Примечание: Эксперимент Зашел давеча в сеть Глобус, увидел там бутылочку "Кельш" в пэт 1л., от андреевбир. Думаю дай попробую, настоящий кельш я пил, непосредственно в Кельне и неоднократно и разный. Это был совсем не кельш, а именно очень похож на ИПЭ Сессионный, но с небольшой горечью в районе 20 ibu. По описанию Блонд эль, но я его не пробовал.
5 гр (3.9 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
5 гр (6.2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
12 гр (2.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
12 гр (3.8 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 34 гр (16.3 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 73.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 237 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15.0 % | Размер партии перед кипячением: 32.8 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 31.9 или bar = 2.2 | Итоговый объем СO2 = 4.25 (8.5 г/л)
Это самый обычный блонд с очень скромным охмелением. Хотите сессионный ИПЭ, не жадничайие и увеличьте закладку хмеля на поздних минутах или вирпуле хотя бы до 3 г/л. У вас появится тогда узнаваемая хмелевая ароматика, пусть без горечи, но уже намек на ИПЭ. А пока это блонд-эль. Ну и база для ИПЭ/АПЭ - пэйл-эль, а не пилз. И еще вопрос по аскорбинке: каков смысл ее закладывать в финале кипа? Ладно на затирание для подкисления затора, ладно в начале кипа для снижения рН сусла с целью смягчения хмелевой горечи или увеличения коагуляции белков. Но в конце кипа каков смысл?
Вчера глючил сайт, дрожжи не добавлялись, солод я исправил на пайл эль, но почему то не сохранился. Про аскорбинку: на самом деле увидел у "профессионалов на yuotube" что типа антиоксидант и давай пихать его везде))),подкислить могу и молочкой.Спасибо за совет. Но начну сначала. Зашел давеча в сеть Глобус, увидел там бутылочку "Кельш" в пэт 1л., от андреевбир. Думаю дай попробую, настоящий кельш я пил, непосредственно в Кельне и неоднократно и разный. Это был совсем не кельш, а именно очень похож на ИПЭ Сессионный, но с небольшой горечью в районе 20 ibu. Поэтому было принято название именно IPA. По хмелю тоже вносил корректировки, но из-за глюка сайта ничего не поменялось, хочеться больше ароматики а не горечи. Спасибо.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
