Angel Yeast Co - Ангел CN36 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 296 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 20.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 50.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 43.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 33.3 или bar = 2.3 | Итоговый объем СO2 = 2.86 (5.72 г/л)
В наличии нету, на сайтах с бесплатной доставкой тоже нету, а заказывать с платной доставкой не выгодно, поэтому и спросил, можно ли другие применить, чтоб вкус не изменился
С другими дрожжами будет другое пиво, но скорее всего у вас так и так будет другое пиво, вода, пивоварня, условия брожения и созревания. Всего не повторить. Возьмите элевые нейтральные и попробуйте s-04 например или us-05
Дрожжи хороши тем, что в процессе карбонизации оседают очень хорошо на дне, как пластилин. И даже при некоторой тряске не образуют мутную взвесь. А при аккуратном налитии в бокал, даже получается вполне себе прозрачное пиво. В принципе могу помочь тебе с приобретением этих дрожжей))
Приветствую. Я принудительно давлю, в кегу газом. Но и в таком варианте стараюсь выдержать минимум 2 недели, что бы вкус округлился. Хотя эти монстры очень оперативно едят сахар. Что не входит в кегу, я разливаю в пэт бутылки с добавлением сахара. Так они уже на следующий день очень прилично надувают бутылки. Но и в пэт тоже храню минимум 2 недели.
По времени карбонизации- верно. По времени нахождения в бродильнике, Либо ждать окончания брожения о чём свидетельствует остановка гидрозатвора, либо замерять конечную плотность сусла. Хотя лучше применять оба варианта, но совсем не обязательно, что брожение займёт две недели. Может больше, может и меньше.
Кто нибудь объясните мне почему Пилсен нужно варить 60-70 минут, а не как обычно 90-100? Слышал про то что дмс так будет меньше.. но как я понимаю чем дольше варишь тем меньше дмс в сусле.... хоть он там постоянно и образуется и испаряется...
Сколько стояло на брожении? Изменения были в рецепте? Температура на карбоне какая была? Сколько клали декстрозы, или сироп делали из нее, информации нет. Я клал в бугели на 0,5л 4-5гр через сутки при 25"градусах уже надулись. Фильтровали его?
Я заливал его в бутылки с бугельной пробкой, добавляя 4гр декстрозы. Стояло также при 18 градусах, через неделю уже можно было пить, идеально - через 2. А также заливал в кеги корнелиус, на 2 барах стояло неделю - все отлично, пена есть, но не стойкая. Возможно вы где-то сделали что-то не так. Давайте разбираться!
Вторичка была? Сколько на карбоне стоят? Что даже не надулись? Странно, можно потряхивать их раз в сутки, что бы дрожжи с осадка поднимались, говорят помогает
Может есть смысл вскрыть , попробовать на вкус, (что бы не кислило) и снести еще декстрозы, либо что-то с дрожжами у вас внутри, произошло, а сироп декстрозы остужали перед тем как вливать в сусло?
Я тоже ложу 10 грамм на литр декстрозы . Сварил я по рецепту . Вышло крепковатое . Карбонизация происходит где то при температуре 25-27 градусов . Это комнатная температура моя.
Если сусло в процессе брожения выбродило до нужной конечной плотности, то в процессе варки вы всё сделали верно. Но быть может что-то не так с праймером делаете? Вы его замораживаете или как храните эти две недели пока бродит сусло?
Скорее всего в праймере не остается сахаров у вас для карбонизации, а того количества декстрозы, что вы задаёте не хватает для нормальной карбонизации. Я надеюсь карбонизируете вы при комнатной температуре?
А все, увидел, остужаете, сироп, тогда даже не знаю чем помочь, контролька то должна была давно надуться уже от 10гр на литр, пару суток и она уже твёрдая должна быть, если дрожжи работали
Сварил по авторскому рецепту, не плохое пивко. Во второй партии внёс не большие изменения. Кипятил полтора часа а не час и последний хмель внёс не в котёл а бродилку, на пятый день. Получилось тоже отлично, даже очень, по вкусу и запаху похоже на лагер.
Последняя закладка хмеля - 17 г. В бродилку на 40 литров? Только хмельную пыль в пиве разводить. Ни аромата, ни вкуса это не даст никакого. Если хотите СО нормальное, то хотя бы 2-3г/л, а это как минимум 80-100г хмеля.
А смысл варить дольше, если требуемая плотность достигается за час варки. Далее плотность будет увеличиваться, что за собой потянет разбавление сусла. Хотя кому как.
Варил дольше по причине испарения из сусла лишних ароматов. Варка 90 минут реально меняет запах и вкус. А если получилось плотное, можно и подразбавить, вкус хуже не станет.
Мне больше нравится мой вариант, т.к. идёт точное попадание в РНП. без взяких разбавлений- добавлений. Повторюсь, каждый выбирает свой метод варки. Я просто сохранил свой рецепт пива. Не предпологал, что он так зайдёт.
Длительное кипение не только концентрирует сусло, но и насыщает его меланоидами. А ведь куда проще просто добавить в засыпь 5-10% меланоидинового солода. Вот отварки при затирании - это другая история. Их гораздо труднее сымитировать.
Совершенно согласен, пиво питкое , летнее. Ни в коем случае не хочу сказать о нём плохо. Просто предложил свою вариацию этого рецепта, может кто попробует и может даже кому то понравица. Варю пиво ещё с 90х, только для себя, начинал не зная что и как. Всё делал со слов стариков, у которых варили пиво деды, да родители. Не от куда было брать инфу. Приверженец традиционных рецептов и ингридиентов. Это щас решил поикспериментировать с разными солодами, хмелями и дрожжами. Всегда пользовался самодельным солодом, диким хмелем. Так что строго не судите за мои коменты.
Ваш опыт "дедовского" пива в bjcp тоже есть, только там это именуется фермерским пивом. И его рецепты тоже должны сохраняться как традиционное пиво определенной местности.
а у нас вот в колхозе, откуда деды родом, никто пиво не варил ни как.. А деды не дожили - на войне погбили, а прадед много чего умел, но пиво не варил и внукам (моим дядьям) не передал умения
Для меня пиво с отварками, ностальгия по прошлому! Варю часто, и очень люблю. С удовольствием бы поделился рецептом, но я не умею и не знаю всех этих тонкостей, как считать горечь, эфективность варки и тд. Для меня это тёмный лес. Ну питекантроп, однако!
Сварил в тот же день на бельгийском солоде, нп 11. Использовал полпачки дрожжей, так как разбраживание делал на магнитной мешалке, слил примерно 35 литров (2 литра несливаемый остаток)
Упаковки 50 грамм хватает на мой объём варки. У вас количество задаваемого хмеля может отличаться от моего в зависимости от вашего количества сусла. В калькуляторе можно подогнать рецепт под свой объём.
Может американский каскад и был его предком, но Халлертау Блан это виноград и крыжовник, а Халлертау Каскад как и его американский собрат - цитрусы и цветы.
Сварил это пиво. Для эксперимента поставил бродить на s-04 и на us-05. Сделал засев даже больше чем надо, чтобы точно выбродило. Брожение первые 4 дня при 19*, и уже третий день при 21*. Активное брожение с утра 04 сентября. Т.е по расчётам 1,5% экстракта в сутки, должно сбродить за 6 суток 9%. Итог, сейчас проверил, в одной бочке показывает 4%, в другой 3,75%. Делал ночью и забыл пометить бочки, накосячил. Там где 4% видимого брожения уже нет. Где 3,75% еще шапка. По калькулятору КП должно быть в районе 2,3%. Итог, дрожжи ферментис очень сильно испортились. Раньше я грешил на то, что обычно меньше засевал дрожжей, и поэтому был небольшой недоброд. Но в этот раз на 37 литров добавил по два пакетика. PS НП 11%
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
буду разбираться)))
