"The Catcher in Wheat"

Примечание:
Хотелось пшеничку, но дрожжи нужно использовать срочно, а они нейтральные - для бланша и вайцена не подходят, делались для охмеленных сортов. Наткнулся на данный стиль и все сошлось. Насколько увидел, большинство охмеляет цитрусовыми хмелями (в бланшах ноты цитрусов тоже нравятся), поэтому будет синглхоп на амарилло. Хмель на вирпул при 82 гр.
--------

P.S.
Получилась добротная американская слегка охмеленная пшеничка. Пахнет хмелем, без гвоздик и бананов как в классической европейской версии. Пена хорошая. Можно чуть убавить сладость в конце глотка убрав декстриновую паузу, но это уже кому как нравится. За вечер можно выпить очень много) Короче кайф, такое зайдет всем, кто любит пшеничное пиво, но еще не знаком с хмелевой бомбой ИПЫ и тп)

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (44.4%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (44.4%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (11.1%) | Soufflet - Карамельный светлый / Caramel pilsen (Россия) цвет = 15.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (99.9%)

Хмель:

10 гр (12.3 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (9.4 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (6.1 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

Всего: 30 гр (27.8 IBUs)

Дрожжи:

BSG-004A San Francisco Ale I | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 176 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Санкт-Петербург, р. Нева (Россия): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: засыпь солода)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 25 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.4 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 25.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 75 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 5.0 % | Размер партии перед кипячением: 20 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей