Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 619 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 03 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 50.4 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 38.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 89.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.5 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 65 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 75.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 58.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 3.04 (6.08 г/л)
Мандарина Бавария для этого стиля очень ароматна. По стилю же хмель должен быть фоновой горечью без яркого аромата (Халлертау, Теттнангер, Шпальт, Сааз). И позднее добавление/вирпул сделает из этого пива "мандариновый вайцен-фан".
В чём смысл внесения солода на белковой паузе, да ещё и без рисовой лузги?
Добавлять соли и кислоту прямо в котел всё разом - сомнительная практика, корректируют pH и ионы в заторе, а не на кипе.
ИМХО. Если не вникать в нюансы, вполне себе годный вайцен. А то, что модер говорит, что мандариновая слишком ароматная для этого стиля, считаю замыленностью взгляда на рецепты.
Просто все привыкли к под копирку написанным рецептам вайцена, и небольшое отхождение от канона воспринимается в штыки.
Речь не о "запрете экспериментов" и не о вкусовых предпочтениях, а о границах стиля. Вайцен по BJCP - это дрожже-ориентированный профиль (банан/гвоздика), где хмель играет строго фоновую роль. Яркое позднее охмеление ароматным сортом объективно смещает пиво за рамки стиля, даже если результат вкусный.
Эксперименты - отлично, просто тогда корректнее называть вещи своими именами - "экспериментальный". Это не "замыленность взгляда", а попытка сохранить понятный язык и навигацию по стилям на портале в соответствии с Правилами публикации, на которые (имея ввиду все правила портала) Вам, Сирота, плевать, как Вы это многократно давали понять.
И дополню. Обсуждение действий модерации и переход на оценку позиции модератора нарушает правила портала - для этого есть отдельный раздел. В рамках рецепта обсуждаем пиво, ингредиенты и соответствие стилю.
А конкретно Вам, Сирота, скажу, Вы опять ступаете на "тонкий лёд", но с Вашим грузом в 80% замечаний, это так себе затея.
"В штыки"? Любое отклонение от стиля - это "экспериментальное" либо "смешанный стиль". Но все почему-то не хотят считать своё пиво экспериментальным, а готовы натягивать свой рецепт на стиль как сову на глобус.
Получается это пиво не пшеничное, т.к. в мастере рецептов не подходит не под один стиль. Может добавить пункт, например, Пшеничное крафтовое или Пшеничный стиль. Тоже относится к АПАм и ИПАм. Посмотрите, что сегодня в официальной продаже, не только у нас, но и в Европпе (и масспродукт, и крафт), вместо соблюдения аутентичного стиля - свободное творчество.
Хотите пшеничный АПЭ варить, есть соответствующий стиль "американское пшеничное". Там чистые элевые дрожжи никак не соперничают с хмелевым аромапрофилем. Вайценовые же дрожжи просто забьют аромат хмеля. В вайцене по классике хмель задается только на горечь слабым уровнем, чтоб только чуть вытягивать профиль пива над полностью дрожжевым, дабы он не походил на откровенную бражку. Всё. Не хотите классику, она ограничивает ваш творческий полёт, вперед в "экспериментальное". Всё просто. Хотя есть еще стиль "специальный ИПЭ". Туда можете вложить свой охмеленный вайцен. Но опять же: охмелять его надо как полноценный ИПЭ, используя при этом конкретно вайценовые дрожжи, так как надо будет ароматикой перебить/затмить "гвоздики/бананы".
Маленкая поправка. Вот как позиционирует Специальный ИПЭ BJCP: "это категория для участия в конкурсе, а не отдельный стиль".
И есть прекрасные рецепты, прошедшие модерацию в этой категории: Зимнее небо Петербурга Oh I'm Freezing! только надо приложить немного усилий для описания идеи своего пива. А не, как Вы верно заметили, натягивать свой рецепт на несуществующий стиль, или запихивая в него всё, что не поместилось в "стандартные" стили.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
