Примечание: Варка 14.02 вечер Кип без хмеля, слив в бродилку Внесение лакт 5 доз полночь Бродилка с подогревом, уставка терморегулятора 40 *С Попробовал сусло перец не ощущаеться, после кипа постоял 5 мин надо было больше. Перец чилийский крупненький(10 см примерно), а он чем крупнее тем менее острый. Положу на вторичку еще побольше. Закислял 2 суток. Отобрал пару литров и кипятил с хмелем. Нашел старый Премиант, запах у него не очень, чем-то похож на прогорклое масло, видимо результат окисления. Закиул, вонь пошла знатная, то ли из-за хмеля, то ли это результат кипячения лакт и продуктов их жизнедеятельности, то ли все вместе. Сначало хотел 30 мин покипятить, но тут решил 50 мин, чтоб запах получьше вышел. Охладил хмелевой отвар. Влил в бродилку. Охладил все сусло до 20*С и внес дрожжевой стартер 150 мл. Ждемс... 11.03 перелив на вторичку. Все обработал 70% спиртом и измельчил блендером. 19.03 слив в бутылку с шпайзе. Шпайзе было не достаточно, декстрозу все остатки в РИС высыпал, пришлось 80 г. сахара добавить, надеюсь особо не навредит. Запах и баланс огонь попал прям как хотел и острота достаточно хорошо ощущаеться. Вот соли показалось мало, добавил еще 25 г. в шпайзе, итого 65 г. Удалось слить лишь 25 л. Мешок в 300 меш забило томат пастой, поэтому думаю далеко не вся паста отыграла свое. Ее думаю лучше без мешка вносить, но тогда кран в ферментере надо чтоб был врезан на достаточной высоте. А вот с перцем все с точность наоборт, его частички плавают на поверхности, он проситься в мешок.
Ингредиенты Зерновые:
3.5 кг (58.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 34.0 л.
Для предотвращения огромного количества осадка, рекомендую пасту заменить на томатный сок. У меня на 25-27 литров пива на вторичку добавлялось 6 литров сока "Добрый". Результат-пиво с запахом и вкусом томата с небольшим осадком. Когда использовал 2.1 кг пасты на то же количество пива, осадка было половина кеги. Вид и консистенция томатного густого сока, как "Зависимость" от 4 пивоваров
Желал получить относительно прозрачное пиво, но со всеми яркими вкусами. По началу сливалось довольно прозрачное, к концу замутнело. Подожду конца карбонизации. На следующий раз сделаю выводы. ЦКТ бы и проблем ни каких или ферментр хоть конический.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
