Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Опытная пшеничка, V. 1.0

Просмотров 118, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Опытная пшеничка, V. 1.0 Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 70 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Romislav_Pshenislav
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 13.9 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Варю первый раз на несоложенном сырье, надеюсь фильтрация колом не встанет. Метод затирания посмотрел вот тут:
https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=107988.0
Описание дополню после варки.
Буду рад советам по варке)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (34.9%) | Приволжская мельница - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.8%) | Viking Malt - Мюнхенский / Munich (Финляндия) цвет = 7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 8 кг (46.5%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (7.0%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в конце затирания.
  • Всего: 17.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (5.4 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 100 гр (8.5 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 150 гр (13.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 651 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 32 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 70 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 60 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 77.4 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 25.4 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 102.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 82.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (12.3 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    1
    1. Модератор  27-04-2021, 15:07
    Как же вам нравится усложнять жизнь. )))) Схема вайценовая для немецких вайценов, нацелена на продуцирование максимума или гвоздичных фенолов, или банановых эфиров.
    Для бельгийских витов/бланшей всё куда проще: отварили несоложку и забросили кипящую кашу в основное сусло на белковой паузе для выхода на мальтозную, затем осахариваем, потом доосахариваем на декстриновой и мэш в финале.
    0
    2. 27-04-2021, 15:16
    Пишут, что для вит и вайцен. Да, тут и правда проще, возьму на заметку :)
    P. S. Мы не ищем лёгких путей)
    1
    3. Модератор  27-04-2021, 15:22
    Вит и вайцен - два абсолютно разных стиля пива. То, что они - пшеничные, не делает их похожими ни на йоту. Больше читайте профильной литературы и статей, а форумных домыслов - меньше. Иначе наберетесь чужих ошибок как блох, потом долго будете разубеждаться. Есть здесь на сайте хорошая статья "На пшеничном распутье". Вот начните с нее знакомство с разнообразием пшеничных сортов.
    0
    4. 27-04-2021, 15:35
    Спасибо за информацию, пошёл читать)
    0
    5. 05-05-2021, 22:50
    Сварил. Все, что могло пойти не так - пошло. Сначала каша начала пригорать, но не сильно, фиг с ним. Потом на 72 почему то затор отказался осахариваться. Держал около 2х часов-результат не изменился. Никаких ферментов под рукой не было, оставил так. После фильтра намыл меньше сусла, чем считал, в итоге на брожение идёт около 60л,в КП не попал совсем, вместо 12 получилось 7 с небольшим. Ну хоть фильтрация прошла хорошо, уже радует :D короче будем посмотреть, что там набродит и набродит ли вообще
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход