upd1. устроил я некоторые температурные качели дрожжам - занести пришлось на чердак, там самая высокая температура днём +31, но ночью опускалась до +25. С другой стороны возможно этот факт сыграл на руку в том плане, что дрожжи не пытались сбежать с бака через гидрозатвор. В общем на 4й день брожения замер плотности показал 2,9 Р, решил дать еще сутки - плотность не поменялась, т.е. рассчетной аттенюации дрожжи немного не достигли, но за 4 дня все-таки сбродили. Сусло на вкус плотное, цитрусовое. Отправил на КК, через день внесу хмель на СО.
Так понравился предыдущий блонд на бел.каскаде, что захотел я снова сварить нечто подобное, но всё-таки новое. Из изменений: квейки (сейчас жара лютая, жаль давать простаивать этим монстрам), а раз эти дрожжи сжирают весь аромат, то потребуется дождаться КСС, охладить сусло до +1 и только тогда внести на пару дней хмель на СО вместе с аскорбатом натрия. Не лучшая температура для сухого охмеления, но дрожжи должны уснуть (вносить остановители брожения лишний раз не хочется). Также, помня опыт работы с этими дрожжами, возможно потребуется добавление софэксила на активной стадии брожения, если начнут переть через гидрозатвор. В засыпи поменял пилс на пэйл и оставил пшеничный солод для более мягкого и сладковатого тела. Горечь решил сделать по минимуму, в прошлый раз горчинка показалась слегка навязчивой. Осахаривание при 65 градусах даст более сухое тело в итоге. Возможно, варить буду среди недели, ориентируясь на 4 горячих дня подряд, за которые в идеале должны выбродить квейки, далее 2 дня СО, 3 дня на карбон и, вероятно, через 9 дней после варки я уже буду попивать сей прохладительный напиток.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями. Соотношение BU:GU - 0,29.
Lallemand - Восс Квейк / Voss Kveik | Брожение: 35 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.4 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)
отписываю по результатам. фото приложены, цвет - классическая неипа, мутная и светлая. при замерах плотности (до внесения хмеля на со) муть уже была, так что дрожжики такие, да). вообще в классификацию "отличное пиво для всех" попал с удивительной точностью: горечи минимум, в этот раз не выпирает (как в первом опыте на данном хмеле), а лишь слегка подчеркивает тело пива. сами квейки дали изначально немного резкий цитрусовый аромат с полным телом, даже сначала думал делать засыпь на со не 75г, а 25. Но слава богу был пьян и махнул рукой - была не была, от рецепта не отклоняемся. как итог: полнотелый (хотя и весьма сброженный) эль (замена пилса не пейл сказалась) с целым букетом тропиков, из которого не могу выделить преобладающий фрукт. все в идеале, предыдущим образцом я угощал коллег, одним из отзывов было "сначала вау, а потом что-то лишнее, когда допиваешь бокал". Я реально тупо искал побочки, не нашел вообще ничего, а выпил уже более половины партии. Да, кстати, варка была 19.07, розлив спустя 10 дней почти как и планировал, квейки не подвели) неипа на минималках я бы сказал
В продолжение нашего обсуждения, Василий. Я всё больше убеждаюсь, что квейки это не для блонда, несмотря на рекомендации производителя, надо жёстче следовать рекомендациям BJCP при модерации видимо. "От прозрачного до блестящего" во внешнем виде от квейков точно не добиться .
Восс более пластилин, чем s04. Бродят быстро, но мутность теряют как обычны - с некоторой выдержкой в бродилке. И мутность зависит от засыпи. И не пренебрегайте осветлителем. Холодное помутнение у них, тож зависит от многого. Не стоит охлаждать менее 15 гр. Как и любое пиво, склонное к холодному помутнению.
Осветлитель есть в рецепте, вирофлок. Пшеничного тут не так много, чтобы дать муть. Не охлаждать ниже 15 - это не делать колдкраш, который для этого рецепта как раз был жизненно необходим, чтобы осадить дрожжи и внести хмель. Мутный и мутный, вкус от этого не пострадал, но за внешний вид перенес в экспериментальные
Про светлое отвечал Провинциалу по п.1. Он давно ищет светлое. Но я либо промахнулся , либо так работает сайт, не показывая хронологию реплики и ответа. Ладно, про мутность: Колдкраш и холодное, в моём понимании, - разные вещи. Колдкраш осаждает дрожжи и взвеси с ними.
Холодное помутнение- это возвратное помутнение уже готового пива, прошедшего или не через колдкраш, при охлаждении ниже порога при котором оно начинается.
Есть любители пива из холодильника, обязательно, - им может достаться мутное. Разумное охлаждение помогает избежать.
Но это не в осуждение рецепта. Восс, не сказать что моря страсть. , но большой опыт. Хорошие домашние дрожжи. Потому и высказал, что не они мутят.
наверное, я неправильно Вас понял про охлаждать ниже 15 (воспринял это как рекомендацию вообще никогда не опускать температуру ниже этой, моя вина). да, пиво с фотографий стоит в том же холодильнике, в котором проходит колдкраш следующей партии, там всегда +1 (лето, а это быстрое пиво не требующее выдержки, всегда под рукой холодное). но есть 6 бутылок, которые в холодос не влезли, сейчас допью охлаждённый литр и начну не охлаждённый, сравню внешний вид
на счёт одинакового пива не соглашусь. раза три варил на квейках, первый раз сахти, потом два раза с охмеленками после КК. разный хмель - разное пиво
что касается холодного помутнения - теплое пиво примерно 22 градусов не показало разительных отличий во внешнем виде, ну мооооожет какой-то мизер, и то не уверен. зато фруктовый букет стал намного ярче, до сих пор не могу выделить лидера, потому назову "мультифрукт". обалденное даже теплое
дополню: при доскональном изучении - внешний вид точно не поменялся. мутность не из-за холодного помутнения. слабый солод (хотя суфле мне нравится) - может быть, толика мути от СО - вполне. но мутняк как ни крути, хотя дрожжи сложились плотным слоем на дне, потребовалось усилие и губка, чтоб отмыть ферментер. вкус: он охренеть как ярче. Я знал, что холод притупляет рецепторы, но чтоб настолько...пить только теплым отныне!
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
.
меняю на экспериментальное, как и обещал) касательно квейков - да, точно не блонд, мутные и фруктовые
