Рог Гондора

Примечание:
Первая попытка сварить ржаное пиво (было непросто, но результат того стоил).
Варка состоялась 31.01.2025
У меня пивоварня Хмельница с миксером, поэтому рисовую лузгу не добавлял. У кого миксера нет - ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЙТЕ ЛУЗГУ, очень густой и клейкий затор.

Профиль воды приводил к следующим показателям:
- Ca (кальций): 50–100 мг/л
- Mg (магний): 5–15 мг/л
- Na (натрий): 10–25 мг/л
- Cl (хлорид): 50–100 мг/л
- SO4 (сульфат): 25–75 мг/л
- HCO3 (бикарбонат): 50–100 мг/л.

Ржаной солод в наличии был только неферментированный, поэтому добавил в рецепт шоколадный солод (на мэш аут) для цвета.

*ОПЦИОНАЛЬНО (не по стилистике): В конце кипа на 10 минут можно добавить специи (25гр молотого кориандра и 10гр тмина). Тогда добавится аромат бородинского хлеба.

Основная сложность - густота сусла (после кипа оно напоминало жидкий кисель по консистенции).
Даже после добавления вирофлока взвесь не осела на дно, поэтому были немалые сложности на фильтрации.
После ферментации "кисельность" ушла, осталась "округлость" и шелковистость.

Ферментация - 14 дней.
Карбонизация - 7 дней.

После ферментации было много осадка на дне, поэтому выход пива на карбонизацию был меньше, чем обычно.
Часть бутылок пролежала дополнительно в холодильнике 2 недели, но вкус особо не поменялся.
В целом, опыт считаю успешным, пиво действительно получилось необычное. Даже не из-за вкуса, а из-за особой органолептики (плотность и шелковистость).

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (38.1%) | Курский солод - Ржаной неферментированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (19.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (15.2%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (15.2%) | Soufflet - Мюнхенский 25 / Munich 25 (Россия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.5%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.9%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 5.25 кг (99.9%)

Хмель:

10 гр (8.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.7 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 35 гр (16.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей