()
Примечание:
Варка запланирована на 16.02.2024г.
Проба свежего пива сразу после розлива: Высокая карбонизация, стойкая обильная пена, оседающая кружевами, умеренно прозрачное, но с некоторой мутью (только с розлива, без выдержки). Аромат пряный, чисто бельгийский, с лёгкими нотами цитруса. Хмелевой аромат отсутствует. Во вкусе горчинка как от цедры, апельсиновые эфиры, лёгкие парфюмерные ноты, средне-сильные пряности. Солодовый характер средний, чувствуется хорошо. Горечь умеренная, но не типично-хмелевая, скорее как апельсин зубами чистить. Финиш относительно сухой, но не выпирающе. Алкоголь сдержанно ощущается . В послевкусии апельсиновая горечь. Мне очень понравился, посмотрю, как скажется выдержка
Согласно BJCP данный стиль по крепости может быть в трёх вариациях: столовый, стандартный и суперкрепкий, по цвету - бледный или темный. В мастере рецепта норма начальной плотности указана для стандартной крепости, я же хочу сварить суперкрепкий (7-9,5% ABV) в светлой вариации. С конечной плотностью есть один момент: мне коллега предлагает три варианта дрожжей - French Saison 3711, FM21 Season*s greetings и OYL-500 Saisonstein*s Monster. Первые два дадут более сладкий финиш из-за аттенюации в районе 80%, это могло бы подойти для столового и стандартного образца, для суперкрепкого же лучше использовать омеговские дрожжи, их аттенюации до 90%. Температурный диапазон брожения для данных дрожжей 18-26 градусов, бродить буду в районе 20, чтоб не сильно уйти к трипелю. Засыпь для сейзона чем проще, тем лучше. Бельгийский темный сахар только для цветности. Как и предполагается для данного стиля, предназначен он в стекло до лета, когда после тяжелой работы в поле можно будет выпить бутылочку и лечь по-раньше спать.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (2кг) на гидромодуле 1:2,5 (4л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Стартер для жидких дрожжей с пробирки 10мл: первый шаг 250мл, второй 1000мл, третий 2000мл.
Аскорбат в тару - это в кег при переливе на карбонизацию.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная)
Соотношение BU:GU - 0,33.
Ингредиенты
Зерновые:
6 кг (77.4%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
1.3 кг (16.8%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.3 кг (94.2%)
Сахаросодержащие:
0.05 кг (0.6%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.4 кг (5.2%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.45 кг (5.8%)
Хмель:
50 гр (21.5 IBU) | Голдингс / Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (4 IBU) | Голдингс / Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 75 гр (25.5 IBUs)
Дрожжи:
Omega Yeast Labs - Сайзонштайн ОЙЛ-500 / OYL-500 Saisonstein | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 88 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
5 гр. | Гипс | Внесение в затор.
2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в тару.
Профиль воды:
Yellow Dry / Светлое Сухое пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 25 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 3.5 (7 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 16.02.2024г.
Проба свежего пива сразу после розлива: Высокая карбонизация, стойкая обильная пена, оседающая кружевами, умеренно прозрачное, но с некоторой мутью (только с розлива, без выдержки). Аромат пряный, чисто бельгийский, с лёгкими нотами цитруса. Хмелевой аромат отсутствует. Во вкусе горчинка как от цедры, апельсиновые эфиры, лёгкие парфюмерные ноты, средне-сильные пряности. Солодовый характер средний, чувствуется хорошо. Горечь умеренная, но не типично-хмелевая, скорее как апельсин зубами чистить. Финиш относительно сухой, но не выпирающе. Алкоголь сдержанно ощущается . В послевкусии апельсиновая горечь. Мне очень понравился, посмотрю, как скажется выдержка
Согласно BJCP данный стиль по крепости может быть в трёх вариациях: столовый, стандартный и суперкрепкий, по цвету - бледный или темный. В мастере рецепта норма начальной плотности указана для стандартной крепости, я же хочу сварить суперкрепкий (7-9,5% ABV) в светлой вариации. С конечной плотностью есть один момент: мне коллега предлагает три варианта дрожжей - French Saison 3711, FM21 Season*s greetings и OYL-500 Saisonstein*s Monster. Первые два дадут более сладкий финиш из-за аттенюации в районе 80%, это могло бы подойти для столового и стандартного образца, для суперкрепкого же лучше использовать омеговские дрожжи, их аттенюации до 90%. Температурный диапазон брожения для данных дрожжей 18-26 градусов, бродить буду в районе 20, чтоб не сильно уйти к трипелю. Засыпь для сейзона чем проще, тем лучше. Бельгийский темный сахар только для цветности. Как и предполагается для данного стиля, предназначен он в стекло до лета, когда после тяжелой работы в поле можно будет выпить бутылочку и лечь по-раньше спать.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (2кг) на гидромодуле 1:2,5 (4л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Стартер для жидких дрожжей с пробирки 10мл: первый шаг 250мл, второй 1000мл, третий 2000мл.
Аскорбат в тару - это в кег при переливе на карбонизацию.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная)
Соотношение BU:GU - 0,33.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Yellow Dry / Светлое Сухое пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
