Fruit-tella

Примечание:
А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира. Примерно с такими мыслями я решил сварить это пиво. Примерно раз в год, варю сильно охмеленный сорт, и никогда я на 100% не был доволен результатом. Основными моими ошибками был хоп берн и окисление. И в этот раз я попробую их избежать.
Что касается засыпи, я думаю это стандарт для этого пива, особенно обсуждать нечего, засыпь здесь сильно на вкус и аромат влиять не будет, ее задача создать правильный внешний вид. Я думаю не брать никаких карамельных солодов, но есть вариант добавить 1-2% кара Хани, для сладости, еще не решил.
Дрожжи verdant ipa, для биотрансформации и мутности пива, я думаю это самый удачный вариант дрожжей для этого пива из тех что есть в продаже.
Хмель, здесь целая история, именно хмель и будет создавать основную палитру вкуса. Основным хмелем я выбрал Мозаик. Судя по описанию он обладает большим количеством как linalool и gerinol, которые нужны для биотрансформации и их сравнительно много в этом хмеле, он обладает отличным ароматом тропических фруктов и цитруса, я думаю это самый универсальный выбор, как для хоп стенда так и для СО.
Amarillo только будет добавляться на хоп стенд и для биотрансформации. Классическая цитра для сухого охмеления. Распределение хмелей 90 грамм хмеля (4.5 г/л) на вирпул, на главное брожение 60 грамм (3 г/л) задавать его буду при достижении 5-5.5 плотности, после чего через три дня внесу:100 грамм хмеля (5г/л) на последнее СО. Итого 12.5 г/л. С первых охмелением буду добавлять аскорбат 2 грамма. Сразу после внесения хмеля, буду подавать давление в ферментер, для избежания окисления. На СО буду вносить хмель в матерчатом пакете, после вирпула буду фильтровать базукой и фальшдном, кусочки хмеля в пиве мне не нужны, кажется из-за Хмелевой пыли я и ловил хоп берн.
Водный профиль, в этом пиве очень много солей. По этому нужно было взять, как можно больше осмотический воды, я решил взять 20 литров осмос, 10 водопроводной, это должно удержать жесткость воды после водоподготовки в разумных предела. Ph затора и сусла буду стараться сделать 5.1-5.2, для красивого и ярко светлого цвета пива.
P.s. Пиво получается довольно дорогим, надеюсь вложения окупятся отличным вкусом.
Отчитаюсь о результате, пиво получилось очень красивым засыпь отыграла отлично. Хмель создает не много химический ароматы, как у шипящих витаминов которые разбавляют с горячей водой. Это не сильная побочка, многим даже нравится. Но я думаю, что лучше перед последней закладкой хмеля перлить в другую емкость на вторичное брожение, и возможно просто меньше сделать засыпь хмеля 12-15 грамм на литр может быть отлично.

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (26.3%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (10.5%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (17.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (45.6%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.7 кг (99.9%)

Хмель:

60 гр (24.7 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

40 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..

50 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

50 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение.

30 гр (10.3 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

20 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на главное брожение.

Всего: 250 гр (35 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Вердант ИПА / Verdant IPA | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 207 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 4 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.40 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

2 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

1.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

0.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Осмос 66% гродно гожка 33% для neipa: Кальций: 139 мг/л, Магний: 15.5 мг/л, Натрий: 6.7 мг/л, Сульфаты: 77 мг/л, Хлориды: 155.8 мг/л, Гидрокарбонаты: 110 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание ({type}): 67°С - 75 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.1 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 9.6 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 26.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66.9 %
Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 18.3 л. | Испарение: 8.7 % | Размер партии перед кипячением: 19.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.470000000000002 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 010 или bar = 0.7 | Итоговый объем СO2 = 2.5 (5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей