Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Siberian American Wheat v1.0

Просмотров 84, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Siberian American Wheat v1.0 Стиль: Американское Пшеничное
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): lostmen
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 24.1 IBU    Цветность: 6.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (30.0%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (7.2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 5 гр (5.7 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 5 гр (3.3 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 35 гр (7.9 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 50 гр (24.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 217 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Новосибирск (Россия): Кальций: 55 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 11.2 мг/л, Сульфаты: 17.9 мг/л, Хлориды: 7.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 216 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 25.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20.1 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. Модератор  19-04-2021, 10:50
    А 20-минутная пауза 63о перед часовой на 67о - для прогрева ферментов? )))
    0
    2. 19-04-2021, 18:23
    А вот в этом рецепте https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-14459 для чего пауза на 62 градуса?
    0
    3. Модератор  19-04-2021, 18:37
    На все рецепты внимания не наберешься. Может и пропустил этот момент. Ну а сами подумайте, каков будет ваш результат с этой паузой "для прогрева" и без нее. Уверен, результат будет идентичным. Так зачем усложнять схему затирания? Не более как для создания отличительной фишки в рецепте.
    0
    4. 22-04-2021, 05:52
    Я не достаточно опытный пивовар поэтому подсматриваю в рецепты других, более продвинутых в этом деле людей. Тем более что тот рецепт, ссылку на который я привел рекомендован сайтом с рейтингом варок аж 310 штук.
    На счет мальтозной паузы в этом рецепте, можете популярно объяснить почему она в этом случае не будет работать?
    1
    5. Модератор  22-04-2021, 10:52
    Всё дело в периоде эффективной работы бета-амилазы. При правильном рН затора, этот фермент уже через 40 минут будет работать меньше чем на четверть своей первоначальной мощности. График работы фермента представляет собой кривую в форме параболы с пиком примерно на 15-20-й минуте. Смысла передерживать паузу до 60 минут и дольше нет никакого. Если рН не соблюдается, фермент будет работать менее эффективно, но по времени все равно будет его угасание ближе к 60 минутам. В итоге будет недоосахаривание и недобор экстракта. Следом идет декстриновая, там альфа-амилаза приходит на помощь и она доосахарит, что не успела бета.
    Если вы начинаете осахаривание с паузы 63о, то на ее 20-й минуте (у вас окончание мальтозной) бета-амилаза выходит на пик мощности. В этот момент вы поднимаете температуру до 67о и включаете в работу параллельно и альфа-амилазу. К 30-й минуте этой паузы бета-амилаза уже практически истощится. До конца паузы будет доосахаривать одна альфа-амилаза. Но 67о это не ее комфортная температура, так что она будет работать не на максимуме эффективности.
    Вот мы и подходим к тому, что куда лучше делать всего одну часовую паузу на 67-68о, потом мэш-аут, или же осахаривание разбить на два периода с наиболее комфортными температурами для обоих ферментов - 63-65о на 40 минут и следом 70-72о на 15 минут. В итоге экономим время и даем ферментам поработать наиболее эффективно.
    При качественном солоде и правильном рН затора время осахаривания можно еще на 10-15 минут сократить. Ради эксперимента, если есть рефрактометр, после 30-й минуты осахаривания мониторьте каждые 5 минут прирост плотности. Уверен, вы увидите, что после 40-45 минут осахаривания плотность уже перестанет расти.
    0
    6. 24-04-2021, 10:37
    Все, до меня дошло. Либо раздельно делаем паузы мальтозная + декстриновая либо одну общую - осахаривание. Спасибо за разъяснение.
    Еще такой вопрос. Как можно регулировать соотношение долей получаемых мальтозы и декстринов чтобы и меть возможность получить более сухое или более сладкое пиво? Просто изменять время соответствующих пауз?
    0
    7. Модератор  24-04-2021, 14:36
    Сладость дает недоброд. Декстрины по своей природе безвкусны, они лишь дают густоту (кисельность) и ощущение сытости. Из-за них тело и считается полным, когда одним бокалом уже сыт. Декстрины можно наращивать, делая осахаривание в относительно густом гидромодуле (3,0-3,5), добавляя спецсолода (карамельки или кристальные), ну и сместив осахаривание к более высоким температурам, обязательно завершив мэш-аутом. Именно сладости можно добиться, используя дрожжи с небольшой аттенюацией. Они оставят кроме декстринов и немного мальтозы, которая и даст ощущение сладости. Декстринов все равно много не получишь: обычно половина или даже меньше от конечных сахаров.
    0
    8. 24-04-2021, 14:47
    Понял. Спасибо!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход