Мюнхенская семёрка

Примечание:
Сварено 14.05.26
Сварил лёгкое летнее пиво, Ляйхтбир, но не на пилснере как в стиле описано, а на мюнхенском. На мюнхенском потому, что хочу снизить рестэкстракт и алкоголь, но при этом не получить пустоту во вкусе. Но применение мюнхенского и карамюних дает цветность ближе к альту, что выбивается из параметров стиля.
Дрожжи с работы, от König Pilsener, в продаже таких нет. Но температуру брожения и аттенюацию выставил правильно.
В ферментер попало 30 литров 10% сусла. Чтобы попасть в 7,5%, добавил 10 литров дист.воды (добавлена к промывочной, фактически промывался 15-тью литрами).
23.05. поставил на охлаждение. Охлаждалось при нуле.
Плотность 1,7 по ареометру. Алк 3%.
30.05. перелил в кегу и поставил на кран.
Сладковатый насыщенный вкус. Хотя, казалось бы, рестэкстракт всего 1,7%, должно было быть пустоватым. Наверное, из-за применения мюнхенского солода солодовый вкус сильнее выражен.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (87.5%) | Avangard Malz - Мюнхенский светлый / Münchner hell (Германия) цвет = 7.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (12.5%) | Bestmalz - Карамель Мюнхен тип 2 / Caramel Munich II (Германия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7.8 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (6.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (4.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 45 гр (18.1 IBUs)

Дрожжи:

Gozdawa - Немецкий Лагер W35 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 450 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел.

Профиль воды:
Крефельд / Krefeld (Германия): Кальций: 67.4 мг/л, Магний: 17.7 мг/л, Натрий: 33.2 мг/л, Сульфаты: 113 мг/л, Хлориды: 53 мг/л, Гидрокарбонаты: 166 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 6.2 л/кг) | Промывная вода: 25.6 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 50.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 97 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 13.9 % | Размер партии перед кипячением: 45.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.010 (2.5 °P); КП = 1.007 (1.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей