Добро пожаловать, Гость! Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Feierabendbier

Просмотров 854, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 65 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Timans

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 (12.1 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 13.0 IBU    Цветность: 5.2 SRM  (10.2 EBC)
Примечание:
Дрожжи добыл из бутылки Schneider weisse 01. Аттенюация фактическая составила 74%. Недозасев дрожжей 20%.
Общее количества солода и заторной воды делим 60/40. 60% затираем, после декстриновой добавляем остальной солод и заторную воду (5литров было замороженно).
Цель в том, чтобы увеличить изоамилацетат примерно на 120%. Для этого уровень глюкозы повышают до 40% вместо обычных 10%, а также снижают содержание ацетальдегида. Сначала сделайте осахаривающее затирание, а затем затирание, чтобы расщепить крахмалы на мальтозу. Затем температуру понижают до 35-45°С. В этом температурном диапазоне мальтаза преобразует мальтозу в глюкозу. Рекомендую затирать при температуре 40-45°C, таким образом вы одновременно делаете отдых в виде феруловой кислоты. Чем дольше вы держите температуру в этом диапазоне, тем больше глюкозы будет в вашем сусле.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (57.4%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.7 кг (22.1%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.7 кг (13.9%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.3%) | IREKS - Карамельный Тиковое дерево / Crystal Teak (Германия) цвет = 57 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.3%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 60 гр (8.6 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 65 гр (4.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 125 гр (12.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Schneider weisse | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 74 % | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 585 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 02.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Профиль воды:
    Weizen: Кальций: 75 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 50 мг/л, Сульфаты: 25 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 40 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза ({type}): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 10 мин.
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 40°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 42.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 42.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 85 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 84 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 65 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 71.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 58.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 019 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 3.39 (6.78 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 2

    Всего комментариев: 2
    0
    1. ПостороннимВ 2024-02-13, 17:08
    При такой схеме затирания после понижения температуры мальтаза может и не активироваться. Weihenstephan советует осахаривать только половину затора, а вторую половину держать между 35ºC - 40ºC, смешивать после осахаривания и охлаждения первой половины. И кто-то из немцев писал, что такое пиво получается бедноватым на вкус. Интересно бы узнать, как у Вас получится.
    0
    2. Timans 2024-02-21, 05:10
    Не знаком с тем что пишет Weihenstephan. Эту схему затирания взял здесь - Entstehung und Beeinflussung qua­li­täts­be­stim­men­der Aromastoffe bei der Herstellung von Weißbier. Herrmann, M., Dissertation.
    В итоге бананов очень много. На днях повторю на w68.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход