Пицца бабушки Феттучини

Примечание:
НП взята чуть выше требуемой, т.к. мастер рецептов не учитывает расход сахаров на лактобактерии. Также не учитывается объем добавляемого сока.
КП по аттенюации дрожжей. Они мне очень понравились с кисляком, делал на них берлинер ваййс.

Ингредиенты
Зерновые:

2.2 кг (40.9%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.18 кг (21.9%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.38 кг (62.8%)

Сахаросодержащие:

2 кг (37.2%) | Сокосодержащий напиток "Гаспачо" Soko Grande цвет = 12.9 L°, экстракт = 4 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 2 кг (37.2%)

Хмель:

9 гр (5.5 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

9 гр (4.4 IBU) | Сорачи Эйс / Sorachi Ace (США) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 18 гр (9.9 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 143 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Орегано | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

3.5 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Майоран | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Лактобактерин | Внесение в котел.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 6 л/кг) | Промывная вода: 1.4 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 21.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 14 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 17.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12.6 л. | Температура карбонизации: 7 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 3.22 (6.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей