Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Белая Цитадель

Просмотров 377, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 27 | оценить и обсудить

Автор: Dante
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 48 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Dante

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 11.0 IBU    Цветность: 3.2 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
    Цвет Рог Гондора
    НП: 1.052  КП: 1.013  АЛК: 5.6 %  IBU: 16.7
    Цвет White Hat
    НП: 1.063  КП: 1.012  АЛК: 6.9 %  IBU: 44.6
    Цвет Hotstream
    НП: 1.051  КП: 1.010  АЛК: 5.5 %  IBU: 15.1
    Цвет Grassfall
    НП: 1.054  КП: 1.013  АЛК: 5.5 %  IBU: 20.2
    Цвет Wide Open Eyes
    НП: 1.054  КП: 1.013  АЛК: 5.5 %  IBU: 15.5
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 6

Всего комментариев: 27
1
1. Stan_Lee 2025-03-19, 09:58
Привет,твой рецепт привлёк меня водой Петрозаводска. Она по составу близка к Пльезенской, почти Осмотическая))) я давно хочу переварить свои все рецепты на чистом осмосе, без солей и добавок и посмотреть на сколько сильно вода играет роль на вкус...
0
2. Dante 2025-03-19, 11:01
Привет!
Да, вода у нас из Онежского озера, очень мягкая по профилю. Природный осмос)
Вайсбир/вайцен вообще без солей варил неоднократно - как минимум, не хуже)
0
3. Dante 2025-03-19, 11:06
И да, очень хочу сварить Пилснер, вода идеально подходит для этого.
Но нет холодильника, поэтому никак(
Разве что рискнуть и поставить на балконе этой весной, когда +5 стабильно станет wacko
1
4. Stan_Lee 2025-03-19, 12:08
Ферментис (В.Моторин) не однократно убеждал пивоваров, что их дрожжи 34/70 отлично бродят при +18'С, не образуют побочных вкусов и ароматики (надо пробовать)))
0
5. фигаро 2025-03-19, 12:17
не знаю чего они не образуют..но состояние с полторахи на следующий день неоднозначное..раньше такого не замечал ..
0
6. Dante 2025-03-19, 12:47
Согласен, пробовать надо)
Только я скорее буду варить псевдо-лагер на квейковых дрожжах (попадалась недавно статья про такой подход).
Что если по нижней границе температуры для квейка ферментацию проводить (18–25°C), то получится чистый профиль, как у лагеров.
О, решено! Через месяц-полтора буду экспериментировать)
2
7. Provincial 2025-03-19, 13:00
MJ М54 Вам в помощь, если нет возможности бродить при низких температурах)
0
9. Dante 2025-03-19, 13:22
Кстати, да, тоже вариант  thumbup
1
8. Stan_Lee 2025-03-19, 13:08
Пробовал квейки BOSS при 25-27'С . Из минусов плохо оседает муть,хмель куда-то потерялся...Плюсы: на вкус получился хлебный лагерок, похоже на разливное пиво из 80-х (студенческие годы их не забыть)))
0
10. Dante 2025-03-19, 13:31
Квейк MJ m12 у меня в прошлой варке достаточно чисто осели, даже без колдкраша/желатина и т.д.
0
11. Stan_Lee 2025-03-19, 13:36
Я читал , что Квейков три разновидности дрожжей. Надо попробовать М12, а потом Лутру(их шибко хвалят!)
2
12. lXpycTl 2025-03-19, 15:32
почему три? их бессчётное количество. в одной только родине квейков, Норвегии, у каждого фермера-пивовара будет своё сушильное "колесо" с разновидностью штамма, прошедшей неизвестное количество мутаций и черт знает сколько раз сушеных-пересушеных. каждый крупный производитель, типа MJ, lallemand, white labs, wyeast будут иметь по одному или несколько вариаций, представленных для уже широкой аудитории. мне вот хороший человек с Венгрии отправил 5 штаммов квейков от местного производителя (из этого списка, если интересно https://www.norse-nectar.com/products). квейки, как и бретты, весьма специфичные дрожжи с достаточно обширным диапазоном вариаций
0
13. Stan_Lee 2025-03-19, 15:39
За что купил, за то и продаю)))Хотя действительно при сушки на печи, в бане и ещё Бог знает где,это уже не штамм, а дрожжевой микс)))
0
14. Provincial 2025-03-20, 04:41
От них у меня ни разу не осветлилось пиво на них)
0
15. Dante 2025-03-20, 14:14
У них даже в описании заявлена флокуляция высокая)
Я просто дождался полного окончания брожения с запасом (даже передержал), перелил на вторичку и еще 5 дней на сухом охмелении пиво стояло.
Может в этом дело smile
0
16. Provincial 2025-03-21, 04:39
М12 с СО....
Они не сожрали хмель в итоге) Ароматика с ними страдает сииильно
0
17. ryudakov 2025-03-24, 17:33
Что даёт аскорбиновая кислота? и когда вносить?
1
18. Stan_Lee 2025-03-24, 19:29
Существует научная работа с применением различных веществ на затирание солода. Испытание показали, что внесение аскорбиновой кислоты в затор(вместо молочной) из расчёта 0,4 гр на 1 кг солода , значительно уменьшает окисление пива, повышает его органолептические свойства и продливает срок хранения после розлива... Мои варки показали, что такая дозировка с осмотической (дистиллированной) водой не подходит так рН уходит в район 4,6-4,8
0
19. Dante 2025-03-24, 21:12
Да, все верно.
Более подробно можно в статье почитать)
https://xn--90aoy.xn--p1ai/_fr/2/__.pdf

Странно, я не замечал сильного изменения pH. Может просто дозировку меньше попробовать?
1
20. Provincial 2025-03-25, 05:18
А при внесении  в готовое пиво, уменьшает окисление, поглощая свободный кислород.
0
21. Dante 2025-03-25, 09:16
Да, поэтому самое правильное - вносить аскорбинку двумя частями, в затор и в сусло за 5 минут до окончания кипа (так и делаю обычно).
1
22. Stan_Lee 2025-03-25, 09:46
В этом моменте разрешите с вами не согласиться. 1)В упомянутой научной работе о внесении на кип, нет ни слова,2) Брожение (ферментация)- это другими словами цепочка окислительно-востановительных реакций , так зачем этому мешать?, 3)Дрожжи сами выделяют ряд кислот (понижая рН для защиты себя и для лучшего обмена веществ), 4) Дрожжи сами пользуют кислород для своего размножения.P.S. На розлив эффективнее использовать смесь: Мето+Аскорбинат(Е301) или готовые антиокислители типа Vicant SB
0
23. Provincial 2025-03-25, 09:58
Я начал использовать ASP Антиоксидант.
0
26. Dante 2025-03-25, 11:28
Так Vicant SB как раз содержит метабисульфит натрия и аскорбиновую кислоту.
Про метабисульфат:
https://atamanchemicals.com/sodium-metabisulphite_u26358/?lang=RU
И, получается, их функции схожи при добавлении в готовое пиво (антиоксидант, стабилизатор, консервант).
1
24. Provincial 2025-03-25, 09:59
В таком методе смысла нет. Либо в затор, либо в готовое перед розливом.
0
27. Dante 2025-03-25, 11:31
Просто при внесении полностью в затор можно pH опустить ниже целевых значений, поэтому я и разделяю на 2 части.
0
25. фигаро 2025-03-25, 10:34
Доброго дня..с большим уважением ко всем Вам отношусь, и всегда с интересом узнаю много нового..но к сожалению моё пиво без кислоты стоит не меняясь к худшему по несколько месяцев..а может и к счастью)) поэтому сразу хочется сказать - зачем ! всего то партия любительская по объёму !? ..и всем желаю удачи и здоровья..убеждён что всё дело с проблемами от пластиковых бродильных ёмкостей..которые сложно дезинфицировать.. использую стекло и нержавейку..
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход