"Good morning!" Cucumber Gose

Примечание:
Кто только не делал уже гозе под вкус рассола, вот теперь решил и я) База кисленьких огурцов, небольшая перчинка, на фоне - зелень из укропа, базилика, кориандра. Кисляки раньше не делал, посмотрим что получится. Если не удастся помолоть пшеничный солод в магазине, то вся засыпь будет пилс. Лактобактерии применял BSG-001BL Lactobacillus brevis.
------

P.S.
По итогу. Пюре свежих огурцов можно было не добавлять, на вкусе не почувствовалось практически. Забыл профильтровать перед розливом от него, залил простодушно по бутылкам. Из-за этого адский гашинг при открытии бутылки, а также приходится наливать в бокал пиво через ситечко, чтобы не попали куски пюре. Кислотность не изменилась - по минималка, но чувствуется. Легкое, питкое пиво, на опохмел - матсхэв) По остальным оттенкам вкуса - рассол есть, специи есть, считаю эксперимент удачным)

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (100.0%) | Премиум Пильзнер Суффле (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

3 гр (5.8 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

3 гр (4.7 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

4 гр (0 IBU) | Пекко / Pekko (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

Всего: 10 гр (10.5 IBUs)

Дрожжи:

BSG-004A San Francisco Ale I | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 147 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр. | Укроп молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр. | Соль гималайская розовая пищевая | Внесение на вторичное брожение.

2 кг | Пюре огуречное | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: после будет промывная)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 15 мин. (Прим.: кипячение. чтобы перед внесением лактобактерий в сусле не осталось живности)

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 1440 мин. (Прим.: после краткого кипячения сусло охлаждается до 30 градусов. . Вносятся лактобактерии на 20-24 часа. сразу после внесения продуть чан углекислотой. Как сусло окислится начинается полноценное кипячение)
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 23.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 62.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 5.3 % | Размер партии перед кипячением: 19 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей