Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 30 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 11.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.7 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 16 °С Праймер:
1.05 сделали варку по данному рецепту, после варки плотность 11, 4 С гидромодулем не попали, покрайней мере при варке на Баварии, заторной воды нужно больше, нехватает воды чтобы закрыть тены, добавили ещё 5 литров. Поставил в помещение с температурой 15 градусов, брожение пошло, серии пузырьков каждые 4-6 секунд.
По засыпи это не альтбир. Добавить нужно 10-20% мюнхена, 1-2% шоколадного, и пару сортов карамелек с цветностями от 50 до 300. Белковая не нужна, а если и делать, то классическую немецкую - 10 минут при 52о. Мальтозную продлить до 40 минут, а декстриновую сократить до 20 минут.
Ну что сварил, то уже сварил. Температурные паузы брал с немецкого сайта. По ингредиентам есть второй рецепт, там отредактирую, этот пока трогать не буду. Посмотрю, что получится. Да и в рецепте у немцев пилснер и карамельный. Вот посмотри этот рецепт https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-35839
Все как то не было времени зайти на форум. Плотность так ниже и не опустилась. Пиво разлил на карбонизацию, потом пару недель постоит на созревании и продегустирую, После розлива оставалось примерно 0.5 литра, не удержался налил в бокал и выпил, вкус понравился. Теперь жду когда немного отстоится.
А вы на аттенюацию паспортную у дрожжей (81%) не сильно опирайтесь. Она образуется при сбраживании сусла, затертого максимально на мальтозу. Если есть декстрины, процент будет в районе 75-77%, так что 3,3% - вполне себе неплохо.
Ну это вообще-то моя первая варка пива, да и еще рецепт сам составлял, думаю, для первого раза неплохо. Осталось теперь продегустировать, но пока рано.
Читаю Кунце, пишет что в альтбиры добавляют темный пшеничный солод, но что то у меня идет разрыв шаблона, пшеничный солод и закон о чистоте пива как то не стыкуется.
Вчера не удержался попробовал пиво, вкус немного сладковатый, жене понравилось, вот думаю, мальтозную паузу увеличить а декстриновую немного уменьшить. Остальное стоит созревает.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
