North Dakota wheat 2.0

Примечание:
Отварка: крупа и рис предварительно отварить(запарить), старт отварки (1/3 от общего объема заторной воды) с внесением 1 кг пильзнера
с 55С (15 мин)-63С (15 мин)-73С(15 мин)
Основной затор: старт (курский венский и курский пшеничный и карамель 50 с 57-58С (15 мин) подъем до 67 отваркой, выдержка 60 мин, подъем температуры нагревом затора до 73 с выдержкой 20мин, мэш аут при 80С 5 мин.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (12.9%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Предварительно отварить.

0.7 кг (9.0%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

0.4 кг (5.2%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

3.5 кг (45.2%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.8%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (0.6%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.75 кг (100%)

Хмель:

10 гр (13.1 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (4.3 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (1.9 IBU) | Халлертау Каскад (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в вирпул.

10 гр (3.6 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

20 гр (0 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 15 дней.

10 гр (0 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 15 дней.

5 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 15 дней.

5 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 15 дней.

Всего: 90 гр (25.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 302 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: отварка)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин. (Прим.: отварка)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин. (Прим.: отварка)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин. (Прим.: основной затор)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин. (Прим.: основной затор)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин. (Прим.: основной затор)

Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин. (Прим.: основной затор)
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.2 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.6 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 36.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей