()
Примечание:
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
В НП после кипячения попал точно - 14,5. Много бруха в ферментере, очевидно работает мох на большом количестве белка из овса. Зато цвет получился яркий и прозрачный. Аэрацию сусла не проводил. Дрожжей 3 пакета и переливал ведрами, так что кислород попал в сусло. Брожение запустилось на 2-й день, очень активно. Неск. литров ушло с пеной через гидрозатвор. Сейчас брожение успокоилось, идет постепенный набор давления под шпунтом, сейчас 0,3 бар.
Ингредиенты
Зерновые:
1.3 кг (9.0%) | Овес (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
10 кг (69.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (4.8%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.6 кг (4.1%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.5 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.4 кг (2.8%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.3 кг (2.1%) | Castle Malting - Кофейный / Café (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.2 кг (1.4%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 14 кг (96.6%)
Сахаросодержащие:
0.5 кг (3.4%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 0.5 кг (3.4%)
Хмель:
50 гр (24 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (10.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 100 гр (34.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 581 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
21 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
15 гр. | Мел | Внесение в затор.
3 гр. | Гипс | Внесение в затор.
3 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.
2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Метабисульфит Натрия | Внесение в тару.
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 76°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 49 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 78.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 63.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
В НП после кипячения попал точно - 14,5. Много бруха в ферментере, очевидно работает мох на большом количестве белка из овса. Зато цвет получился яркий и прозрачный. Аэрацию сусла не проводил. Дрожжей 3 пакета и переливал ведрами, так что кислород попал в сусло. Брожение запустилось на 2-й день, очень активно. Неск. литров ушло с пеной через гидрозатвор. Сейчас брожение успокоилось, идет постепенный набор давления под шпунтом, сейчас 0,3 бар.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 581 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 49 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 78.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 63.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
