Примечание: Кто только не делал уже гозе под вкус рассола, вот теперь решил и я) База кисленьких огурцов, небольшая перчинка, на фоне - зелень из укропа, базилика, кориандра. Кисляки раньше не делал, посмотрим что получится. Если не удастся помолоть пшеничный солод в магазине, то вся засыпь будет пилс. Лактобактерии применял BSG-001BL Lactobacillus brevis. ------
P.S. По итогу. Пюре свежих огурцов можно было не добавлять, на вкусе не почувствовалось практически. Забыл профильтровать перед розливом от него, залил простодушно по бутылкам. Из-за этого адский гашинг при открытии бутылки, а также приходится наливать в бокал пиво через ситечко, чтобы не попали куски пюре. Кислотность не изменилась - по минималка, но чувствуется. Легкое, питкое пиво, на опохмел - матсхэв) По остальным оттенкам вкуса - рассол есть, специи есть, считаю эксперимент удачным)
3 гр (5.8 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
3 гр (4.7 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
4 гр (0 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 10 гр (10.5 IBUs)
Дрожжи:
BSG-004A San Francisco Ale I | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 147 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: после будет промывная)
Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 15 мин. (Прим.: кипячение. чтобы перед внесением лактобактерий в сусле не осталось живности)
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 1440 мин. (Прим.: после краткого кипячения сусло охлаждается до 30 градусов. . Вносятся лактобактерии на 20-24 часа. сразу после внесения продуть чан углекислотой. Как сусло окислится начинается полноценное кипячение) Потребность в воде: Заторная вода: 16 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 23.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 62.5 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 5.3 % | Размер партии перед кипячением: 19 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Сделал затирание, прокипятил, остудил до 40 (в рекомендациях к лактам оптимальная температура 30), залил лактабактерии, обдал чан с суслом CO2 с баллона, закрыл, обмотал фольгой чан, укутал одеялом. На утро встал измерил внешнюю температуру чана (не хотел открывать, чтобы заражения не было) - 30 градусов, чуть подогрел, чтобы до вечера примерно на том же уровне осталась. Вечер, прошло 20 часов после внесения лактобактерий. Температура внутри чана похоже держалась больше планируемой - где-то 40 наверное. По запаху есть кислинка (пшметра нет), пена на поверхности сусла. Сейчас буду кипятить и переливать в ферментр.
Сварил. Плотность опять больше получилась, вместо 10,9 - 14 (скорее всего промахнулся по промывной или выкипело много). Белка, кстати говоря, в солоде суфле далеко не 5%). По вкусу сусло примерно как рассол, чуть кислое (ph в районе 4 навскидку, надо было при 30 градусах так и заворачивать чан, чтобы больше кислоты дало, тепло хорошо продержал), без горечи (хмеля мизер дал, тем более он старый).
Ничего, в принципе. Я не против того, чтобы покрепче получилось) Лень было уже пропорции считать, кипятить воду, добавлять, т.к. в 2 ночи уже закончил варку. Просто пытаюсь понять, что не так в расчете с калькулятора
Я никогда разбавление водой ещё не практиковал, как то лень было ночью уже разбираться. Это мой первый кисляк, так что тут я более был нацелен на практическую работу с самим закислением. Остальные характеристики не особо интересны в данном случае были. Но согласен, что около 5% алк и 6 с лишним различаются) Получится как получится, в данном случае для меня этот момент не принципиален) я вспомнил, что похоже не так по промывочной. Абсорбция зерна 1,3, а не 1,1 надо было выставить.
Перелил на вторичку. Первый день основного брожения дрожжи не задались, насыпал на второй день м63 остаток пачки и уехал в Москву. Приехал, все хорошо, дрожжевая шапка, гидрозатвор работает) в итоге к.п. получилась 3,5 и соответственно алкоголь чуть больше 6 градусов (я не чувствую выпирания пока). По вкусу кислотность не изменилась (слава богу, думал из-за отсутствия работы дрожжей в первые сутки что нибудь заведется), заметен аромат укропа, остальной вкус реально как жидкость в банке со специями, но не такая сильная) Почистил 1,5 кг огурцов, сделал пюре, запастеризовал в духовке на 90 градусах. Внёс после перелива на вторичку, добавил розовой гималайской соли (на 5 грамм больше, чем в рецепте, побоялся, что мало будет), посмотрим как получится
Перелил в тару, получилось всего около 14 л. При розливе в тару попали кусочки пюре огурца (никак не избежать этого было). По вкусу - впереди травы (может немного переборщил с базиликом, слегка выпирает), чуть кислинка и сзади на минималках соль. Кстати сегодня впервые попробовал укупоривать бутылки с винтовым горлышком - получилось!!!) Просто надо брать пробки с юбкой подлиннее чуть и все ок
По итогу. Пюре свежих огурцов можно было не добавлять, на вкусе не почувствовалось. Забыл профильтровать перед розливом от него, залил простодушно по бутылкам. Из-за этого адский гашинг при открытии бутылки, а также приходится наливать в бокал пиво через ситечко, чтобы не попали куски пюре. Кислотность не изменилась - по минималка, но чувствуется. По остальным оттенкам вкуса - рассол есть, считаю эксперимент удачным)
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
