Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Слабость Немца

Просмотров 128, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Автор: Александр
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 37 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): rexfoxxx

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 13.6 IBU    Цветность: 5.7 SRM  ()

Примечание:
Отварочный метод затирания вайцена.
Цель - тест дрожжей BVG03 при отварочном методе и получение максимального количество эфиров, характерных данному стилю.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (37.5%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.5 кг (43.8%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.3%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (12.5%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 15 гр (13.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 15 гр (13.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 338 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин. (Прим.: 50% воды нагреваем до 65℃ и засыпаем 50% солода. Выдерживаем 30 минут.)
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 60 мин. (Прим.: Добавляем оставшиеся 50% воды и 50% солода в основной затор. тем самым опускаем температуру затора до 40℃.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Сразу после добавления оставшегося солода и воды перемешиваем затор и отбираем 3/5 частей затора и нагреваем его до 72℃ - выдерживаем 15 минут. Основной затор находится на 40℃.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 100°С - 10 мин. (Прим.: Кипятим отварку 20 минут.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Добавляем отварку в основной затор. тем самым выходим на 72 ℃. Выдерживаем до полного осахаривания. 10-20 минут.)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Нагреваем до 78℃. фильтруем сусло.)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 37 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 41.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 33.300000000000004 л. | Температура карбонизации: 14 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 31.9 или bar = 2.2 | Итоговый объем СO2 = 3.25 (6.5 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 28-04-2021, 14:48
    Интересно будет узнать результат)
    1
    2. 28-04-2021, 14:49
    Результат отпишу.
    1
    3. Модератор  28-04-2021, 14:59
    Мальтозы не мало будет? Ее набор идет только на старте. На кислотной мальтаза часть мальтозы переработает в глюкозу. На отварке - декстриновая, после залива отварки - снова декстриновая. Я в своих "Банановых гвоздях" после мальтазной паузы выходил не на декстриновую, а на мальтозную, а с нее уже потом на декстриновую.
    0
    4. 28-04-2021, 15:03
    Я думаю нормально будет. В крайнем случае, после отварки выйду на 65-67℃.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход