Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 217 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.4 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
А вы ещё до воды докопайтесь, что она не из Лондона BJCP - это справочник, а не кодекс, и есть точное соблюдение стиля, которому вы поклоняетесь, а есть Следование стилю, по которому все мы варим... Хотите точное соблюдение - делайте, до процента, а если кто то варит портер, соблюдая ОБЩУЮ стилистику, то он останется портером, пусть даже и откланяясь на проценты в какую либо сторону
"но правило терруара никто не отменял" - по этому ни вы ни сайт не имеете права объявлять свои рецепты абсолютно в стиле, поскольку вода у вас, пусть даже и с добавлением солей, по "Терруару" не проходит по стилистике
Вот здесь Вы опять ошиблись. Я, как модератор сайта, имею полное право проверять любые рецепты на соответствие Правилам публикации, действующим на сайте. Что касается воды, то это как раз тот ингредиент, на который не распространяется правило терруара. Учите матчасть.
"Что касается воды, то это как раз тот ингредиент, на который не распространяется правило терруара" Ага, а кто мне, при блокировке рецепта, указывал на несоответствие профиля воды?
Игорь, так вот в чём дело , Вы всё не можете успокоится, что Вам "Великому пивовару" сделали замечание по Вашему "гениальному" рецепту!? Опять же повторюсь, учите матчасть, есть стили пива в описании которых указано на соответствие профиля, в таком случае при модерации, в случае несоответствия, на это будет указано. К слову сказать, в рецепте, под которым Вы эту дискуссию развернули, профиль воды не является характерным ингредиентом.
"Я, как модератор сайта, имею полное право проверять" Не спорю, но "соответствие Правилам публикации" не означает, что рецепт не может иметь каких либо незначительных отклонений от канона, который конкретно Вы вывели в абсолют
Вот здесь соглашусь с Вами. И все эти "незначительные" отклонения прописаны в диапазонах каждого стиля и их, зачастую очень широких перечнях, характерных ингредиентов.
Коллеги, я уверен, что каждый автор своего рецепта максимально старается делать "по учебнику", особенно если выбран конкретный стиль. Но есть банальные нюансы - отсутствие в магазине того солода и хмеля, который изначально хочется использовать. В данном рецепте пришлось взять хмель, исходя из вкусовых характеристик стиля. Про английский солод, которого нет совсем никакого, обидно не меньше. И воду, бесспорно, под каждый стиль было бы здорово иметь подготовленную. Вот только я любитель-новичок и на профессиональную варку пока не претендую.
Вы делаете всё правильно, просто кое кто не хочет видеть банальных нюансов, включая даже особенности солода константа которого, особенно нашего производства, далека от идеала... Просто здесь начинают блочить рецепты за небольшой процент отклонения от BJCP - который, повторю, является только СПРАВОЧНИКОМ, а не кодексом по некоторым отдельным параметрам Если, допустим, у вас портер оказался темнее, это что уже выводит его из рамок портера, или скажем, лишний процент алкоголя, прямо тут же превращает его в стаут?
Игорь, если у Вас есть непреодолимое желание подискутировать на тему взаимозаменяемости ингредиентов и принципов соответствия стилю конкретных рецептов, пожалуйста, перенесите эту дискуссию в соответствующую тему форума или комментариев, например, под конкретный Ваш рецепт или сами рекомендации BJCP на файлообменнике.
Андрей, к Вам нет никаких вопросов, впрочем как и к Вашему рецепту, который успешно прошёл модерацию, несмотря на то, что Вы позиционируете себя в качестве новичка. Вся эта дискуссия под Вашим рецептом развернулась из-за моего комментария, до которого Игорь решил "докопаться" .
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
, Вы всё не можете успокоится, что Вам "Великому пивовару" сделали замечание по Вашему "гениальному" рецепту!? 