Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Guantánamo
Просмотров 330, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 13 | оценить и обсудить
Автор: TwoCentenaryMan Стиль: Американский Лагер Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:27 л. (после кипячения)
10 гр (4.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
5 гр (1.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 20 гр (14.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 76 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
09.03.25 состоялась варка, не знаю какой цвет у пива в итоге получится, но кукуруза в моем случае сильную муть дала и фильтровалось неохотно, для себя решил, что если буду повторно рецепт варить, то засыпать куркрузы уменьшу. Собственно использовал кууурузную крупу из магнита, может надо было кукурузное зерно использовать или хлопья, может кто-нибудь дать совет на эту тему?
могу дать по поводу кукурузы. я предпочитаю хлопья, не надо париться с отварками. плюс мутность они точно не дают. только найти их обычно сложно, во всяком случае в моем городе. не сильно они в народе пользуются популярностью. искать надо чистые, без каких-либо добавок, в разделах с крупами обычно
у крупы на сайте забита экстрактивность 90%, у хлопьев 78, так что не совсем 1:1, но в целом погрешность будет небольшая. недавно в американском лагере использовал 30% хлопьев, результатом доволен, фотки добавил (и это без лагеризации, я её редко практикую)
и с удовольствием задам Вам дилетантский вопрос..т.к. не шарю пока в хлопьях..Они нужны термообработанные или пофиг какие ? предролагаю что бывают разные !? Спасибо..и тоже давно присматриваюсь к ним..))
Я по верности расчета. Бруха хмеле-белкового после кипа будет минимум 2л. Т.е. чистого сусла после кипа будет 25л (27 - 2). Теперь если отобрать 2,3 л на шпайзе, в бродилку уйдет 22,7л. После брожения образуетс дрожжевой жижи примерно 0,7л. На карбон у вас выйдет 22л, а не 24,3. Степень карбона получится посильнее. Обратите внимание.
Брух я «отжимаю» можно сказать до последней капли - на большую кастрюлю славлю сито и слеплю салфетку из нетканного материала, выливаю весь брух и он за время пока мою оборудование, покапельно фильтруется как слеза, его кипячу 10 мин и выливаю в бродилку, потери на этом этапе минимальны, на этапе брожения да есть так же потери сусла в виде дрожжевого осадка более 1 литра. сусло шпайзе для карбона не выливаю в бродилку, а дозированно с помощью шприца Жане лью в бутылки, тем самым исключая перекарбон и если остается лишнее сусло оставляю его на следующий раз для регидрации дрожжей, засыпаю дрожжи в такое сусло до варки и к концу варки они уже фактически уже начинают работу и соответственно в котел попадает еще ± пол литра сусла, тем самым минимизирую потери на брожении
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
