Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Жигулёвское(настоящее)
Просмотров 8903, оценка 5.0 из 26 рейтинг варок 26, обсуждений 25 | оценить и обсудить
Автор: Александр Стиль: Венский Лагер Категория: Янтарный Лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (с отварками) Размер:230 л. (после кипячения)
Примечание: Метод двухотварочный. Несоложенка и 15% солода идет на первую отварку. Во время кипячения первой отварки начинаем затирать оставшийся солод. Отварку возвращаем в заторный котел, проводим мальтозную паузу и забираем примерно треть густой части затора на второю отварку. Кипятим, возвращаем обратно, выдерживаем осахаривание.
Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 11.5 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: высокая | undefined. Для брожения рекомендуется 4140 млрд. дрожжевых клеток: 41 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 207 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (отварка): 52°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (отварка): 72°С - 10 мин.
Кипячение (отварка): 100°С - 20 мин.
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (доливка): 63°С - 20 мин.
Кипячение (отварка): 100°С - 10 мин.
Декстриновая пауза (доливка): 73°С - 25 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 162.8 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 165.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 328.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 83.0 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 230 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 284.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 207 л. | Температура карбонизации: 2 °С Праймер:
Две отварки. В первая отварка начинается с 54 15 минут со всей несоложенкой и 15% солода. Следующая пауза 70 градусов 10 мин. Температуру поднимаю с помощью пароводяного котла.Довожу до кипения. В это время набираю в заторник из сусловарочного котла воду для основного затора. засыпаю оставшийся солод и выдерживаю 52гр. 15 минут. После отварку добавляю к основному затору, температура 62-64 Выдерживаю 10 мин и примерно третью часть густого затора возвращаю на отварку. Отварку довожу быстро до кипения, кипячу 10 мин. Возвращаю в заторник температура становится 72. Меш-аут не делаю. Только промывочные воды температурой около 78 заливаю. А по поводу названия. Рецепт взят из учебника Зазирная М.В.Технология сортового пива.1974
Настоящее Жигулёвское...должно быть до 4% алкоголя.....так что это на самом деле не то пиво.....у Грейнрус на сайте есть рецепт и варка на пивоварне...вот там рецепт более менее подходит..,
Зазирная М.В.Технология сортового пива.1974 повторил многое из этого учебника, результат заявки на месяцы вперед. Для получения "жигулёвского" вкуса обязательно должна быть отварка. В грейнусе пошли простым и наверно более доступным способо для домашних пивоваров.
В разделе "Литература" есть книги советские. Если их полистать, то можно заметить, что большинство штаммов дрожжей, используемых на производстве, обладали низкой аттенюацией - 55-60% в среднем. Вот и считайте: при НП 11-12, КП получается 4,5-5, а это соответствует 3.7-4% алк.
наоборот, только отварками и варили чаще всего. Выход больше, тем более раньше солод хуже на много был. А по мне, даже когда дома начинал варить отварками было удобнее и понятнее. Мое пиво по заключению СЭС 4% алкоголя
На счет дрожжей полностью согласен. Про солод мне преподователь рассказал (случайно пересеклись) и кстати сейчас может обрушится шквал негодования, но мне очень нравится подзаборный хмель. У него мягкая горчинка что ли. Ранний московский только в конце кладу.
нет, не получал. Сделал анализ для себя, интересно было чем людей снабжаю. Как ни крути, а это всё таки хобби, приносящее не плохой доход, но хобби. И после просчета бухгалтером или цена должна возрасти прилично или прибыль потерять после легального оформления. Варки по 230 литров два три раза в неделю этого не окупят, а на большее пока не готов
Чтобы официально продавать пиво нужно сделать декларацию о соответствии на вашу выпускаемую продукцию. А для того что бы ее сделать, нужно при себе иметь ИНН, ОГРН, устав организации, технологическию инструкцию на пиво, макет этикеток, ТУ или ГОСТ, сертификаты на оборудования и на сырье, ну и протоколы испытаний сделанные в лаборотории и договор с этой лабораторией на переодическое проведение испытаний. По Федеральному закону на пиво (171 по моему) оборудование должно быть на балансе предприятия. Что бы Вас Росалкогольрегулирование (РАР) не закрыл необходимо им предоставить расчет мощностей вашей пивоварни, что оно может в год выпускать менее 300 тыс дал пива, иначе обязуют Вас поставить счетчики учета, если мощность выше. Так же для отчета продаж пива в РАР необходимо установить программу ЕГАИС и в ней показывать свои продажи для уплаты налогов (акциз где-то 20 рублей с литра сейчас). Лицензия на производство пива необязательна. Это Админ написал
Я использую обычный ячмень от фермера фуражный.Даже не задумывался о его рядности или сорте. Ячмень не идеальной чистоты, имются незначительные примеси. Солод курский от грейнрус. Беру в новосибирске
3 раза пробовал с этим методом затирания , ни разу не получилось близко с "тем самым вкусом" , менял довески солода, хмели , завтра 4 раз на этот раз с вместо S33 дрожжи S04 и Подвязный вместо Стириан голдинга ,Жатецкого и Р Московского . Не срастётся увы будет мечтой когда всё было лучше -ярче , вкуснее и тд . Хвалили ,пили ,но лично мне -не то .... М.б. суть в воде , вода стала жёстче и пока мой РН метр в Китае допиливает дядюшка Лю я не могу профиль воды уточнить и скорректировать
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
