Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 77 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 30.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 1.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)
Норм. На всякий случай: Bestmalz, Castle Malting, Dingemans, Simpson Malt, Crisp или любой другой бренд, зарекомендовавший себя как надёжный и стабильный производитель.
Это сложный вопрос, импортные солода иногда довольно значительно различаются по качеству/эффективности. Я для себя исхожу из следующих основных критериев: это год основания солодовни, всё-таки когда возраст компании исчисляется не одним десятком, а то и не одной сотней лет, это о чём-то говорит; ассортимент солодов, у старых и надёжных солодовен, он, как правило, начинается от цифры за 30. С этой точки зрения Викинг заслуживает доверия, год основания 1883-й, ассортимент солодов точно больше 30-ти.
Это не алгебра. Можно и на Bindewald шнягу сварить, можно и на Курском приз отхватить. В чем необходимость для Мэрцена солод "превосходного" качества? Тем более уже сползли, при обсуждении, с "превосходного" до просто импортного. Где критерии?
BJCP тоже не Библия. Тем более "Понятие элегантности" не имеет качественных или количественных внятных характеристик. В чем беда( думаю проходящая) отечественных солодов? Повышенный белок? Плохая фильтрация? Увеличенное время осахаривания? Суфле дает положительную йодную после 30 минут 62-градусной и 10 мин 72-градусной пауз. В чем ловим высочайшее качество? В каких критериях? Остальное-беллетристика
Как минимум недоверие к отечественному, как максимум ответ был дан в 11м комменте. Я варю в основном на белсолоде, меня соотношение цена/качество устраивает, но и назвать этот солод продуктом высочайшего качества язык не повернется. Мы с Вами не судьи bjcp и разницу в солодах не всегда заметим, но это не значит, что ее нет. В конечном итоге рецепт-то не заблокирован из-за солода "не того" производителя, а все дальнейшее лишь дискуссия. Если бы у Вас был выбор, какую машину взять для дальнего путешествия, Вы бы предпочли условную вольву или ладу?
Вы совершенно правы! Был бы в доступе солод лучшей репутации - использовал бы его! Но подход "для Мэрцена нужны не просто хорошие солода, а превосходные" - излишне категоричен)
Так это лишь подход на основании описания bjcp, там в характерных ингредиентах прописано "Элегантное впечатление создают ингредиенты лучшего качества, в частности, базовые солода.". Элегантное, понимаете ли Там еще про традиционное декокционное затирание прописано)
Безусловно, даже я это понимаю будучи атеистом, поэтому в отличии от Библии в BJCP вносятся изменения раз в несколько лет. Я понимаю, что Вы имеете ввиду и отчасти с этим согласен, но хочу Вам напомнить, что Правила публикации, применяемые на нашем портале, основаны, в том числе, на рекомендациях BJCP. Так что, в каком-то, узкопрофессиональном смысле, упомянутые рекомендации для нашего портала "священнее". Прошу верующих людей не воспринимать мои слова как святотатсво.
Возможно Вы и правы, не бином Ньютона. Соглашусь, на Bindewald можно шнягу сварить, но на Курке Мэрцен нет. Это не моё мнение, а BJCP: "Понятие элегантности основано на использовании ингредиентов высочайшего качества, особенно базовых солодов." Я думаю Вы не будете утверждать, что Курский можно отнести к таковым? Об этом и писал, каких-то формальных критериев нет, я описал свои личные, на основании собственного опыта и общения с производителями.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Там еще про традиционное декокционное затирание прописано)