()
Примечание:
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
Карамельные солода надо класть раньше, на середине осахаривания. 30 минут маловато, нужно 60. Немного не хватило горчинки.
Ингредиенты
Зерновые:
1.3 кг (8.4%) | Овес (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
10 кг (64.5%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (4.5%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.6 кг (3.9%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.5 кг (3.2%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.4 кг (2.6%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.3 кг (1.9%) | Castle Malting - Кофейный / Café (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.2 кг (1.3%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.
1 кг (6.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 15 кг (96.8%)
Сахаросодержащие:
0.5 кг (3.2%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 0.5 кг (3.2%)
Хмель:
35 гр (24.2 IBU) | Таурус / Taurus (Германия) - в гранулах, a-к.=15.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (7.3 IBU) | Таурус / Taurus (Германия) - в гранулах, a-к.=15.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 50 гр (31.5 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 577 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
22 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел.
30 гр. | Мел | Внесение в котел.
10 гр. | Гипс | Внесение в котел.
3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел.
3 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел.
5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 76°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 48 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 33 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 81 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
Карамельные солода надо класть раньше, на середине осахаривания. 30 минут маловато, нужно 60. Немного не хватило горчинки.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 577 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 48 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 33 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 81 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
