БорсЧ

Примечание:
На удивление пиво получилось очень интересным и вкусным! В аромате сочитаются легкие ноты морковно-свекольного сока и аромат хмеля. Пиво очень питкое, пьется так легко, что за 2 недели выпили всю партию. Для него нужно созревание минимум 3-4 недели тогда вкус и аромат становится очень сбалансированным и похожим даже на вино!
Считаю эксперимент удавшимся и буду в осенний сезон варить такое пиво еще раз.
Про цвет вообще молчу -насыщенный красно рубиновый глубокий цвет с малиново красной мелкой пеной.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (44.3%) | Viking Malt - Венский / Vienna (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.3%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.9 кг (62%)

Сахаросодержащие:

1 кг (12.7%) | Свекольный сок (свежевыжатый) цвет = 30 L°, экстракт = 15 % | Внесение на главное брожение.

1 кг (12.7%) | Морковный сок (сежевыжатый) цвет = 6 L°, экстракт = 10 % | Внесение на главное брожение.

1 кг (12.7%) | Яблочный сок (свежевыжатый) цвет = 3 L°, экстракт = 15 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 3 кг (38.1%)

Хмель:

20 гр (17 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (6.1 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 40 гр (26.2 IBUs)

Дрожжи:

BullDog - Бельгийский Трапикс B19 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.3 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.150000000000002 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей