Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 67.1 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Варил на s04 у них плотный осадок на дне пиво получается прозрачное как лагер... Бродят хорошо, конечным результатом доволен... Думаю дрожжи для пшенички не подойдут вари на s04 ну или можно на us05 но на них это пиво мне меньше понравилось!
я вообще хугарден сварил, сбродил на 04, жене и гостям очень понравилось вот сварил уже вторую варку. ТАк что эксперементы надо ставить, но 04 дают хороший процент алкоголя.
Да в затор вместе с солодом в начале затирания... Но её обычно вносят при варке пшеничного пива... В этом рецепте обычный солод проблем с фильтрацией тут нет...
Никогда ей не пользовался не знаю... Вообще чтобы небыло проблем с фильтрацией сыпь в начале ячменый слод перемешивай а уж сверху пшеничный никогда небыло проблем с фильтрацией.. Пивоварня ibru 40 у меня...
Зачем рисовую лугу в начале затирания? Какие ферменты ты из нее доставать собрался?) Её в конце последней паузы добавляют, так как она только для улучшения фильтрации
Не все могут хорошо перемешать затор на последней паузе введу конструктивных особенностей пивоварен, по этому в начале затирания проще всего внести. Ничего из нее я получать не собираюсь!
В данном рецепте она не нужна вообще! Варил пшеничной где 50% пшеничного солода по совету Hobgoblin внес пшеничку сверху, перемешать и фильтрация прошла на ура, без всяких примочек.
Вообще как бы да... Но это очень дорого выходит я обычно делю пачку на 3 раза выходит где-то по 3.8 грамма выбраживает нормально все... Но я ни к чему не призываю по идее нужна пачка)
Сварил пиво по вашему рецепту первый раз. Спасибо за рецепт. Проблема была в температуре брожения, сусло охладил до 20 градусов, внес дрожжи, закрыл крышкой ушел на работу, по возращении с работы крышку сорвало пеной, температура сусла 36 градусов, налил в ванну воды, теперь стоит бродит там . Температура сусла 24 градуса, ниже не получается сбить, на улице жара 35 градусов, в ванной около 28. Подскажите, сколько по времени происходит главное брожение?
Скажу так, живу в жарком регионе с варками пива сейчас завязал полностью. До осени) Рецепт пива не плохой, пивас отменный, рекомендую... по деньгам тоже не дорогой, так что варите на здоровье... Температуру брожения рекомендую выдерживать! Всем спасибо за активное обсуждение и просмотры)На счет фильтрации, сколько вносить дрожжей писал выше..
Странный , по мне, разговор. Налей промывочной... Можно м промывочной, можно и в кипящее сусло, можно и в сусло на сливе, можно на крайнее и в само пиво.
У них профиль другой, подходят больше к ароматным элям раскрывают цирусово фруктовый вкус пива. US-04 нейтральные дрожжи, по вкусу пиво получится совсем другое... Если нет других можешь сделать и на этих но пиво по вкусу будет другое... Не скажу что плохое варил разное пиво на этих дрожжах получается не плохо ...
А если поточнее, то 78, т.е. температура мэш-аута. Если после мэш-аута промываем водой в 70о, включаем снова в работу амилазу, которая не успела еще деактивироваться от короткой 5-минутной паузы в 78о. Соответственно, что делали мэш, что не делали. )))
Я холодной промываю. Но после мэша в 10 минут. Уже сколько варю проблем нет. А добор температуры компенсирую, тем что при ожидании промывки сразу тен на кип ставлю.
При прочтении комментариев возник вопрос: А зачем вообще "отключать работу амилаз" и не допускать "снова в работу амилазу" при промывке? К моменту мэш-аута весь растворенный в сусле крахмал уже переработан ферментами. Этой амилазе вроде как нечего есть. Я не смог найти на сайте объяснения в чем собственно проблема. Видел только указания греть промывочную воду до температуры мэша. А вот что будет "если не" так и не нашел. Ну, кроме очевидной необходимости дольше греть итоговое сусло до температуры кипа. Подскажите пожалуйста.
Да очень просто: бета-амилаза за отсутствием неосахаренных крахмалов продолжит работу с динными цепочками углеводов - декстринами, укорачивая их до мальтозы. Тем самым вы уменьшите массу декстринов, увеличив аттенюацию дрожжей, дав им больше сбраживаемой мальтозы.
Конечно в гранулах. С шишками запаритесь фильтровать. Фильтр-слой из дробины бы выручил, но он остался в заторнике, а базуку в варочнике залепят лепестки шишек и намучаетесь. Тот же случай мучений и с горловиной сифона при сливе. А хлопья от гранул - другое дело, не беда, если и перетекут в бродильник.
Я конечно всё понимаю, но если российские вышеуказанные хмели из этого рецепта заменить на американские амарилло, чинук или центиниал, совсем винигрет получится? Просто сейчас эти дома без дела лежат...
Хм... Я уже собрался прикупить чего нибудь типа сааза и традиционнго... Думаю про себя ну не просто же так в рецепте указывают тот или иной хмель. Хмели эти указанные в предыдущем сообщении американские весьма ароматные, получится в итоге какой нибудь апа, а не пивасик на каждый день
Да это пиво по вкусу как раз нейтральное ароматными хмелями не советовал бы охмелять, можете смело варить на традиционном или сааз тоже отличное пиво получится, сам прошлую варку делал на традиционном питкое пиво на каждый день)
Сварил пиво по данному рецепту 2 раза. И оба раза отдаёт лаком. В первый раз накосячил, слил сусло при температуре около 40, думал,Что из-за этого. Второй раз чётко по рецепту всё сделал. Варю на баварии 50л. Привкус появляется после карбона(декстроза). Бродит при 21 градусе, отбраживает за 6-7 дней до тройки плотности
Приветствую, у меня прошло уже 2 недели, а все еще бродит. Начальная плотность была 10,5 а сейчас померял, по ареометру 4, а по рефлектометру 6. Ждать дальше или можно разливать? Бродит при температуре 18с, по наклейке на бочке.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
