Алкозависимый мистер Вишня

Примечание:
В конце ферментации в пару литров пива будет добавлен калия сорбат и калия метабисульфит для подавления активности дрожжей и способности их к размножению . После чего в это пиво добавлю вишневый сироп . Далее пэт с вишнёвым пивом пройдет принудительную карбонизацию с основной партией . И если эксперимент пройдет удачно , половина пива со следующей варки будет у меня малиновое , вишневое или медовое .

Цена рецептуры в евро . Хмель Polaris , Centennial в стоимость не входят , так как выращены самостоятельно .
Расход СО2 на карбон и розлив по бутылкам 380 гр * 0.013 € / гр = 4.94 € .
Электричество 15 kWh × 0.31 € = 4.65 € .
Кондиционирование солода перед помолом 2 % от засыпи . Добавление хмеля на вирпул после охлаждения сусла до 80 * С , выдержка 20 минут . После охлаждения и закрутки сусла , его отстой 1 час .
18.01.26 начало первичной ферментации .
Стартер : 200 гр DME + 2.0 вода = 2.1 л ( 9.19 * Р , 1.036 SG )
31 л сусла + 2.1 л стартер + 4 л ( отжим бруха ) = 37 л .
Рефрактометр ИПС 13 *Р ÷ ареометр 12.41 *Р = ПК 1.04 .
20.01.26 преобразованная КП 4.86 *P (1.019 ), алкоголь объемный 4.17 %
22.01.26 преобразованная КП 4.56 *P (1.018 ), алкоголь объемный 4.33 %
24.01.26 преобразованная КП 4.56 *P (1.018 ), алкоголь объемный 4.33 %
26.01.26 преобразованная КП 4.26 *P (1.017 ), алкоголь объемный 4.49 %
28.01.26 преобразованная КП 4.26 *P (1.017 ), алкоголь объемный 4.49 %
30.01.26 преобразованная КП 3.65 *P (1.014 ), алкоголь объемный 4.80 %
01.02.26 преобразованная КП 3.65 *P (1.014 ), алкоголь объемный 4.80 %
03.02.26 преобразованная КП 3.34 *P (1.013 ), алкоголь объемный 4.96 %
06.02.26 преобразованная КП 3.34 *P (1.013 ), алкоголь объемный 4.96 %
07.02.26 начало карбонизации , объем пива 37 л , вес балона СО2 8.43 кг ( давление 50 bar при 23 * С )
Вишневое пиво :
В 1335 мл пива растворяем 0.15 гр калия сорбат ( доза 1 гр на 10 литров ) и 0.15 гр калия метабисульфит ( доза 1 гр на 10 литров ) , отстаиваем 1 час , добавляем 165 мл ( 0.012 € / мл ) вишнёвого сиропа ( доза 1 к 8 ) , получаем 1500 мл пива ( цена 1.04 € / 0.5 л ) .
20.02.26 пиво розлито по бутылкам ( 37 литров , 74 шт по 0.5 л , цена 0.38 € / 0.5 л ) через кран iTap , вес балона СО2 после розлива 8.050 кг .

Ингредиенты
Зерновые:

7.7 кг (97.5%) | Swaen - Лагер / Lager (Нидерланды) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.7 кг (97.5%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (2.5%) | Экстра Лайт - Cухой Экстракт цвет = 3 L°, экстракт = 95 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 0.2 кг (2.5%)

Хмель:

100 гр (94.5 IBU) | Поларис / Polaris (Германия) - цельный, a-к.=20.5% | Внесение в котел, кипятить 35 мин.

50 гр (2.2 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - цельный, a-к.=9.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 150 гр (96.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 395 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 85.1%) в 2.0 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в общую воду.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

1 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 4.55 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 0.78 л/кг) | Всего воды: 52 л

Параметры варки
Эффективность варки: 86.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42.5 л. | Испарение: 7.6 % | Размер партии перед кипячением: 46 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 38.25 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.26 (6.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей