()
Примечание:
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
В НП после кипячения попал точно - 14,5. Много бруха в ферментере, очевидно работает мох на большом количестве белка из овса. Зато цвет получился яркий и прозрачный. Аэрацию сусла не проводил. Дрожжей 3 пакета и переливал ведрами, так что кислород попал в сусло. Брожение запустилось на 2-й день, очень активно. Неск. литров ушло с пеной через гидрозатвор. Сейчас брожение успокоилось, идет постепенный набор давления под шпунтом, сейчас 0,3 бар.
Через неделю брожение полностью остановилось на 6,5. На шпунте 0,8 бар. Есть подозрение что ареометр показывает неправду. У меня постоянный недоброд и лагеров и элей. Буду проверять. Проверил другим ареометром, КП 4,5.
Перелил в кеги на карбонизацию. Вкус яркий, карамельно-кофейный. Зерновой вкус овса не заметен. Немного "выпирает" хмелевая горечь, а вот зерновой горчинки как будто не хватает. Посмотрим что будет после выдержки. Возможно 30 минут экстракции для спец. солодов недостаточно.
13.01.25 Месяц выдержки в подвале при +11 гр. Пока заметного изменения во вкусе не наблюдаю. Наверное надо дольше выдерживать.
Сравнил разлитое из ферментера при натуральном карбоне под шпунтом 0,8 бар и газированное под давлением СО2 1,5 бар
На мой вкус под шпунтом вкуснее, хотя пена не большая. У газированного более кислый и "плоский" вкус
Карамельные солода надо класть раньше, на середине осахаривания. 30 минут маловато, нужно 60. Немного не хватило горчинки.
И мох использовать не надо. Будет непрозрачное, зато более полнотелое.
04.02.25 выдержка в стекле более месяца. Вкус стал более насыщенным, округлым. Проявилась во вкусе карамель, кофе, жареные тосты. Хмель сбалансированный, излишняя сладость ушла. И кислинка от углекислого газа тоже ушла. Буду повторять однозначно.
Ингредиенты
Зерновые:
1.3 кг (9.0%) | Овес (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
10 кг (69.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (4.8%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.6 кг (4.1%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.5 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.4 кг (2.8%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.3 кг (2.1%) | Castle Malting - Кофейный / Café (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.2 кг (1.4%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 14 кг (96.6%)
Сахаросодержащие:
0.5 кг (3.4%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 0.5 кг (3.4%)
Хмель:
50 гр (23.9 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (10.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 100 гр (34.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 598 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Метабисульфит Натрия | Внесение в тару.
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 76°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 49 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 78.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 63.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
По мотивам статьи с profibeer
Базовый солод — пейл-эль, тёмный — шоколадный солод и жареный ячмень (буду делать сам при 200 гр. Цельсия в духовке) Карамельные солода в диапазоне 40-80 °L придают фоновый вкус карамели и тёмных фруктов и балансируют сладость. Чтобы овсянка была заметной, но не доминировала, чтобы пиво не казалось чрезмерно зерновым только 9-10% овса. шоколадный солод и жареный ячмень 8-9% засыпи, при этом шоколадного солода должно быть больше, чем ячменя — чтобы в пиве не проявился едкий характер. Затираем базовый солод и овёс при 68 °C в течение 60 минут. Далее добавим карамельные и тёмные солода, а также жареный ячмень, и поднимем температуру затора до 76 °C, рециркуляция 15 минут, мэш аут 5 минут, далее фильтрация.
В НП после кипячения попал точно - 14,5. Много бруха в ферментере, очевидно работает мох на большом количестве белка из овса. Зато цвет получился яркий и прозрачный. Аэрацию сусла не проводил. Дрожжей 3 пакета и переливал ведрами, так что кислород попал в сусло. Брожение запустилось на 2-й день, очень активно. Неск. литров ушло с пеной через гидрозатвор. Сейчас брожение успокоилось, идет постепенный набор давления под шпунтом, сейчас 0,3 бар.
Через неделю брожение полностью остановилось на 6,5. На шпунте 0,8 бар. Есть подозрение что ареометр показывает неправду. У меня постоянный недоброд и лагеров и элей. Буду проверять. Проверил другим ареометром, КП 4,5.
Перелил в кеги на карбонизацию. Вкус яркий, карамельно-кофейный. Зерновой вкус овса не заметен. Немного "выпирает" хмелевая горечь, а вот зерновой горчинки как будто не хватает. Посмотрим что будет после выдержки. Возможно 30 минут экстракции для спец. солодов недостаточно.
13.01.25 Месяц выдержки в подвале при +11 гр. Пока заметного изменения во вкусе не наблюдаю. Наверное надо дольше выдерживать.
Сравнил разлитое из ферментера при натуральном карбоне под шпунтом 0,8 бар и газированное под давлением СО2 1,5 бар
На мой вкус под шпунтом вкуснее, хотя пена не большая. У газированного более кислый и "плоский" вкус
Карамельные солода надо класть раньше, на середине осахаривания. 30 минут маловато, нужно 60. Немного не хватило горчинки.
И мох использовать не надо. Будет непрозрачное, зато более полнотелое.
04.02.25 выдержка в стекле более месяца. Вкус стал более насыщенным, округлым. Проявилась во вкусе карамель, кофе, жареные тосты. Хмель сбалансированный, излишняя сладость ушла. И кислинка от углекислого газа тоже ушла. Буду повторять однозначно.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 598 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Дублин (сухой стаут, тёмный эль): Кальций: 110 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 20 мг/л, Гидрокарбонаты: 280 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 49 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 78.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 63.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
