()
Примечание:
Первая варка кислого пива.
Кислый солод и рисовую лузгу(для облегчения фильтрации)вносим сразу после мальтозной паузы.
Проходим все паузы, фильтруем сусло. Я отобрал 3 литра сусла(до промывки) для карбонизации, отдельно прокипятил. Доводим до кипа(2-5 минут, для дезинфекции чиллера), при начале кипа опускаем чиллер. Охлаждаем до 38. Плотность 10.0, кислотность 4.8
Лактобактерин в ампулах разводим суслом, встряхиваем и после регидратации выливаем в сусло. Я подобрал объем так, что крышка котла почти не оставляла зазора для воздуха(нет в наличии баллона с со2), поверх крышки обмотал пищевой пленкой, одел терморубашку, поставил к батарее и укутал полотенцем.
По прошествии 18 часов ph опустился до 3.4, довел до кипения и далее все по графику. После остывания переливал этот томатный суп))) в ферментер через мешок для хмеля, дабы убрать лишнее.
Первый день брожение если и шло, то крайне слабо, а начиная со второго забулькало очень активно. Полность. прекратилось на 6 день, я снял дрожже-тоатный остаток(1 литровая бутылка) и оставил на осаждение еще на 3 дня, после чего залил прокипяченное сусло и разлил по бутылкам. Карбонизировалось двое суток при комнатной температуре. В процессе стало понятно, что часть бутылок(четверть) с осадком, колеблющемся от 2 до 7 см в бутылке.
Пиво получилось умеренно кислое, сильнокарбонизированное(что на мой взгляд плюс), несмотря на невысокую крепость хорошо пьянящее. Хмеля в аромате не нашлось, все перебивает аромат томатов и итальянских трав, во вкусе есть слабая горчинка сбалансировано ассимилировавшая остроту кайенского перца. На послевкусии ощущается легкая солоноватость.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (72.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (9.1%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение на осахаривание.
1 кг (18.2%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.5 кг (100%)
Хмель:
30 гр (10.1 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 30 гр (10.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 231 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
10 гр. | Орегано | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
7 гр. | Майоран | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр. | Шалфей | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Лактобактерин | Внесение в затор.
5 гр. | Перец кайенский | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
30 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
1 кг | Томатная паста | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.045 (11.2 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.03 (6.06 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Первая варка кислого пива.
Кислый солод и рисовую лузгу(для облегчения фильтрации)вносим сразу после мальтозной паузы.
Проходим все паузы, фильтруем сусло. Я отобрал 3 литра сусла(до промывки) для карбонизации, отдельно прокипятил. Доводим до кипа(2-5 минут, для дезинфекции чиллера), при начале кипа опускаем чиллер. Охлаждаем до 38. Плотность 10.0, кислотность 4.8
Лактобактерин в ампулах разводим суслом, встряхиваем и после регидратации выливаем в сусло. Я подобрал объем так, что крышка котла почти не оставляла зазора для воздуха(нет в наличии баллона с со2), поверх крышки обмотал пищевой пленкой, одел терморубашку, поставил к батарее и укутал полотенцем.
По прошествии 18 часов ph опустился до 3.4, довел до кипения и далее все по графику. После остывания переливал этот томатный суп))) в ферментер через мешок для хмеля, дабы убрать лишнее.
Первый день брожение если и шло, то крайне слабо, а начиная со второго забулькало очень активно. Полность. прекратилось на 6 день, я снял дрожже-тоатный остаток(1 литровая бутылка) и оставил на осаждение еще на 3 дня, после чего залил прокипяченное сусло и разлил по бутылкам. Карбонизировалось двое суток при комнатной температуре. В процессе стало понятно, что часть бутылок(четверть) с осадком, колеблющемся от 2 до 7 см в бутылке.
Пиво получилось умеренно кислое, сильнокарбонизированное(что на мой взгляд плюс), несмотря на невысокую крепость хорошо пьянящее. Хмеля в аромате не нашлось, все перебивает аромат томатов и итальянских трав, во вкусе есть слабая горчинка сбалансировано ассимилировавшая остроту кайенского перца. На послевкусии ощущается легкая солоноватость.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 231 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
