Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

По мотивам Дебельсальт

Просмотров 226, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

По мотивам Дебельсальт Стиль: Альтбир
Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Baltes

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 37.1 IBU    Цветность: 15.4 SRM  ()

Примечание:
Хочется сварить Альтбир, но смущают температурные паузы в частности отсутствие осахаривания. Кто что скажет по этому поводу

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (89.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.6%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.6%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.6%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.6 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 30 гр (22.3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 50 гр (14.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 80 гр (37.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 245 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.7 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 3.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    1
    1. 24-04-2021, 11:57
    Мальтозная и декстриновая паузы, это тоже осахаривание. Мальтозная - сбраживаемые сахара, декстриновая - несбраживаемые. Только для курского солода паузы коротковаты. Не пройдет йодный тест.
    0
    2. 25-04-2021, 13:51
    Спасибо за замечание, на сколько увеличить паузы?
    1
    3. 25-04-2021, 14:28
    Не меньше 60 минут должны составлять мальтозная и декстриновая паузы.
    0
    4. 25-04-2021, 15:09
    Изменил время пауз
    0
    5. 25-04-2021, 17:10
    На обе 60 мин. Для декстриновой достаточно 20мин.
    0
    6. 25-04-2021, 18:00
    Белковая и  мальтозная по 60, декстриновая 20?
    0
    7. 25-04-2021, 18:18
    Белковую оставь как есть. Мальтозная 40 мин. Декстриновая 20 мин. Если надо сделать пиво посуше, увеличивай время мальтозной паузы и уменьшай время декстриновой. Если йодная проба не проходит после декстриновой паузы, то в следующей варке увеличь каждую паузу на 10 минут (мальтозную и декстриновую).
    0
    8. 25-04-2021, 18:27
    спасибо, все поправил
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход