей получился перезасев, по новым данным хватило бы уже 1,6л стартера, а не 1,9 как я ставил изначально. не понравилась мне английская однопаузная система затирания, но вспомнил, что в ходе помола один вал на мельнице съехал (может, камень попал), я этого вовремя не заметил, потому низкая эффективность могла бы вызвана крупным помолом.
upd2. проба свежего пива (менее недели с розлива, фото №2, где три бокала). мнение: получилось вишнёво, ягода дала красный цвет и розоватую пенку, очень ароматно и выразительно, но нет баланса между солодом и вишней, последняя явно выпирает.
upd3. проба пива спустя две недели после розлива (фото №1). мнение: обалденный аромат никуда не делся, вкус начинает гармонировать, выступают первые еще слабо различимые нотки солода, вишня во вкусе становится глубже и богаче. это меня устраивает, теперь оставшуюся партию буду выдерживать как минимум до октября (3 месяца), а то и до Нового года. собственно, промежуточное мнение - шикарное сезонное пиво, буду еще варить (может, в следующий раз для сравнения буду использовать сейзоновские дрожжи).
Ингредиенты
Зерновые:
4.7 кг (40.5%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (17.2%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (3.4%) | Белсолод - Карамельный 250 / Cara 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.1 кг (61.1%)
Сахаросодержащие:
4.5 кг (38.8%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.
Всего: 4.5 кг (38.8%)
Хмель:
15 гр (20.6 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
15 гр (7.5 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 30 гр (28.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.7 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 59 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 29.0 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 7 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Базовый стиль схож с блонд элем, по крепости и дрожжам даже ближе к его бельгийскому варианту. Пшеничный и карамельный солод должны подчеркнуть вишню.
Однопаузное затирание. В конце осахаривания сделать йодную пробу.
Вместо Fermentis T-58 можно использовать Mangrove Jacks M29 (тогда базовым стилем можно назвать сайзон).
Свежая спелая вишня добавляется на 6 дней. От косточек не отделять. Перед добавлением вишни снять сусло с осадка на вторичное брожение. Ягоды обрабатывал 6%-й перекисью водорода (опрыскивал с пульверизатора и ждал 3-4 часа, чтобы перекись распалась на воду и кислород, воду слить - ягоды в сусло).
Выдержка 3-4 месяца.
upd. после промывки количество сусла вместо расчетных 29,6 было 31, но начальная плотность всего 10,5, потому пришлось интенсивно кипятить (29% выкипело) вместо положенных 90мин все 120. рецепт отредактировал, получилась очень низкая эффективность, в сумме потерял 3л пива. но после кипа НП=14,5, если верить мастеру рецептов, то и вишня накинет еще 3 плотности до суммарной 17,6, когда я ее внесу. дрожжей получился перезасев, по новым данным хватило бы уже 1,6л стартера, а не 1,9 как я ставил изначально. не понравилась мне английская однопаузная система затирания, но вспомнил, что в ходе помола один вал на мельнице съехал (может, камень попал), я этого вовремя не заметил, потому низкая эффективность могла бы вызвана крупным помолом.
upd2. проба свежего пива (менее недели с розлива, фото №2, где три бокала). мнение: получилось вишнёво, ягода дала красный цвет и розоватую пенку, очень ароматно и выразительно, но нет баланса между солодом и вишней, последняя явно выпирает.
upd3. проба пива спустя две недели после розлива (фото №1). мнение: обалденный аромат никуда не делся, вкус начинает гармонировать, выступают первые еще слабо различимые нотки солода, вишня во вкусе становится глубже и богаче. это меня устраивает, теперь оставшуюся партию буду выдерживать как минимум до октября (3 месяца), а то и до Нового года. собственно, промежуточное мнение - шикарное сезонное пиво, буду еще варить (может, в следующий раз для сравнения буду использовать сейзоновские дрожжи).
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2.7 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 59 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 29.0 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 7 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
