Бриллиантовый пилзнер

Примечание:
5 дней первичного брожения, перелив на вторичку (снятие с осадка) еще на 6 дней. Колд-краш 4 дня. Перелив на карбонизацию. Карбон 8-9 дней и неделя лагеризации.

По карбонизации , даю чуть больше. 24 psi на 8-9 дней при +4. Может показаться много, если пить сразу. Или с пэт бутылки. Если пить в компании, растягивая, то карбонизации как раз. Вообщем с этим делом лучше каждому экспериментировать индивидуально.

Во вкусе солодовость с хмелем 70/50. Солод пилз тут проявляется как ни где. Послевкусие хмелевое, горчит но довольно умеренно. По пилзнеровски. Профиль чистый. Только хмель и солод, как они есть.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (100.0%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

65 гр (26.8 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (8.4 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

45 гр (4.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в вирпул.

Всего: 150 гр (39.5 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 70.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 478 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3 л. стартера плотностью 1.052 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в затор.

8.5 гр. | Гипс | Внесение в котел.

2 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.

1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Итоговый профиль воды: Кальций: 110.9 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 145.8 мг/л, Хлориды: 85.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 38 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 35 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей