Примечание: Ph затора 5.4 ph сусла 5.35. Варил на конкурс, не много низковата начальная плотность, пытался собрать все топовые ингридиенты, что есть в доступе. 10 день брожения 1.018
White Labs - Калифорнийский эль WLP001 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 264 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68.5°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л
Параметры варки Эффективность варки: 69.2 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 3 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 14.5 или bar = 01 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)
Внесение Молочной кислоты, Кальция хлористого, Кальция сернокислого, Магния сернокислого настолько часто, что эмоционально воспринимается как Это главные ингредиенты пива. Главнее и чаще чем Хмель. Уж извините. А с какой воды Вы стартуете перед осмосом? И зачем выпендриваться (простите за акцент) по воде, когда и кара и кристал и мюних и шоко и жженка в засыпи? А в хмеле только нежный ИстКен. И в дрожжах нейтральность.
Все таки не совсем. Я всегда очень тщательно подхожу к водподготовке. В нашей воде где-то 18 хлоридов и 1 сульфатов при этом большое количество гидрокарбонатов. Я всегда смешиваю ее с осмосом, что бы размыть гидрокарбонаты, единственное пиво где это может быть не нужно это имперский стаут. Это пиво, американский портер должно быть одновременно и солодовым с выраженным охмелением, этого трудно добиться без водоподготовки. Я сделал сбалансированную воду с примерно 80ппм хлоридов и сульфатов, что должно «утяжелить пиво». И раскрыть искомые ароматы солода и хмеля лучше.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
