Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Мутный взгляд

Просмотров 180, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Автор: grupper
Стиль: Дунклес Вайцен
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): grupper
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 6.0 %    Горечь: 16.1 IBU    Цветность: 15.8 SRM  ()

Примечание:
Цена рецепта в евро , электричество 9 kWh ( 1.53 € )
Хмель Cascade в стоимость рецепта не входит , так как выращен самостоятельно .
02.03.21 21.40 начало первичной ферментации ( гидрозатвор начал работать через 1 ч 10 мин )
33.4 л сусла + 2.1 л стартер = 35.5 л ( отобрано стартер 1.8 л )
Рефрактометр ИПС 12.8 *Р ÷ ареометр 12.46 *Р = ПК 1.03 .
05.03.21 19.00 начало вторичной ферментации ( 35.2 л сусла )
11.03.21 преобразованная КП 2.65 *P (1.010 ), алкоголь объемный 5.35 % ( приблизительно )
15.03.21 преобразованная КП 2.34 *P (1.009 ), алкоголь объемный 5.50 % ( приблизительно )
Пишу показания плотности после постановки под гидрозатвор приблизительно , так как при замере рефрактометром четкой граници нет . Обычно такое бывает только на первичке ( 3 - 5 дней ) , и на вторичке первые 2 - 4 дня , потом сусло становится более прозрачным , и уже видна четкая граница в рефрактометре , но это не на пшеничке . Надеюсь что к концу ферментации смогу точно замерить .
17.03.21 преобразованная КП 2.49 *P (1.010 ), алкоголь объемный 5.42 %
Отобрал сусло для измерения , поставил его в холодильник при температуре 10*С на сутки . На донышке образовался осадок , сусло осветлилось и стала видна четкая граница при измерении рефрактометром .
18.03.21 преобразованная КП 2.49 *P (1.010 ), алкоголь объемный 5.42 %
19.03.21 преобразованная КП 2.49 *P (1.010 ), алкоголь объемный 5.42 %
21.03.21 преобразованная КП 2.18 *P (1.009 ), алкоголь объемный 5.58 %
Конечная плотность продолжает падать , уже выскочил за границы стиля по КП и алкоголю .
22.03.21 преобразованная КП 2.18 *P (1.009 ), алкоголь объемный 5.58 %
24.03.21 преобразованная КП 2.18 *P (1.009 ), алкоголь объемный 5.58 %
25.03.21 преобразованная КП 2.18 *P (1.009 ), алкоголь объемный 5.58 %
26.03.21 начало карбонизации .
09.04.21 окончание карбонизации .

Эксперимент :
11.03.21 в три литра сусла добавил 30 гр ( 200 гр / 1.29 € ) растворимого цикория (к концу вторички на дне образовался трехслойный осадок , в центре нерастворимые вещества цикория , а сверху и снизу дрожжи ) . Цикорий растворил в сусле перемешиванием , без нагрева .
16.03.21 в 18 мл односолодового виски замочил 0.687 гр ( 2.29 гр / 3.08 € ) стручка ванили .
26.03.21 снял с осадка сусло , добавил вискарный настой ванили , розлил в четыре 0.75 л бутылки , добавил глюкозу ( 9.43 гр / литр ) на карбон . Цена эксперементального пива 0.8 € / литр . Если получится вкусняшка , буду варить " Балтийский портер " с этими добавками .

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.0 кг (54.8%) | Bestmalz - Пшеничный / Wheat (Германия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (34.2%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.8%) | Bestmalz - Карамель Мюнхен тип 2 / Caramel Munich II (Германия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.1%) | Bestmalz - Жженый Ячмень / Roasted barley (Германия) цвет = 490.6 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.1%) | Crisp Malt - Низкоцветный Шоколад / Low Color Chocolate (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 72 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (11.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 50 гр (4.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (16.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 82.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 379 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 61.7%) в 2.1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 30 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4.93 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 0.55 л/кг) | Всего воды: 48 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 91.0 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 40.5 л. | Испарение: 8.0 % | Размер партии перед кипячением: 44 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 35 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход