Плюшки Фрекен Бок

Примечание:
Сварено 21/09/19. Розлив 17/10/19 КП = 6,6
1)Крупу пшеничную отвариваем, вносим в основной затор из венского и пшеничного.Температура затора 40 С. Добавляем 2,5 гр аскорбинки. Выдерживаем 45 минут
2)Греем затор до 55 С, выдерживаем белковую паузу 20 минут.
3)Греем затор до 67 С, после чего отбираем 1/3 на отварку. В оставшуюся 2/3 (основной затор) вносим все спецсолода и выдерживаем 70 минут.
4) Отварку медленно греем в кастрюле с 67 С до 75С в течении 30-35мин, затем от 75С до кипения 20-25 мин, кипятим 10 мин.
5) Поднимаем отваркой температуру основного затора до 73-74С, возможно придется дополнительно подогреть. Вносим еще по 120грамм аром и спешил би. Выдерживаем декстриновую паузу 30 минут.
6) Меш аут 5 мин при 80С, промывка кипятком.
7) Фильтрация и промывка ( пока будет очищаться котел от дробины, отфильтрованное сусло я с недавних пор грею кипятильником, чтобы не терять время)
8) Кипячение 90 минут. Наггет 20гр. сразу, М.Бавария 10 гр за 10 мин до конца кипячения, Наггет 5 гр на вирпул (5мин)
9) Внесение дрожжей M20 и D03 по 1/2 пакетика каждого. По факту только D03
10) Брожение при 20-22C без вторички, сухого охмеления и т.д.
11) Карбонизация сахаром (всегда варю сироп, сахар: вода = 1:2)
Маленькая эффективность из-за плохого помола. Пшеницe смололи хорошо, а венский половина цельные зерна. Из-за этого не весь крахмал экстрагировался. Поэтому дал чуть больше промывной воды и кипятил вместо 100 мин. целых два часа. В итоге вместо задуманных 27л при НП = 18 получи только 25 при НП = 16,9

Ингредиенты
Зерновые:

0.35 кг (3.8%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

4 кг (43.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (32.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.4%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

0.33 кг (3.6%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

0.25 кг (2.7%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на осахаривание.

0.25 кг (2.7%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.33 кг (3.6%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение на осахаривание.

0.12 кг (1.3%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.12 кг (1.3%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 9.15 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (19.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

10 гр (4.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр (1.6 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

Всего: 35 гр (25.6 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Элевые пшеничные D/03 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 67.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 326 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 45 мин. (Прим.: готовим затор из отваренной крупы 0.35 кг. венского 3 кг и пшеничного 4кг)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин. (Прим.: в начале паузы отобрать 1/3 на отварку. а в основной затор внести все спецсолода)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 30 мин. (Прим.: добавление отварки)

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.4 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 18.4 л (абсорбция зерна 1.4 л/кг) | Всего воды: 45.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 63.2 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 24.2 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

200 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей