Сакура Японский рисовый лагер

Примечание:
Стиль Японский рисовый лагер (ABV: 3.6-6.5% | IBU: 6-18 )

Общее впечатление: Мягкий хмелевой аромат. Японские рисовые лагеры часто имеют округлый, солодовый характер с умеренной горечью и фирменным сухим послевкусием.
Внешний вид: Цвет очень бледный светло-желтый. Редко присутствует белая пенная шапка.
Характерные ингредиенты: Как и лагеры американского типа, японские рисовые лагеры варятся с рисом в дополнение к ячменю в зерновой смеси. Рис обеспечивает ферментируемые сахара для дрожжей, которые производят алкоголь, сохраняя при этом пиво светлым по цвету и телу. По закону японское пиво должно содержать не менее 67% солода, остальные 33% могут приходиться на различные добавки: рис, кукурузу, сорго, картофель, сахар и т.д. В результате многие марки японского пива и пивных напитков немного сладковаты на вкус.
История: История японского пивоварения началась в XVII веке, в период Эдо (1603-1868 гг., время экономического расцвета), когда голландские купцы открыли пивную для моряков, курсировавших между Японией и Нидерландами. В XIX веке, в период Мэйдзи (1868-1912 гг., ориентация на запад, реставрация экономики), импортировалось европейское пиво, некоторые пивовары сами приезжали в Страну восходящего солнца, чтобы производить хмельной напиток прямо на месте.
В 1869 году открылось норвежско-американское производство, ставшее впоследствии известной пивоварней Kirin. Через 7 лет появилось Sapporo, а в 1892 – Asahi.
В 2006 году почти две трети всех потребляемых в стране алкогольных напитков приходилось на пиво.

Сравнение стилей: Как и в случае с американскими легкими лагерами, используются большие порции риса, но не настолько, чтобы его можно было классифицировать как Haposhu ("игристый напиток" с содержанием солода менее двух третей).

Коммерческие примеры:
Asahi Super Dry, Sapporo Premium Beer, Kirin Lager

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (77.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (22.2%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (100%)

Хмель:

10 гр (7.6 IBU) | Перле / Perle (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3.5 IBU) | Перле / Perle (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 20 гр (11.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 182 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.1 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.037 (9.2 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей