Алкозависимый мистер Вишня

Примечание:
Набросок на следующую варку . Цена рецептуры в евро . Хмель Polaris , Centennial в стоимость не входят , так как выращены самостоятельно . В конце ферментации в пару литров пива будет добавлен калия сорбат и калия метабисульфит для подавления активности дрожжей и способности их к размножению . После чего в это пиво добавлю вишневый сироп . Далее пэт с вишнёвым пивом пройдет принудительную карбонизацию с основной партией . И если эксперимент пройдет удачно , половина пива со следующей варки будет у меня малиновое или вишневое .

Ингредиенты
Зерновые:

7.7 кг (97.5%) | Swaen - Лагер / Lager (Нидерланды) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.7 кг (97.5%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (2.5%) | Экстра Лайт - Cухой Экстракт цвет = 3 L°, экстракт = 95 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 0.2 кг (2.5%)

Хмель:

100 гр (97.4 IBU) | Поларис / Polaris (Германия) - цельный, a-к.=20.5% | Внесение в котел, кипятить 35 мин.

50 гр (2.2 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - цельный, a-к.=9.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 150 гр (99.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 371 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 85.1%) в 1.95 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в общую воду.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

1 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 4.55 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 0.78 л/кг) | Всего воды: 52 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 8.7 % | Размер партии перед кипячением: 46 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 3.97 (7.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей