()
Примечание:
Витбир в качестве базового стиля.
7.12 варка нп 12
0.5кг рисовой лузги для лучшей фильтрации.
Пшеницу залил кипятком 1к3 и внёс в затор на первую паузу выпвривал до нп 12.
Кашу лучше довести до 65 градусов с гм 1к3 выдержать 10 минут, нагреть до температуры кипения и покипеть 10 минут, после чего добавить под конец белковый паузы и дальше уже согласно остальным пауза затирать. ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛУЗГА
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (50.8%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (8.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (40.7%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.9 кг (100%)
Хмель:
25 гр (10.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (3.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 50 гр (13.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль BW-20 / Safale BW-20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
80 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Витбир в качестве базового стиля.
7.12 варка нп 12
0.5кг рисовой лузги для лучшей фильтрации.
Пшеницу залил кипятком 1к3 и внёс в затор на первую паузу выпвривал до нп 12.
Кашу лучше довести до 65 градусов с гм 1к3 выдержать 10 минут, нагреть до температуры кипения и покипеть 10 минут, после чего добавить под конец белковый паузы и дальше уже согласно остальным пауза затирать. ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛУЗГА
UPD 19.12.25 варка на хмеле магнум и цитра
Нп 12 ушло на брожение, пилса 3 кг, гм 3.4, слишком густо миксер встал, добавил 3 литра из числа промывочной воды. Каша грелась до 65, пауза 15 кипячение 10 внёс в конец белковой паузы
23.10 варка хмель каскад 25 грам на 30 и 5 минут 15 кориандр 80 цедра 5 душисиый перец. Каша при добавление увеличивает температуру затора примерно 5юна 10 градусов, в след раз оставить 3 литра воды, для остужения. Нп 11
2.02 розлив кп не достиг по факту больше 4 и дальше не падает, ну пускай дображивает в бутылках, во вкусе корриандр преобладает над цитрусами. В запахе смесь цедры и кориандр, цедра отчётливо прослеживается
Получилось очень достойно, в запахе цедра, во вкусе пшеница и кориандр.
В планах заменить пшеничную крупу на манку, вот только дилемма твердых сортов или мягких...
20.02 варка, пилс 3кг манка 2.4, забыл добавить хлопья, лузга 0.5 и то фильтрация 2 раза вставала, без неё была бы вообще боль
Первое сусло 15 промывал до 10.5
Каскад по 25 на 30 и 10 минут кориандр 12 перец 7 цедра 80 Мюнхенский солод убрал из засыпи, для цвета 10 грам шоколада 900 на декстриновую, можно принебреч, во вкус не чего не принесёт нп 12.
Манку не отвари вал, смешала с солодом и внёс на первую паузу.
Отсутсвие хлопьев сказаллсь на плотности во вкусе, получилось тело менее жирное, более питкое, и более сухое
В плане варка на дрожжах бв20 посмотрю и сравню разницу.
Варка 3.04 Пшеницу плохо разварил, плотность перед кипом 8.5,добавил 300 декстрозы на кип, каскад по 25 на 60 и 5 мин. Цедры 60 кориандр 8 дрожжи бв 20 нп 12. 2 суток активного брожения и плотность встала на 6
9.04 замер плотности показал кп в районе 3.5
13.04 розлив дрожжи бв20 выбросили сильней чем мангрувы кп 2.5
На этих дрожжах дека не падала до самого розлива, на карбоне в бутылках тоже наблюдается пены больше чем обычно, но выбросили значительно сильней чем 21 мангрувы, посмотрим, что будет по вкусу.
10.05 варка нп 12 хмель магнум на горечь 15 грам
Нп 12 ушло на брожение, пилса 3 кг, гм 3.4, слишком густо миксер встал, добавил 3 литра из числа промывочной воды. Каша грелась до 65, пауза 15 кипячение 10 внёс в конец белковой паузы
23.10 варка хмель каскад 25 грам на 30 и 5 минут 15 кориандр 80 цедра 5 душисиый перец. Каша при добавление увеличивает температуру затора примерно 5юна 10 градусов, в след раз оставить 3 литра воды, для остужения. Нп 11
2.02 розлив кп не достиг по факту больше 4 и дальше не падает, ну пускай дображивает в бутылках, во вкусе корриандр преобладает над цитрусами. В запахе смесь цедры и кориандр, цедра отчётливо прослеживается
Получилось очень достойно, в запахе цедра, во вкусе пшеница и кориандр.
В планах заменить пшеничную крупу на манку, вот только дилемма твердых сортов или мягких...
20.02 варка, пилс 3кг манка 2.4, забыл добавить хлопья, лузга 0.5 и то фильтрация 2 раза вставала, без неё была бы вообще боль
Первое сусло 15 промывал до 10.5
Каскад по 25 на 30 и 10 минут кориандр 12 перец 7 цедра 80 Мюнхенский солод убрал из засыпи, для цвета 10 грам шоколада 900 на декстриновую, можно принебреч, во вкус не чего не принесёт нп 12.
Манку не отвари вал, смешала с солодом и внёс на первую паузу.
Отсутсвие хлопьев сказаллсь на плотности во вкусе, получилось тело менее жирное, более питкое, и более сухое
В плане варка на дрожжах бв20 посмотрю и сравню разницу.
Варка 3.04 Пшеницу плохо разварил, плотность перед кипом 8.5,добавил 300 декстрозы на кип, каскад по 25 на 60 и 5 мин. Цедры 60 кориандр 8 дрожжи бв 20 нп 12. 2 суток активного брожения и плотность встала на 6
9.04 замер плотности показал кп в районе 3.5
13.04 розлив дрожжи бв20 выбросили сильней чем мангрувы кп 2.5
На этих дрожжах дека не падала до самого розлива, на карбоне в бутылках тоже наблюдается пены больше чем обычно, но выбросили значительно сильней чем 21 мангрувы, посмотрим, что будет по вкусу.
10.05 варка нп 12 хмель магнум на горечь 15 грам
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
