Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Монастырское из Подгор

Просмотров 898, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Монастырское из Подгор Стиль: Бельгийский Трипель
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Tavrika
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.075     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 9.3 %    Горечь: 23.3 IBU    Цветность: 5.4 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 2

Всего комментариев: 4
0
1. Санкционный_хмель Модератор  2022-06-08, 15:00
Если приемлемый для амилаз рН затора, то за 90 минут мальтозной весь субстрат осахарится, смысл тогда в следующих паузах какой? Понимаю еще мальтозной 60 минут + 15 минут декстриновой, но осахаривание более двух часов... так долго ферменты эффективно не работают. Зачем тратить время впустую?
0
2. Tavrika 2022-06-08, 15:10
Спасибо за совет, при следующей варке попробую такую схему затирания, на данный момент, такая схема даёт максимальную эффективность, но возможно на самом деле можно убавить на полчаса мальтозную паузу,а 67 вообще пропустить.
0
3. Санкционный_хмель Модератор  2022-06-08, 18:57
Эффективность - это не только полнота осахаривания, но и качественная промывка. Полнота осахаривания - это время. А вот с промывкой фактор времени никак не коррелируется.
В вашем случае пауза 67 - это прокладка между двумя паузами осахаривания. А декстриновая после полного осахаривания сырья за два часа затирания уже никак не изменяет структуру сахаров. Декстриновая должна начинаться буквально на финале осахаривания, когда уже 75-90% сырья осахарено. Легко ориентироваться по рефрактометру. Тогда есть шанс из оставшихся 10-25% крахмала получить значительную часть декстринов (все как декстрины не получите, бета-амилаза все равно будет работать, хотя и с малой эффективностью, часть будет в виде дополнительной мальтозы).
0
4. Tavrika 2022-06-08, 19:03
Спасибо, обязательно учту при последующих варках
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход