Ниагарский водопад

Примечание:
Цена рецепта в евро , электричество 25 kWh ( 4.25 € ) Хмель Центенниал и Каскад выращены в Латвии ( в стоимость не входят )
Плотность перед кипячением по ареометру 11.49 *Р .

Уровень pH :
1. Вода перед белковой 55*С паузой 5.0 .
2. Окончание белковой 55*С паузы 5.0 .
3. Окончание мальтозной 63*С паузы 5.0 .
4. Окончание декстриновой 72*С паузы 4.0 .
5. Окончание мешаут 78*С паузы 5.0 .
6. Сусло 10*С перед внесением дрожжей 4.0 .
7. Сусло 22.3*C 01.05.20 pH 4.0 .
8. Пиво + шпайзе ( перед розливом в бутылки ) 21.5*С 17.05.20 pH 4.0 .

19.04.20 20.00 начало первичной ферментации .
26.5 л сусла + 1.5 л стартер = 28 л ( отобрано стартер 1.5 л , шпайзе 2.0 л )
Ареометр 13.44 *Р , рефрактометр ИПС 13.8 *Р , ПК 1.02 .
20.04.20 преобразованная КП 11.72 *P, алкоголь объемный 0.95 %
21.04.20 преобразованная КП 5.11 *P, алкоголь объемный 4.6 %
22.04.20 преобразованная КП 4.8 *P, алкоголь объемный 4.77 %
23.04.20 13.00 начало вторичной ферментации , закладка хмеля на СО ( 28 л сусла )
23.04.20 преобразованная КП 4.8 *P, алкоголь объемный 4.77 %
03.05.20 извлечение корзины с хмелем ( 27.3 л сусла )
04 - 07.05.20 преобразованная КП 4.18 *P, алкоголь объемный 5.09 %
12 - 13.05.20 преобразованная КП 3.56 *P, алкоголь объемный 5.41 %
14.05.20 преобразованная КП 3.41 *P, алкоголь объемный 5.49 %
15 - 17.05.20 преобразованная КП 3.25 *P, алкоголь объемный 5.57 %
17.05.20 начало карбонизации ( 27.0 л пива + 1.95 л шпайзе = 28.95 л пива )
Шпайзе после разморозки прогнал через кофейный фильтр и прокипятил .
31.05.20 конец карбонизации .

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (46.7%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

3.7 кг (49.3%) | Бэст Карамель Амбер (Германия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 78.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.0%) | Шоколадный Пэйл (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 72.4 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.5 кг (100%)

Хмель:

110 гр (28 IBU) | Центенниал (США) - цельный, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

78 гр (0 IBU) | Каскад (США) - цельный, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 10 дней.

Всего: 188 гр (28 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 346 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80.0%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 33 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 0.93 л/кг) | Всего воды: 46 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 34.5 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 39 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

1.95 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.4 °P); КП = 1.013 (3.2 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.31 (4.62 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей