Пряный монах с апельсином в руках

Примечание:
Солод перед помолом кондиционирую 2% воды.(молю на двухвальцевой мельнице) Зерно пшеницы предварительно размолоть и залить кипятком 1/3.5 воды на 1-2 часа. Смешать с солодом и овсяными хлопьями, на мальтозной паузе. Рисовую лузгу (для лучшей фильтрации) добавляю на паузе осахаривания. Цедру срезаю ножом для чистки кортошки, если сразу не исползую, замораживаю в морозилке в пакете. Затираю в 25 литровом котле с фильтром базукой, с постоянным перемешиванием, так достигается эффективность 85%.

Ингредиенты
Зерновые:

2.6 кг (46.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (46.0%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Предварительно отварить.

0.3 кг (5.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 5.65 кг (100%)

Хмель:

30 гр (11.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (2.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (14.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Бельгийский Вит / Belgian Wit-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 254 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 98.9%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

90 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

30 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей