Примечание: Классический немецкий Вайсбир. Очень интересный цвет получается, очень светлый - молочно-соломенный. Варил дважды, первый раз с дрожжами Safale wb-06 (получилось чуть суше). Сбраживал при 24 градусах, поэтому во вкусоароматике много банана, но вкус очень органичный и сбалансированный. Все, кто пробовал, оценили на 10 из 10.
Профиль воды приводил к следующим показателям: - Ca (кальций): 30–70 мг/л - Mg (магний): 5–10 мг/л - Na (натрий): <10–20 мг/л - Cl (хлорид): 10–50 мг/л - SO4 (сульфат): 10–50 мг/л - HCO3 (бикарбонат): <50 мг/л (чем ниже, тем лучше).
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 26.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 62.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 48 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 54.7 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 46 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
Привет,твой рецепт привлёк меня водой Петрозаводска. Она по составу близка к Пльезенской, почти Осмотическая))) я давно хочу переварить свои все рецепты на чистом осмосе, без солей и добавок и посмотреть на сколько сильно вода играет роль на вкус...
Привет! Да, вода у нас из Онежского озера, очень мягкая по профилю. Природный осмос) Вайсбир/вайцен вообще без солей варил неоднократно - как минимум, не хуже)
И да, очень хочу сварить Пилснер, вода идеально подходит для этого. Но нет холодильника, поэтому никак( Разве что рискнуть и поставить на балконе этой весной, когда +5 стабильно станет
Ферментис (В.Моторин) не однократно убеждал пивоваров, что их дрожжи 34/70 отлично бродят при +18'С, не образуют побочных вкусов и ароматики (надо пробовать)))
Согласен, пробовать надо) Только я скорее буду варить псевдо-лагер на квейковых дрожжах (попадалась недавно статья про такой подход). Что если по нижней границе температуры для квейка ферментацию проводить (18–25°C), то получится чистый профиль, как у лагеров. О, решено! Через месяц-полтора буду экспериментировать)
Пробовал квейки BOSS при 25-27'С . Из минусов плохо оседает муть,хмель куда-то потерялся...Плюсы: на вкус получился хлебный лагерок, похоже на разливное пиво из 80-х (студенческие годы их не забыть)))
почему три? их бессчётное количество. в одной только родине квейков, Норвегии, у каждого фермера-пивовара будет своё сушильное "колесо" с разновидностью штамма, прошедшей неизвестное количество мутаций и черт знает сколько раз сушеных-пересушеных. каждый крупный производитель, типа MJ, lallemand, white labs, wyeast будут иметь по одному или несколько вариаций, представленных для уже широкой аудитории. мне вот хороший человек с Венгрии отправил 5 штаммов квейков от местного производителя (из этого списка, если интересно https://www.norse-nectar.com/products). квейки, как и бретты, весьма специфичные дрожжи с достаточно обширным диапазоном вариаций
У них даже в описании заявлена флокуляция высокая) Я просто дождался полного окончания брожения с запасом (даже передержал), перелил на вторичку и еще 5 дней на сухом охмелении пиво стояло. Может в этом дело
Существует научная работа с применением различных веществ на затирание солода. Испытание показали, что внесение аскорбиновой кислоты в затор(вместо молочной) из расчёта 0,4 гр на 1 кг солода , значительно уменьшает окисление пива, повышает его органолептические свойства и продливает срок хранения после розлива... Мои варки показали, что такая дозировка с осмотической (дистиллированной) водой не подходит так рН уходит в район 4,6-4,8
В этом моменте разрешите с вами не согласиться. 1)В упомянутой научной работе о внесении на кип, нет ни слова,2) Брожение (ферментация)- это другими словами цепочка окислительно-востановительных реакций , так зачем этому мешать?, 3)Дрожжи сами выделяют ряд кислот (понижая рН для защиты себя и для лучшего обмена веществ), 4) Дрожжи сами пользуют кислород для своего размножения.P.S. На розлив эффективнее использовать смесь: Мето+Аскорбинат(Е301) или готовые антиокислители типа Vicant SB
Так Vicant SB как раз содержит метабисульфит натрия и аскорбиновую кислоту. Про метабисульфат: https://atamanchemicals.com/sodium-metabisulphite_u26358/?lang=RU И, получается, их функции схожи при добавлении в готовое пиво (антиоксидант, стабилизатор, консервант).
Доброго дня..с большим уважением ко всем Вам отношусь, и всегда с интересом узнаю много нового..но к сожалению моё пиво без кислоты стоит не меняясь к худшему по несколько месяцев..а может и к счастью)) поэтому сразу хочется сказать - зачем ! всего то партия любительская по объёму !? ..и всем желаю удачи и здоровья..убеждён что всё дело с проблемами от пластиковых бродильных ёмкостей..которые сложно дезинфицировать.. использую стекло и нержавейку..
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
